Boeuf braisé à la coréenne (Version imprimable)
Boeuf ultra fondant dans une sauce coréenne relevée, parfait avec riz ou légumes croquants.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et condiments
01 -
4 gousses d’ail, coupées en deux
02 -
1 morceau de gingembre frais de 7,5 cm, pelé et coupé en morceaux
→ Base épicée
03 -
55 g de sucre
04 -
30 g de piment coréen moulu (gochugaru)
05 -
90 ml de sauce soya réduite en sodium
06 -
30 ml de pâte de piments fermentée (gochujang)
07 -
15 ml de vinaigre de riz
→ Viande
08 -
1,6 kg de rôti de palette de bœuf désossé, coupé en gros cubes
→ Cuisson
09 -
45 ml d’huile végétale
10 -
500 ml de bouillon de bœuf
# Étapes de la recette:
01 -
Placer la grille au centre et préchauffer le four à 165 °C.
02 -
Mixer l’ail, le gingembre, le sucre, le piment moulu, la sauce soya, la pâte de piments et le vinaigre de riz jusqu’à obtenir une purée homogène. Réserver.
03 -
Dans une cocotte à feu moyen-élevé, dorer un tiers des cubes de bœuf à la fois dans un tiers de l’huile. Saler légèrement puis réserver la viande sur une assiette.
04 -
Déglacer la cocotte avec le bouillon de bœuf en grattant bien les sucs. Ajouter la purée de piments, bien mélanger puis remettre la viande dans la cocotte.
05 -
Porter à ébullition, couvrir, puis enfourner 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit fondante, en remuant à mi-cuisson.
06 -
Retirer la viande de la cocotte, éliminer l’excédent de gras et effilocher à la fourchette. Servir avec la sauce, accompagné de nouilles ramen ou de riz, et garnir si souhaité de concombres, carottes en julienne ou bok choy blanchis.
# Informations à noter:
01 -
Le gochugaru est un piment rouge coréen au goût fruité et moyennement fort. La pâte de piments fermentée, le gochujang, apporte une profondeur de saveur et une pointe de piquant distincte à ce plat.