blanquette de la mer (Version imprimable)

Déclinaison marine avec poissons, fruits de mer et légumes mijotés dans une sauce onctueuse et parfumée.

# Liste des ingrédients:

→ Poissons et fruits de mer

01 - 400 g de colin, coupé en dés
02 - 200 g de saumon, coupé en dés
03 - 120 g de pétoncles
04 - 60 g de moules, décoquillées
05 - 60 g de coques, décoquillées
06 - 120 g de crevettes, décortiquées

→ Légumes

07 - 4 champignons de Paris, émincés
08 - 3 blancs de poireaux, émincés
09 - 2 carottes, coupées en dés
10 - 1 oignon, émincé
11 - 1 gousse d'ail, émincée

→ Liquides et matières grasses

12 - 30 g de beurre
13 - 11 cl de vin blanc sec
14 - 20 cl de crème liquide
15 - 50 cl de bouillon de légumes
16 - Huile d'olive

→ Assaisonnements et autres

17 - 2 cuillères à soupe de farine
18 - 1 jaune d'œuf
19 - 2 cuillères à soupe de persil ciselé
20 - Sel
21 - Poivre

# Étapes de la recette:

01 - Faire fondre le beurre dans une cocotte, incorporer la farine et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène épaissi. Déglacer avec le bouillon de légumes et le vin blanc, ajouter la moitié du persil, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement.
02 - Émincer l'ail, l'oignon et les blancs de poireaux. Nettoyer et trancher les champignons. Éplucher et détailler les carottes en dés. Découper les poissons en dés et décoquiller ou décortiquer les fruits de mer si besoin.
03 - Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon 2 minutes, puis ajouter le poireau, l'ail, les champignons et les carottes. Laisser fondre 10 minutes en remuant. Transvaser les légumes dans la cocotte contenant la sauce.
04 - Incorporer les dés de poisson et les fruits de mer dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
05 - Ajouter la crème liquide, le jaune d'œuf battu et le reste du persil. Mélanger délicatement, ajuster l’assaisonnement, puis servir aussitôt.

# Informations à noter:

01 - Pour plus de rapidité, vous pouvez utiliser des produits de la mer surgelés déjà prêts à cuire. Si vous souhaitez une présentation plus raffinée, réservez quelques fruits de mer dans leur coquille pour le dressage.

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