Steak juteux sauce crémeuse ail

Ce steak juteux accompagné de sa sauce crémeuse à l’ail rehausse parfaitement un simple dîner et en fait un vrai plat de fête. Les morceaux tendres sont nappés d’une sauce veloutée parfumée, ce qui en fait une recette idéale pour impressionner sans stress.

La première bouchée m’a vraiment transportée l’hiver dernier et la gourmandise de la sauce n’a jamais déçu les amateurs de viande de mon entourage.

Ingrédients

• Steaks : choisissez entrecôte ou faux-filet pour leur tendreté et leur saveur
• Huile d’olive : la base parfaite pour saisir et donner une délicate croûte
• Beurre : apporte du riche goût et favorise le brunissement
• Ail frais : intensifie l’arôme de la sauce et sublime la viande
• Crème fraîche épaisse : essentiel pour obtenir une consistance généreuse
• Bouillon de bœuf : relève les saveurs et aide à déglacer
• Parmesan râpé : pour une touche umami et une légère épaisseur facultatif mais recommandé
• Moutarde de Dijon : une note piquante subtile qui rehausse la sauce
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : indispensable pour assaisonner justement
• Persil frais haché : donne couleur, fraîcheur et finition professionnelle

Instructions détaillées

Sortir et tempérer les steaks :

Sortez les steaks du réfrigérateur vingt à trente minutes avant la cuisson sur une assiette recouverte d’un film pour qu’ils atteignent la température ambiante. Cela permet à la viande de cuire uniformément et d’éviter qu’elle durcisse.

Assaisonner chaque pièce de viande :

Salez et poivrez généreusement chaque face du steak avec du sel fin et un moulin à poivre noir. Pressez légèrement les grains pour qu’ils adhèrent bien à la surface.

Faire chauffer la poêle pour saisir :

Placez une poêle épaisse (fonte ou acier) sur feu moyen-vif, ajoutez l’huile d’olive. Attendez que l’huile soit bien chaude, une légère fumée doit s’en échapper, puis déposez délicatement les steaks. Laissez cuire trois à quatre minutes par face pour une cuisson à point. Retournez une seule fois.

Mettre les steaks de côté :

Une fois cuits selon vos envies, retirez les steaks de la poêle et posez-les sur une assiette. Couvrez légèrement de papier aluminium. Laissez reposer. Cette étape relâche les jus et garde la viande juteuse.

Préparer la poêle pour la sauce :

Dans la même poêle, diminuez le feu à moyen puis ajoutez les deux cuillères de beurre. Laissez fondre pour déglacer tout ce qui accroche au fond et donner du goût à la sauce.

Faire revenir l’ail :

Incorporez l’ail émincé et faites revenir une minute à feu doux. Remuez sans brûler pour libérer tous les parfums jusqu’à ce que l’ail soit doré blond et bien odorant.

Déglacer avec le bouillon de bœuf :

Versez doucement le bouillon de bœuf en grattant le fond avec une spatule en bois. Cela détache tous les sucs de cuisson riches en saveur. Laissez réduire une minute jusqu’à ce que le liquide perde un peu de volume.

Monter la sauce à la crème :

Ajoutez la crème fraîche en remuant bien pour obtenir une sauce homogène et lisse. Baissez le feu et laissez mijoter trois à cinq minutes. La crème va épaissir sans attacher au fond — surveillez pour garder la texture parfaite.

Parfumer et lier la sauce :

Ajoutez la moutarde et le parmesan râpé. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Corrigez si besoin avec un peu plus de sel et de poivre. Bien remuer jusqu’à ce que le fromage fonde.

Enrober les steaks dans la sauce :

Remettez les steaks et leur jus dans la poêle. Versez la sauce dessus et laissez mijoter deux à trois minutes à feu très doux. Les arômes vont pénétrer la viande sans la surcuire.

Servir et garnir :

Disposez les steaks nappés de sauce dans des assiettes chaudes. Parsemez généreusement de persil frais haché. Servez immédiatement pour profiter de toute la suavité de la sauce.

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Le beurre noisette dans la sauce apporte une profondeur incroyable. L’ail rappelle les repas du dimanche chez mes grands-parents et chacun se levait pour saucer son assiette jusqu’à la dernière goutte.

Astuces de conservation

Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique où ils se garderont pendant deux jours. La sauce s’épaissit au froid, ajoutez une cuillère d’eau ou de crème pour la réchauffer sur feu doux. Les steaks peuvent supporter un réchauffage rapide à la poêle, mais restez vigilant pour préserver leur tendreté. Évitez le micro-ondes qui a tendance à sécher la viande.

Idées pour remplacer les ingrédients

Aucune crème fraîche à la maison ? Testez avec de la crème liquide entière ou un mélange mascarpone plus lait. Pour les végétariens, remplacez le steak par des champignons Portobello épais. S’il manque de bouillon de bœuf, un fond de veau ou même un bouillon de légumes intense peut dépanner. Une pincée d’herbes de Provence rehaussera aussi la sauce si vous aimez.

Suggestions de présentation

Accompagnez d’une purée de pommes de terre maison ou de pommes gratinées pour rester dans l’esprit comfort food. Un gratin de légumes ou des frites rustiques font aussi des merveilles. Un vin rouge rond, type Bordeaux ou Malbec, sublime l’ensemble. Placez la sauce à côté pour que chaque convive dose à sa guise.

Un peu d’histoire gastronomique

Le mariage de la viande et de l’ail trouve ses origines dans la cuisine paysanne française où l’on ne jetait rien et où chaque ingrédient était sublimé. La sauce crémeuse telle qu’on la connaît est une touche plus récente donnant à ce plat modeste une saveur de luxe familial.

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Préparez cette recette la prochaine fois que vous souhaitez étonner vos proches et savourez chaque bouchée tendrement nappée de sauce à l’ail. Succès garanti à chaque assiette.

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau de viande choisir ?

Les entrecôtes, faux-filet ou bavette conviennent parfaitement pour ce plat, car ils sont tendres et savoureux.

→ Comment obtenir une cuisson parfaite ?

Laissez reposer la viande à température ambiante avant cuisson, saisissez-la sur feu vif puis adaptez le temps selon la cuisson désirée.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, la crème épaisse peut être remplacée par de la crème liquide ou végétale, bien que la texture soit différente.

→ La sauce supporte-t-elle des variantes ?

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, du fromage râpé ou même un trait de vin blanc pour varier les saveurs.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Servez ce steak avec des pommes de terre sautées, des légumes grillés ou une salade croquante pour équilibrer le repas.