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Ces beignets alsaciens Késala représentent la gourmandise réconfortante par excellence lors des dimanches hivernaux. Leur saveur douce et la touche de vanille rappellent l’enfance et les réunions familiales. Avec cette recette, le parfum chaleureux de la friture sucrée imprègne toute la maison et chaque bouchée est une invitation à la convivialité.
Depuis la première fournée testée dans la cuisine de ma grand-mère, chaque cousin la réclame lors des retrouvailles. Les Késala sont devenus ma madeleine de Proust alsacienne et il n’en reste jamais une miette.
Ingrédients
- Farine : 400 grammes — elle apporte la structure moelleuse typique, recherchez une farine tout usage de bonne qualité pour un résultat soyeux
- Sel : une pincée — il rehausse les saveurs et équilibre le sucre
- Sucre : 75 grammes — il caramélise à la cuisson, choisissez un sucre blanc fin pour une texture légère
- Sucre vanillé : un sachet — pour la note parfumée, privilégiez une vraie gousse grattée ou un sucre riche en arômes naturels
- Œufs : trois — ils lient la pâte et la rendent plus riche, utilisez-les à température ambiante pour une texture optimale
- Levure chimique : deux tiers de paquet — elle donne la légèreté toute aérienne
- Crème épaisse : 20 centilitres — le secret d’un moelleux exceptionnel, préférez une crème entière onctueuse
- Huile pour friture : pour une cuisson parfaitement dorée, choisissez une huile avec un point de fumée élevé comme de l’arachide
- Sucre en poudre : pour enrober dès la sortie du bain de friture, il apporte une douceur croustillante
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la farine, la levure chimique, le sel, le sucre et le sucre vanillé afin d’assurer une répartition homogène des ingrédients secs. Ensuite, ajoutez les œufs un à un en fouettant bien à chaque fois pour incorporer de l’air et obtenir une texture lisse.
- Incorporer la crème :
- Versez la crème épaisse petit à petit dans la pâte, mélangez jusqu’à ce que la masse soit homogène et souple. La crème ajoute une richesse subtile à la pâte. Évitez de trop mélanger pour préserver le moelleux.
- Façonner les beignets :
- Farinez très légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et étalez-la régulièrement sur une épaisseur d’environ un centimètre. Découpez des formes au couteau ou à la roulette à pâtisserie pour créer des beignets généreux.
- Chauffer et contrôler l’huile :
- Versez l’huile dans une grande casserole puis chauffez-la à 180 degrés. Contrôlez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson ou d’un petit morceau de pâte, elle doit frire doucement et remonter dorée.
- Cuire les beignets :
- Plongez délicatement les beignets formés dans l’huile chaude par petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Laissez-les dorer deux minutes par face. Retournez-les avec une écumoire, surveillez la coloration, puis égouttez-les attentivement sur du papier absorbant.
- Enrober et servir :
- Roulez encore chauds les beignets dans le sucre en poudre pour bien les enrober. La chaleur fait fondre une fine pellicule de sucre, cela crée une exquise texture croquante. Savourez-les tièdes pour profiter pleinement de leur moelleux.
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La crème épaisse est toujours mon ingrédient préféré car elle apporte cette texture fondante incomparable. Petite, j’aimais façonner la pâte avec ma mère pendant que la maison sentait bon le sucre et la vanille — c’est un souvenir que je transmets à mes propres enfants à chaque fournée.
Bien conserver vos beignets
Placez-les dans une boîte hermétique dès qu’ils ont refroidi entièrement. Vous pouvez les garder un à deux jours à température ambiante loin de l’humidité, ils restent tendres. Pour retrouver leur moelleux le lendemain, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou réchauffez-les quelques minutes à four doux.
Substitutions et idées
Si vous n’avez plus de crème épaisse, essayez avec de la crème légère ou même du yaourt grec pour un goût légèrement acidulé. Pour une touche plus parfumée, ajoutez un peu de fleur d’oranger ou de zestes de citron dans la pâte. La recette fonctionne aussi en version mini pour les buffets festifs.
Comment les déguster
Servez ces beignets alsaciens au goûter avec un chocolat chaud épais ou un café filtre très doux. Ils sont aussi délicieux au petit-déjeuner accompagnés de confiture artisanale. Pour un effet encore plus festif, parsemez-les de sucre glace au moment du service.
Petite histoire gourmande
Les beignets Késala sont une tradition bien vivante en Alsace, préparés lors du carnaval et des fêtes familiales. Chaque village a sa variante : certains ajoutent un peu de rhum ou de cannelle, d’autres une touche de zeste de citron. Ils symbolisent la générosité et le partage autour d’une grande table.
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Ces beignets séduisent tous les âges, et leur saveur douce est une invitation à la convivialité. Préparez-les pour offrir un moment chaleureux et gourmand à votre tribu !
Vos questions sur cette recette
- → Quelle est l'origine des Késala ?
Les Késala sont des beignets traditionnels d’Alsace, souvent dégustés lors des fêtes familiales et carnavals.
- → Comment obtenir des beignets bien moelleux ?
La crème épaisse incorporée à la pâte et une bonne maîtrise de la cuisson garantissent une texture aérienne et moelleuse.
- → Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est possible de préparer la pâte quelques heures en avance, à conserver au frais jusqu’au façonnage et à la cuisson.
- → À quelle température doit-on chauffer l’huile ?
L’huile doit être chauffée à 180°C afin d’obtenir une cuisson uniforme et une belle dorure.
- → Comment conserver les beignets ?
Les beignets sont meilleurs dégustés le jour même, mais ils peuvent être conservés sous une cloche à température ambiante quelques heures.