blanquette de poireau au poiré (Version imprimable)
Poireaux fondants, oignons, poiré et crème réunis pour un plat végétarien crémeux tout en rondeur.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
4 poireaux moyens, nettoyés et coupés en tronçons d'environ 4 cm
02 -
2 oignons jaunes moyens, émincés
03 -
½ botte de ciboulette fraîche, finement ciselée
→ Liquides
04 -
40 cl de poiré sec
05 -
25 cl de bouillon de légumes
06 -
15 cl de crème fraîche épaisse
→ Épicerie
07 -
2 cuillères à soupe rases de farine de blé
08 -
50 g de beurre doux
09 -
Sel fin
10 -
Poivre noir du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Laver soigneusement les poireaux, retirer les deux premières couches et découper en tronçons réguliers de 4 cm. Réserver le vert pour un autre usage.
02 -
Dans une cocotte, chauffer la moitié du beurre à feu moyen. Colorer les tronçons de poireaux pendant 3 minutes sur chaque face. Débarrasser dans une assiette.
03 -
Émincer finement les oignons et les faire suer dans le reste de beurre à feu doux durant 3 à 4 minutes, saler légèrement.
04 -
Ajouter la farine sur les oignons fondus, mélanger vivement à la spatule jusqu'à légère coloration.
05 -
Verser le poiré, porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter ensuite le bouillon de légumes. Réduire à feu doux et laisser réduire 15 minutes.
06 -
Réintégrer les poireaux dorés dans la cocotte, incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson à feu doux 15 minutes supplémentaires.
07 -
Rectifier l'assaisonnement, poivrer généreusement. Parsemer de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Le vert de poireau peut être réservé pour un bouillon ou une soupe afin d'éviter le gaspillage.