Blanquette de Veau (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 kg de viande de veau à mijoter.
02 -
1 gros poireau.
03 -
3 grosses carottes.
04 -
10 gros champignons de Paris.
05 -
1 bouquet garni.
06 -
4 petits oignons.
07 -
2 clous de girofle.
08 -
30 g de beurre.
09 -
40 g de farine.
10 -
600 g de bouillon de cuisson.
11 -
1 jaune d'œuf.
12 -
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
13 -
2 cuillères à soupe de jus de citron.
14 -
Sel et poivre.
15 -
Riz pour accompagner.
# Préparation:
01 -
Mettre la viande dans une cocotte et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer.
02 -
Ajouter le bouquet garni, les carottes en deux tronçons, le poireau en 5 tronçons, les oignons entiers dont 1 piqué avec les clous de girofle. Poivrer. Cuire 2 heures à couvert à petit frémissement. Saler en fin de cuisson.
03 -
Cuire les champignons émincés dans une poêle antiadhésive.
04 -
Récupérer la viande et les légumes, filtrer le jus de cuisson et en garder 600g. Préparer la sauce avec le beurre, la farine et le bouillon. Cuire 10 minutes.
05 -
Remettre la viande, les légumes, les champignons et la sauce dans la cocotte. Réchauffer 15 minutes à feu doux.
06 -
Mélanger le jaune d'œuf, la crème et le jus de citron. Ajouter dans la cocotte et remuer délicatement à feu très doux 2 minutes.
# Notes:
01 -
Servir avec du riz.
02 -
Peut être préparé au Thermomix ou à la casserole classique.