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Dans ma cuisine, il y a ces petites recettes qui me rappellent les bons moments en famille. Mon flan de poireaux aux lardons est l'une d'entre elles. Un vrai régal qui marie la douceur soyeuse des poireaux avec le côté fumé des lardons. Je le prépare souvent pour mes invités qui en redemandent toujours.
Une recette qui fait fondre de plaisir
Quand je soulève le couvercle du plat sortant du four, l'odeur est divine. Les poireaux ont cette texture qui fond en bouche, enrobés dans leur lit d'œufs et de lait crémeux. Les lardons ajoutent leur note fumée pendant que le gruyère forme une croûte dorée absolument irrésistible.
Dans mon panier
- 500 g de blancs de poireaux : Je les coupe en jolies rondelles d'un centimètre.
- 350 g de lardons fumés : Le secret d'une saveur bien prononcée.
- 1 oignon : En fines rondelles pour plus de douceur.
- 2 œufs : Les plus frais possible.
- 300 ml de lait : Pour un flan tout en onctuosité.
- 100 g de gruyère râpé : J'adore quand il gratine.
- Sel et poivre : À doser selon vos envies.
La magie opère
- Les poireaux d'abord
- Je les coupe, les rince et les plonge 8 minutes dans l'eau bouillante. Un petit bain glacé après et ils gardent leur belle couleur verte. Bien les égoutter, c'est important.
- Le duo gagnant
- Les lardons dorent dans la poêle pendant que l'oignon devient translucide. J'ajoute mes poireaux pour les faire chanter ensemble.
- La préparation magique
- Je bats mes œufs avec le lait, une pincée de sel et du poivre. Mes légumes rejoignent la danse.
- Direction le four
- Tout va dans mes petits ramequins ou mon plat chouchou. Une pluie de gruyère et hop, 20-30 minutes à 200°C jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Mon petit plus
Je râpe toujours un peu de muscade fraîche dans mon appareil, ça fait toute la différence. Pour mes dîners, je choisis des ramequins individuels. Mes invités adorent avoir leur petit flan rien qu'à eux.
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Mes touches personnelles
Parfois je m'amuse à ajouter du cumin qui apporte un parfum délicieux. Pour les amateurs de poisson, essayez avec du saumon fumé, c'est divin. Une petite salade croquante à côté et le tour est joué.
Questions fréquentes
- → Pourquoi faut-il plonger les poireaux dans l'eau glacée ?
- Cette technique, appelée refroidissement rapide, permet de conserver la belle couleur verte des poireaux. Elle stoppe aussi la cuisson pour garder les légumes croquants.
- → Peut-on préparer ce flan à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer le mélange la veille et le cuire le jour même. Vous pouvez aussi réchauffer le flan déjà cuit au four quelques minutes.
- → Comment savoir si le flan est bien cuit ?
- Le flan est cuit quand il est doré en surface et qu'un couteau planté au centre ressort propre. Il doit être légèrement tremblotant mais pas liquide.
- → Peut-on remplacer les lardons par autre chose ?
- Vous pouvez utiliser des dés de jambon ou de la poitrine fumée coupée en dés. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons.
- → Quel type de poireau choisir ?
- Choisissez des poireaux fermes avec un blanc bien développé. Privilégiez les poireaux de taille moyenne qui sont plus tendres que les très gros.