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Ce plat d’escalopes de poulet grillées nappées de sauce tomate et garnies de mozzarella fondante fait partie de mes recettes express préférées pour un dîner gourmand et convivial. Rien de tel que cette combinaison ensoleillée pour transformer un simple repas en moment chaleureux autour de la table.
La première fois que j’ai préparé ce plat c’était pour un déjeuner improvisé en terrasse et il a eu tant de succès que c’est devenu mon atout des soirs d’été pressés.
Ingrédients
- Escalopes de poulet: Fines, apportent une cuisson rapide et une texture tendre, choisissez une volaille de bonne qualité pour un meilleur résultat
- Graines de fenouil moulues: Relèvent délicatement la saveur du poulet, privilégiez-les fraîches et bien parfumées
- Flocons de piment: Donnent du pep’s et du relief, ajustez selon l’intensité souhaitée
- Sauce tomate: Maison ou du commerce, nappe la viande d’un goût riche, prenez une sauce épaisse et bien assaisonnée
- Mozzarella fraîche: En morceaux, fond rapidement et offre une douceur crémeuse, essayez de choisir une mozzarella de bufflonne si possible
- Olives dénoyautées: Hachées, ajoutent une note salée et méditerranéenne, sélectionnez-les bien charnues et goûteuses
- Feuilles de basilic: Fraîchement cueillies, apportent fraîcheur et parfum, n’hésitez pas à en mettre généreusement
Étapes détaillées
- Assaisonner le poulet:
- Disposez les escalopes à plat sur une grande assiette puis saupoudrez-les uniformément de graines de fenouil moulues et de flocons de piment, salez et poivrez avant de badigeonner chaque morceau d’un léger filet d’huile d’olive pour garantir une belle cuisson dorée
- Cuire le poulet sur le gril:
- Déposez les escalopes assaisonnées sur une grille préalablement huilée d’un barbecue bien chaud, faites-les griller à feu vif environ quatre minutes sur une première face pour colorer et marquer la viande
- Napper et garnir:
- Retournez délicatement les escalopes à l’aide d’une pince puis nappez-les généreusement de sauce tomate, répartissez les morceaux de mozzarella et parsemez d’olives hachées sur chaque filet
- Finaliser la cuisson:
- Poursuivez la cuisson encore quatre minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le fromage commence à fondre et à dorer légèrement, retirez délicatement les morceaux du gril
- Servir et parsemer de basilic:
- Disposez les escalopes chaudes dans un plat de service, couronnez avec les feuilles de basilic frais, dégustez aussitôt pour profiter du fromage encore coulant
À savoir absolument
- Apporte des protéines et du calcium
- Adaptée au régime méditerranéen
- Le plat est aussi délicieux réchauffé le lendemain
J’adore la puissance aromatique du fenouil grillé qui rappelle les beaux moments passés en Italie autour d’un barbecue en famille. La mozzarella fondue plaît toujours à mes enfants quelle que soit la saison et il n’en reste jamais une miette.
Astuces de conservation
Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ils se gardent bien deux jours. Pour réchauffer, préférez un passage doux au four à cent soixante degrés plutôt que le micro-ondes afin que le fromage reste fondant et la viande tendre.
Remplacer certains ingrédients
La mozzarella fraîche peut être remplacée par des bocconcinis, de la burrata ou même du provolone râpé. À la place du fenouil, essayez de l’origan ou du thym séché pour d’autres nuances. Les olives noires ou vertes conviennent tout aussi bien selon la préférence de chacun.
Idées pour servir
Ce plat se marie à merveille avec un plat de pâtes au beurre, des tagliatelles maison ou une salade verte croquante agrémentée de tomates cerises et d’un filet d’huile d’olive. Pour un menu estival, accompagnez-le de légumes grillés ou d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.
Une inspiration venue du Sud
Inspirée d’une grande tradition méditerranéenne, cette recette réunit tous les marqueurs de la cuisine solaire du Sud : la saveur de la tomate, la douceur du fromage fondu et le parfum des herbes fraîches pour un plat familial et authentique que l’on aime partager.
Astuces pratiques
- Pour un poulet encore plus tendre, laissez mariner les escalopes quinze minutes dans un mélange d’huile, citron et herbes avant cuisson
- Surveillez la cuisson pour éviter que le fromage ne déborde trop sur la grille
- N’hésitez pas à dresser chaque escalope individuellement avec une pointe de basilic frais pour une présentation digne d’un bistrot
Je me suis rendu compte avec le temps que le secret d’un plat réussi tient à une préparation minutieuse et à l’envie de partager. Cette recette ne fait jamais défaut quelle que soit l’occasion.
Vos questions sur cette recette
- → Puis-je remplacer la mozzarella par un autre fromage?
Oui, vous pouvez utiliser de la burrata, des bocconcinis ou même du fromage provolone, selon vos préférences.
- → Comment savoir si le poulet est bien cuit?
Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74°C ou lorsque la chair n’est plus rosée à l’intérieur.
- → Puis-je préparer ce plat sans barbecue?
Oui, vous pouvez cuire le poulet dans une poêle striée ou au four en utilisant le gril pour faire fondre le fromage.
- → Quel accompagnement est idéal pour ce plat?
Servez les escalopes avec des pâtes légèrement beurrées ou une salade verte rafraîchissante pour équilibrer le plat.
- → Comment conserver les restes de ce plat?
Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle avant de servir.