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Ce dessert d'abricots séchés poachés à la ricotta est une douceur turque traditionnelle qui allie parfaitement la texture moelleuse des fruits à la crème onctueuse, le tout rehaussé par un sirop parfumé et des pistaches croquantes.
Chaque fois que je prépare ce dessert pour des invités, les assiettes reviennent invariablement vides. J'ai découvert cette recette lors d'un voyage à Istanbul et depuis, elle fait partie de mes desserts signatures pour impressionner sans effort.
Ingrédients
- 150 g de sucre: Brut ou granulé qui équilibre parfaitement l'acidité naturelle des abricots
- 450 ml d'eau chaude: Pour créer un sirop léger et parfumé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: Pour rehausser la saveur des abricots
- 250 g d'abricots séchés moelleux: Choisissez des abricots de qualité avec une belle couleur orange
- 125 g de ricotta au lait entier: La version au lait entier offre une texture plus riche et crémeuse
- 2 cuillères à soupe de pistaches non salées: Finement hachées pour ajouter du croquant et une touche visuelle
Instructions Étape par Étape
- Préparation du sirop:
- Dans une casserole moyenne à feu moyen élevé, mélangez le sucre et l'eau chaude. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre. Réduisez ensuite à feu moyen doux pour maintenir un léger frémissement.
- Pocher les abricots:
- Ajoutez le jus de citron puis les abricots séchés dans le sirop frémissant. Laissez pocher pendant 20 minutes à feu moyen doux. Les abricots vont gonfler et le sirop va légèrement épaissir tout en s'imprégnant du parfum des fruits. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
- Farcir les abricots:
- Une fois refroidis, ouvrez délicatement les abricots le long de leur fente naturelle. À l'aide de petites cuillères, remplissez chaque abricot de ricotta jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bombés. Placez les abricots farcis sur un grand plat de service creux au fur et à mesure.
- Finition et service:
- Versez le sirop autour des abricots pochés. Parsemez de pistaches hachées pour la touche finale.
À Savoir
Ce dessert peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance. Idéal pour recevoir car il sert facilement 12 personnes avec environ 3 pièces par personne. La version végétalienne avec des noix hachées est tout aussi délicieuse. Le sirop restant peut être utilisé dans des boissons rafraîchissantes.
J'ai un faible particulier pour les abricots turcs qui sont reconnus mondialement pour leur qualité exceptionnelle. Lors de ma première dégustation de ce dessert à Istanbul, la façon dont le vendeur garnissait chaque abricot avec précision m'a autant impressionnée que la saveur elle-même.
Conservation et Stockage
Les abricots pochés se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Gardez-les dans leur sirop dans un contenant hermétique pour maintenir leur texture moelleuse. Il est préférable de ne les garnir de ricotta qu'au moment de servir pour une fraîcheur optimale, bien que les abricots déjà farcis se conservent également au frais pendant une journée.
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Alternatives et Substitutions
Si vous ne trouvez pas de ricotta, un fromage blanc égoutté ou du mascarpone légèrement sucré fonctionnent admirablement. Pour une version sans produits laitiers, essayez un mélange de noix de cajou trempées et mixées avec un peu de lait d'amande et de miel. Les pêches séchées peuvent également remplacer les abricots pour une variation intéressante.
Suggestions de Service
Servez ce dessert légèrement frais mais pas complètement froid pour apprécier pleinement ses arômes. Accompagnez-le d'un thé à la menthe ou d'un café turc pour une expérience authentique. Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques pétales de rose séchés ou un soupçon de cannelle sur le dessus juste avant de servir.
Origine Culturelle
Le Kuru Kayısı Tatlısı est un dessert traditionnel de la cuisine turque, où les fruits séchés jouent un rôle important dans la pâtisserie. La région de Malatya en Turquie est célèbre pour ses abricots de qualité exceptionnelle. Ce dessert illustre parfaitement l'art turc de transformer des ingrédients simples en douceurs sophistiquées, une tradition qui remonte à l'époque ottomane.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on rendre cette version végétalienne ?
Oui, remplacez la ricotta par des noix hachées, comme 2/3 tasse de noix concassées, pour une alternative végétalienne.
- → Combien de temps se conservent les abricots pochés ?
Ils peuvent être préparés 1 à 2 jours à l'avance et conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique une fois refroidis.
- → Avec quoi servir les abricots farcis ?
Ils peuvent être servis seuls ou accompagnés d'une boisson faite avec le sirop restant, du soda, des glaçons et de la menthe fraîche.
- → Quelle quantité préparer pour un grand groupe ?
Cette recette sert environ 12 personnes, avec 3 abricots par personne.
- → Puis-je utiliser une autre garniture que la pistache ?
Bien sûr, des noix comme les amandes effilées ou les noisettes grillées sont également de délicieuses alternatives.