Glace d’ananas vanille lime

Cette glace d’ananas à la vanille et à la lime a le don de transformer un simple fruit en un dessert festif et incroyablement rafraîchissant. C’est mon secret pour régaler ma famille lors des chaudes soirées d’été — une bouchée et on est transporté loin du quotidien.

La première fois que je l’ai testée, c’était pour un dîner entre amis : tout le monde en a redemandé, et désormais, c’est un incontournable de nos week-ends d’été.

Ingrédients

• Ananas frais : il apporte une douceur acidulée et une texture parfaite ; choisissez un fruit bien parfumé et lourd en main pour garantir son mûrissement
• Sucre : il souligne la saveur du fruit et équilibre l’acidité du jus ; préférez un sucre fin pour qu’il se dissolve facilement
• Zeste et jus de lime : pour une fraîcheur vive et une note acidulée ; choisissez une lime ferme et brillante pour un maximum de jus
• Basilic frais (facultatif) : apporte une touche herbacée et originale ; prenez des feuilles bien vertes sans taches pour un parfum délicat
• Crème glacée à la vanille : la douceur crémeuse qui lie tout le dessert ; misez sur une glace à la vanille de qualité à la vraie gousse pour plus de gourmandise

Instructions détaillées

Préparer l’ananas :

Peler l’ananas en prenant soin de retirer l’écorce et le cœur. Couper le fruit en deux dans la longueur, puis encore chaque moitié en deux pour obtenir quatre longs quartiers. Le cœur étant fibreux, il vaut mieux le composter.

Congeler l’ananas :

Placer deux des quartiers taillés dans un sac de congélation à plat pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Les laisser trois heures au congélateur ; cela donne une consistance parfaite pour râper ensuite.

Faire macérer les tranches :

Découper les deux autres quartiers en fines tranches. Les placer dans un grand bol. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de lime, et le basilic ciselé. Mélanger avec précaution pour ne pas écraser le fruit. Laisser macérer minimum trente minutes ; le but est que le sucre se dissolve presque entièrement et parfume les morceaux.

Composer le dessert :

Dans des coupes ou des verres à dessert, disposer les tranches d’ananas macérées. Déposer une à deux boules de crème glacée à la vanille, selon ses envies.

Râper l’ananas glacé :

Avec une râpe fine, râper généreusement les morceaux d’ananas congelé pour recouvrir la glace à la vanille. Froide et fondante, la chair râpée se mêle à la douceur de la crème glacée.

Décorer et servir :

Ajouter un peu de zeste de lime frais sur le dessus pour accentuer la fraîcheur. Servir immédiatement pour apprécier tout le contraste des textures et des températures.

Mon ingrédient préféré reste la lime : elle apporte à la fois fraîcheur et vivacité dans ce dessert. D’ailleurs, une fois, ma fille en a pressé deux d’un coup — ça a donné un punch incroyable et c’était le sujet de discussion de la soirée. On garde ce geste dans nos souvenirs de famille.

Comment conserver la glace d’ananas

Il est préférable de râper l’ananas congelé juste avant de servir pour garder tout son côté fondant. Cependant, il est possible de préparer les tranches macérées quelques heures à l’avance et de conserver l’ananas râpé au congélateur dans un sac hermétique pour gagner du temps — à condition de le consommer dans la journée.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Si vous n’avez pas de lime, un citron jaune fait très bien l’affaire. Pour la touche herbacée, la menthe peut remplacer le basilic facilement. Enfin, pour une version encore plus gourmande, testez avec une glace coco ou yaourt glacé.

Suggestions pour servir

Ce dessert est parfait servi en petits dés à la fin d’un repas de grillades ou à l’heure du goûter. Entre amis, ajoutez quelques fruits rouges sur le dessus pour la couleur et le contraste. Pour les enfants, j’aime proposer une version sans basilic, plus douce et ludique.

Un clin d’œil à la shave ice hawaïenne

Cette recette rend hommage à la shave ice que j’ai découverte lors d’un voyage à Hawaï. Son originalité réside dans la texture aérienne de la glace, ici revisitée avec la fraîcheur naturelle de l’ananas. Pour une touche authentique, n’oubliez pas de râper très finement l’ananas congelé : plus c’est fin, plus c’est proche de l’expérience hawaïenne.

Laissez-vous tenter par cette glace d’ananas pleine de fraîcheur — elle deviendra vite votre dessert star de l’été. Essayez-la avec vos proches et savourez chaque bouchée comme un petit voyage sous le soleil !

Vos questions sur cette recette

→ Quels fruits utiliser pour varier cette préparation ?

L’ananas peut être remplacé ou complété par de la mangue, de la pastèque ou encore des fruits rouges pour ajouter de nouvelles saveurs et couleurs à ce dessert glacé.

→ Doit-on obligatoirement ajouter du basilic ?

Le basilic est facultatif. Il apporte une fraîcheur subtile, mais peut être omis ou remplacé par de la menthe selon vos préférences.

→ Quelles astuces pour obtenir une belle texture râpée ?

Congelez les quartiers d’ananas au moins 3 heures puis râpez-les finement avec une microplane au moment de servir pour une texture aérienne et fondante.

→ Comment servir pour un meilleur contraste de saveurs ?

Ajoutez le zeste de lime juste avant de servir et servez le dessert dans des coupes bien froides pour exalter les arômes et la fraîcheur.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Mieux vaut râper l’ananas et assembler au dernier moment pour préserver la texture, mais l’ananas et la macération peuvent se préparer à l’avance.

→ Une alternative sans produits laitiers ?

Remplacez la crème glacée vanille par une glace végétale pour une alternative gourmande et adaptée à tous.