Bananes flambées au caramel

Ce délicieux dessert de bananes flambées offre une combinaison parfaite de saveurs chaudes et caramélisées qui se marient merveilleusement avec la glace à la vanille. La sauce au rhum caramélisée transforme de simples bananes en un dessert spectaculaire digne des meilleurs restaurants de la Nouvelle-Orléans.

La première fois que j'ai préparé ce dessert pour ma famille, les flammes ont créé un véritable spectacle qui a fait briller les yeux de mes enfants. Depuis, ils réclament souvent des "bananes qui dansent" pour les occasions spéciales.

Ingrédients

• 4 bananes moyennes: elles doivent être mûres mais encore fermes pour ne pas se désintégrer pendant la cuisson
• 1/4 tasse de beurre: utiliser du beurre non salé permet de mieux contrôler le goût final
• 2/3 tasse de cassonade foncée: apporte une profondeur de caramel que le sucre blanc ne peut pas offrir
• 1/2 cuillère à café de cannelle: ajoute une chaleur aromatique essentielle
• 1/2 tasse de rhum brun: choisissez un rhum de qualité pour un meilleur arôme
• 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille: renforce la douceur du dessert
• 1/4 tasse de noix de pécan hachées: facultatives mais ajoutent un croquant délicieux
• 4 boules de glace à la vanille: optez pour une bonne glace à la vanille de Madagascar si possible

Instructions Étape par Étape

Préparation des bananes:

Pelez les bananes et coupez-les en longues tranches épaisses ou simplement en deux dans le sens de la longueur. La coupe en deux est plus traditionnelle et permet aux bananes de mieux absorber la sauce.

Création de la base caramélisée:

Faites fondre le beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez ensuite la cassonade et la cannelle en fouettant constamment jusqu'à dissolution complète. Ce mélange doit être homogène avant d'ajouter les bananes.

Cuisson des bananes:

Placez délicatement les bananes dans la poêle en une seule couche. Remuez doucement jusqu'à ce que les bananes commencent à ramollir. Soyez patient mais vigilant car les bananes ne doivent pas devenir trop molles.

Ajout du rhum:

Versez le rhum dans la poêle avec précaution et incorporez-le en faisant tournoyer la poêle. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le caramel épaississe. Ce moment est crucial car il concentre les saveurs.

Flambage optionnel:

Pour une expérience authentique, inclinez la poêle loin de vous et enflammez le rhum avec la flamme de la cuisinière ou un briquet long. Agitez doucement la poêle pour répartir les flammes et laissez l'alcool brûler.

Finition:

Ajoutez la vanille et les noix de pécan, remuez délicatement et retirez du feu. La sauce doit maintenant avoir une consistance semblable à du miel, épaisse et enrobante.

Je garde toujours quelques bananes dans mon panier à fruits spécifiquement pour ce dessert. Une fois, lors d'une panne d'électricité, j'ai préparé ce plat à la lumière des bougies. Le flambage a illuminé toute la pièce et créé un souvenir inoubliable pour mes invités.

Épingler

Conservation

Ce dessert est vraiment meilleur servi immédiatement après sa préparation. La texture des bananes chaudes contrastant avec la glace froide est l'un des plaisirs de ce plat. Si vous avez des restes de sauce, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement avant de la servir sur de la glace ou des crêpes.

Substitutions Possibles

Si vous préférez ne pas utiliser d'alcool, vous pouvez remplacer le rhum par du jus de pomme avec quelques gouttes d'extrait de rhum sans alcool. Le goût sera différent mais toujours délicieux. Pour une version plus adaptée aux enfants, optez pour de l'extrait de vanille supplémentaire et un peu de jus d'orange.

Suggestions de Service

Servez ce dessert dans des bols préchauffés pour que la glace fonde légèrement au contact de la chaleur. Pour une présentation plus élégante, utilisez des assiettes à dessert creuses de couleur claire qui mettront en valeur la riche couleur dorée de la sauce caramel. Ajoutez une feuille de menthe fraîche pour une touche de couleur.

Contexte Historique

Les bananes Foster ont été créées en 1951 par Paul Blangé, chef au restaurant Brennans à la Nouvelle-Orléans. Le propriétaire Owen Brennan a demandé à son chef de créer un nouveau dessert pour honorer Richard Foster, un ami et client fidèle qui était également commissaire de la police de la ville. À cette époque, la Nouvelle-Orléans était un port majeur pour l'importation de bananes d'Amérique centrale, ce qui explique l'utilisation de cet ingrédient.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment flamber les bananes en toute sécurité ?

Ajoutez le rhum dans une poêle chaude en l’éloignant de la flamme. Utilisez un long briquet pour enflammer les vapeurs et laissez l'alcool brûler.

→ Puis-je remplacer le rhum ?

Oui, optez pour un mélange de jus de pomme et d'une pointe d'extrait de vanille pour une version sans alcool.

→ Quelle glace accompagner avec ce dessert ?

La glace à la vanille est idéale, mais une glace au caramel ou à la noix de coco pourrait aussi convenir.

→ Les noix de pécan sont-elles indispensables ?

Non, les noix de pécan sont optionnelles. Vous pouvez les remplacer par des noisettes, des amandes ou les omettre.

→ Quelle variété de bananes utiliser ?

Préférez des bananes fermes et mûres pour qu’elles tiennent leur forme pendant la cuisson.