Gâteau Nuage Yaourt Moelleux

Ce gâteau nuage au yaourt allie une texture ultra fondante et aérée à la douceur vanillée. On le savoure aussi bien au brunch qu’au goûter et il a cette légèreté moelleuse qui donne toujours envie d’une deuxième part. Même les pâtissiers débutants s’en sortent avec brio tant il est simple à réussir.

La première fois que j’ai préparé ce gâteau, c’était pour un goûter d’école de mon fils : il a disparu si vite que depuis je le refais à chaque anniversaire ! La magie opère toujours pour petits et grands.

Ingrédients

• Œufs : fraîcheur indispensable pour un moelleux optimal, choisir des œufs fermiers si possible pour une belle tenue
• Sucre : donne la douceur, évitez les sucres bruts qui alourdissent la texture
• Yaourt nature : à température ambiante, il remplace la crème et donne une note acidulée, choisissez un yaourt entier pour plus d’onctuosité
• Beurre fondu : pour la gourmandise et la souplesse, préférez un beurre doux de bonne qualité
• Farine : apporte la structure, une farine légère type pâtisserie donne le meilleur résultat
• Maïzena : pour la texture aérienne, elle allège la pâte et évite l’effet compact
• Extrait de vanille : la touche parfumée, un extrait de bonne qualité transformera vraiment le goût
• Levure chimique : pour la légèreté, il faut toujours la tamiser avec la farine pour éviter les grumeaux
• Sel : renforce les saveurs et stabilise les blancs, une simple pincée suffit
• Sucre glace : pour la décoration, il apporte une finition élégante, choisissez-le extra fin

Instructions détaillées

Préparation du moule et du four :

Déposer un cercle de papier cuisson au fond du moule pour garantir un démoulage parfait, beurrer et fariner les parois, et préchauffer le four à 150 degrés chaleur tournante pour une cuisson homogène.

Montage des blancs en neige :

Séparer minutieusement les blancs des jaunes et ajouter une pincée de sel. Fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis verser petit à petit la moitié du sucre. Quand les blancs sont fermes, brillants et forment un bec d’oiseau, ils sont prêts.

Travail des jaunes et de la pâte :

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le reste de sucre pendant deux à trois minutes. Votre mélange doit tripler de volume. De suite, incorporer le yaourt, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Incorporation des poudres :

Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajouter ce mélange au saladier en trois fois, en mélangeant à la spatule pour garder la préparation aérée. Terminer en s’assurant que toute la farine est bien incorporée.

Mise en place des blancs en neige :

Détendre l’appareil en ajoutant un tiers des blancs montés et fouetter énergiquement. Cela facilite ensuite l’incorporation délicate du reste. À la maryse, soulever le mélange doucement en tournant le saladier jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène. Il faut être patient et ne pas casser la légèreté.

Préparation du bain-marie et cuisson :

Verser la pâte dans le moule, tapoter légèrement sur le plan de travail pour éliminer les bulles. Placer le moule dans un plat plus grand rempli à mi-hauteur d’eau chaude. Enfourner pour une cuisson lente d’une heure. Le gâteau doit être bien doré et soufflé.

Refroidissement et décoration :

Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau reposer quarante minutes à l’intérieur pour éviter le choc thermique. Démouler doucement sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.

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Ma partie préférée dans ce gâteau, c’est la croûte fine et la mie qui tremble un peu quand on le remue. Cette recette me ramène à ces dimanches pluvieux où chacun se disputait la première part. Encore chaud, il a le goût réconfortant de la douceur maison.

Conseils de Conservation

Ce gâteau se garde idéalement dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Pour retrouver toute sa tendresse, il suffit de le passer quelques secondes au micro-ondes ou de le laisser deux heures à température ambiante avant dégustation.

Astuces de Remplacement d’Ingrédients

Vous pouvez substituer le yaourt par un fromage blanc ou un yaourt végétal si vous souhaitez une version sans lactose. Pour la farine, coupez moitié farine de riz, moitié maïzena pour une texture encore plus légère. L’extrait de vanille peut être remplacé par de l’amande amère pour une touche originale.

Idées de Service

Servez-le avec un coulis de fruits rouges, des framboises fraîches ou même un filet de miel. Pour une touche festive, accompagnez chaque part d’une boule de sorbet citron ou de crème chantilly. On peut aussi le saupoudrer d’un mélange de cannelle et sucre glace pour varier les plaisirs.

Contexte Culturel

Le gâteau nuage fait partie de ces douceurs inspirées au Japon, mais qui ont conquis les cuisines françaises. Son prix est sa simplicité et sa capacité à illuminer les goûters sans aucun artifice. Sa cuisson lente au bain-marie rappelle les cheesecakes ou les soufflés et garantit cette texture inimitable.

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C’est un gâteau d’une légèreté irrésistible qui se partage en toute occasion. On ne s’en lasse jamais : il suffit d’un fouet et de bons produits pour réussir ce nuage à chaque fois !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un gâteau bien gonflé et léger ?

Fouettez fermement les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la pâte pour préserver l’aération.

→ Peut-on utiliser un autre parfum que la vanille ?

Oui, remplacez l’extrait de vanille par du zeste de citron ou de l’amande pour varier les saveurs.

→ Quel moule choisir pour une meilleure cuisson ?

Un moule à charnière de 18 à 20 cm facilite le démoulage et assure une bonne tenue du gâteau.

→ Pourquoi cuire le gâteau au bain-marie ?

Le bain-marie permet une cuisson douce, évitant que le gâteau ne sèche et garantissant un moelleux parfait.

→ Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, il se conserve bien au réfrigérateur quelques heures avant dégustation, recouvert de film pour garder son moelleux.