Croque-Monsieur Truffe Comté Girolles

Croque-Monsieur perdu à la truffe avec un cœur filant de Comté et une poêlée de girolles est mon plat signature dès que je veux transformer un déjeuner simple en une vraie fête. L’accord entre la truffe, le fromage affiné et les champignons dorés donne une gourmandise irrésistible, tout en restant accessible à préparer à la maison en moins de trente minutes.

Je garde un souvenir incroyable de la première fois où j’ai servi ce croque-monsieur lors d’un brunch familial en hiver, les assiettes sont revenues aussi vite qu’elles sont parties et l’odeur restait dans la maison toute la journée.

Ingrédients

• Pain brioché épais: choisissez-le légèrement rassis pour mieux absorber le mélange sans se défaire
• Jambon blanc à la truffe: sa finesse parfume tout le plat, préférez une coupe fine à la coupe pour plus de fondant
• Comté 18 mois râpé: plus il est affiné, plus il sera parfumé, râpez à la main pour maximiser le goût
• Œuf: assure la liaison et apporte un moelleux à l’appareil à tremper
• Lait entier: choisissez-le crémeux pour une texture riche
• Muscade: une touche qui sublime le mélange à pain perdu, à râper juste avant usage
• Sel et poivre du moulin: ajustez selon l’intensité du fromage et du jambon
• Beurre demi-sel: pour la cuisson, il apporte du goût et une belle coloration
• Girolles fraîches ou surgelées: préférez les petites bien fermes ou surgelées correctement égouttées
• Ail frais: rehausse la saveur terreuse des girolles
• Persil plat: apporte la fraîcheur finale, choisissez-le bien vert et croquant

Instructions détaillées

Préparer l’appareil à pain perdu:

Fouetter l’œuf entier avec le lait entier, la muscade fraîchement râpée, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Réserver pour imbiber le pain juste avant la cuisson afin qu’il reste moelleux sans se détremper.

Monter les croques:

Sur une planche de cuisine, disposer une tranche épaisse de pain brioché, parsemer généreusement de Comté râpé, ajouter une tranche de jambon à la truffe puis recouvrir de nouveau de Comté et terminer avec une seconde tranche de pain. Presser délicatement pour souder le tout et éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.

Tremper les croques:

Plonger chaque croque-monsieur dans l’appareil à pain perdu quelques secondes sur chaque face, juste ce qu’il faut pour que le pain soit bien imbibé sans devenir spongieux. Égoutter brièvement sur une grille si besoin.

Cuire les croques:

Faire fondre le beurre demi-sel dans une grande poêle à feu moyen, attendre qu’il soit bien mousseux. Déposer les croques et laisser dorer sans toucher pendant trois à quatre minutes environ, retourner délicatement puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant avec le fromage fondu à cœur.

Préparer la poêlée de girolles:

Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre à feu vif, ajouter les girolles bien nettoyées et les faire sauter cinq à six minutes jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et prennent une belle coloration dorée. Ajouter en fin de cuisson l’ail finement haché, le sel, le poivre et le persil ciselé, mélanger hors du feu pour garder tout l’arôme frais.

Ce que je préfère c’est le moment où le Comté s’échappe lorsqu’on coupe la première bouchée et le parfum de truffe qui se mêle à la vapeur chaude, c’est un petit luxe du quotidien. Une fois j’ai improvisé cette recette avec ma fille en cuisine, et chacun choisissait sa garniture, c’était devenu un petit atelier festif à la maison.

Astuces de conservation

Gardez les croques crus au réfrigérateur enveloppés de film jusqu’à dix heures avant cuisson. Pour réchauffer un croque-monsieur déjà cuit, préférez le passage quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes qui détrempe, il retrouvera tout son croustillant. Vous pouvez congeler la version non cuite à condition d’assembler sans tremper dans l’appareil à pain perdu.

Idées de substitution

Si vous ne trouvez pas de jambon à la truffe, utilisez un jambon blanc classique et ajoutez quelques fines lamelles de truffe fraîche ou un filet d’huile de truffe. Comté peut être remplacé par du Gruyère ou de la raclette pour varier les fonds. Les girolles fraîches peuvent céder leur place à des champignons de Paris bien dorés ou à des pleurotes.

Comment le servir

Servez ce croque-monsieur perdu bien chaud sur une grande assiette accompagné de la poêlée de girolles sur le côté et de quelques feuilles de salade croquante. Une pointe de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu suffisent en finition. Pour une option chic, ajoutez un soupçon de truffe râpée ou d’huile de truffe avant dégustation.

Un petit mot d’histoire

Dérivé du classique croque-monsieur, ce plat revisité selon la tradition du pain perdu est un clin d’œil à la gourmandise familiale. Le mariage des produits du terroir comme le Comté affiné et la truffe nous replonge dans la cuisine généreuse de l’est de la France, région d’origine du fromage utilisé.

Savourez chaque bouchée de ce croque-monsieur raffiné qui fait entrer la fête dans la maison. Il transformera à coup sûr n’importe quel repas en moment inoubliable.

Vos questions sur cette recette

→ Quel pain utiliser pour une texture idéale ?

Le pain brioché de la veille apporte moelleux et croustillant une fois doré à la poêle.

→ Faut-il absolument du jambon à la truffe ?

Le jambon à la truffe sublime le plat, mais un jambon blanc de qualité reste très savoureux.

→ Comment obtenir un cœur de Comté bien fondant ?

Veillez à une cuisson douce et suffisante pour permettre au fromage de bien fondre à l'intérieur.

→ Peut-on remplacer les girolles fraîches ?

Oui, utilisez des girolles surgelées ou autres champignons, bien essorés avant cuisson.

→ Quelles astuces pour des croques croustillants ?

Trempez rapidement les croques dans l’appareil et faites-les dorer au beurre sur chaque face.