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La blanquette de veau c'est ma madeleine de Proust. Je la prépare comme ma grand-mère me l'a apprise avec cette sauce onctueuse qui enrobe tendrement la viande et les légumes. Un plat qui me rappelle les dimanches en famille quand les effluves de cuisine nous mettaient l'eau à la bouche bien avant de passer à table.
Un plat qui me tient à cœur
Cette recette me suit depuis toujours. La viande qui fond en bouche la sauce délicatement citronnée c'est un vrai moment de bonheur à chaque bouchée. J'aime particulièrement servir ce plat lors des repas de famille où tout le monde se régale et en redemande.
Ma liste de courses
- 1 kg de viande de veau : Je choisis toujours un morceau bien tendre à mijoter.
- 1 gros poireau : Bien frais pour parfumer le bouillon.
- 3 grosses carottes : Elles apportent leur petite note sucrée.
- 10 gros champignons de Paris : Bien fermes pour plus de goût.
- 1 bouquet garni : Les herbes qui font toute la différence.
- 4 petits oignons : Un avec ses clous de girofle c'est mon petit secret.
- Sel et poivre : Selon les goûts de chacun.
- Pour ma sauce : 30 g de beurre, 40 g de farine, 600 g de bouillon, 1 jaune d'œuf, 2 cuillères de crème et de citron.
- Riz : Pour accompagner c'est l'idéal.
Le pas à pas de ma blanquette
- On commence par la base
- Je mets ma viande dans la cocotte avec de l'eau froide. Quand ça bout j'écume bien. J'ajoute mes aromates mes légumes et je laisse mijoter 2 bonnes heures tout doucement.
- Les champignons
- Je les émince et je les fais revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Le bouillon précieux
- Je récupère tout et je filtre mon bouillon. J'en garde 600g pour ma sauce.
- Ma sauce veloutée
- Dans une casserole je fais mon roux avec le beurre et la farine puis j'ajoute mon bouillon petit à petit. 10 minutes à feu doux en remuant c'est le secret.
- L'assemblage final
- Je remets tout dans ma cocotte avec la sauce et je laisse mijoter encore un peu.
- La touche finale
- Je mélange jaune d'œuf crème et citron que j'ajoute délicatement. Encore 2 minutes tout doucement et c'est prêt.
- À table
- Je sers bien chaud avec du riz. Un vrai régal.
Mes petits secrets
Le secret d'une bonne blanquette c'est la patience. Je la laisse mijoter tranquillement pour que les saveurs se développent bien. Je choisis toujours des légumes de saison bien frais et j'ajuste l'assaisonnement au fur et à mesure de la cuisson.
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Mes petites variations
Parfois je m'amuse à changer les champignons pour des girolles ou des pleurotes. Une pincée de muscade peut aussi faire des merveilles. Et si je veux changer du riz je sers ma blanquette avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Questions fréquentes
- → Pourquoi faut-il écumer la viande au début de la cuisson ?
- L'écumage permet d'éliminer les impuretés qui remontent à la surface lors de la première ébullition. Cette étape est essentielle pour obtenir un bouillon clair et une sauce raffinée.
- → Peut-on préparer la blanquette la veille ?
- Oui, vous pouvez préparer la blanquette jusqu'à l'étape de la sauce, mais n'ajoutez le mélange crème-jaune d'œuf-citron que lors du réchauffage final. La viande sera encore plus tendre.
- → Comment éviter que la sauce ne tranche ?
- Il est crucial de ne plus faire bouillir la blanquette après l'ajout du mélange crème-jaune d'œuf-citron. Maintenez un feu très doux et remuez délicatement.
- → Quel type de veau choisir ?
- Privilégiez des morceaux à mijoter comme l'épaule, la poitrine ou le tendron. Ces morceaux deviennent particulièrement tendres avec une cuisson lente.
- → Peut-on congeler la blanquette ?
- La blanquette se congèle bien, mais faites-le avant d'ajouter la liaison crème-jaune d'œuf. Ajoutez cette dernière lors du réchauffage pour une meilleure texture.