Tarte aux poires et chocolat

Cette tarte rustique aux poires et crème d'amande au chocolat est l'équilibre parfait entre la douceur des poires et l'intensité du chocolat, le tout enveloppé dans une pâte croustillante.

J'ai découvert cette recette un automne pluvieux cherchant à utiliser des poires mûres. Depuis, elle est devenue mon dessert signature pour les repas en famille, surtout quand ma belle-mère vient dîner.

Ingrédients

• Une pâte sablée ou brisée: prête à dérouler pour une base croustillante
• 60 g de sucre: pour une douceur équilibrée
• 60 g de beurre fondu: qui apporte un goût riche
• Un œuf entier: pour lier la crème d'amande
• Une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré: pour une saveur chocolatée intense
• 60 g de poudre d'amande: qui crée une texture fondante
• Trois poires bien mûres mais fermes: pour garder leur texture
• Deux cuillères à soupe d'amandes effilées: pour un croquant délicat
• Du sirop de chocolat ou chocolat fondu: pour la touche finale gourmande
• Un jaune d'œuf: pour dorer la pâte

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four:

Réglez votre four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme. Profitez de ce temps pour sortir tous vos ingrédients et les préparer.

Préparer la base:

Déroulez délicatement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas l'étirer pour éviter qu'elle ne se rétracte pendant la cuisson.

Confectionner la crème d'amande chocolatée:

Dans un bol, battez énergiquement le sucre avec le beurre fondu jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Incorporez l'œuf entier en fouettant bien puis ajoutez le cacao et la poudre d'amande progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Assembler la tarte:

Étalez généreusement la crème d'amande au centre de la pâte en laissant environ 3 cm libres tout autour. Disposez harmonieusement les lamelles de poires préalablement épluchées sur la crème puis repliez délicatement les bords de la pâte sur les fruits pour créer ce joli effet rustique.

Finaliser avant cuisson:

Badigeonnez soigneusement les bords de pâte avec le jaune d'œuf pour obtenir une jolie coloration dorée puis parsemez d'amandes effilées qui apporteront du croquant.

Cuisson:

Enfournez votre tarte pendant 30 minutes en surveillant la coloration. La pâte doit être dorée et la crème d'amande légèrement ferme au toucher.

Décorer et servir:

Laissez refroidir quelques minutes puis décorez artistiquement avec des filets de sirop de chocolat ou de chocolat fondu juste avant de servir pour un effet visuel maximal.

La magie de cette recette réside dans l'association des poires et du chocolat. Je me souviens de la première fois que je l'ai servie à mes beaux-parents, mon beau-père gourmand en a repris trois fois en déclarant que c'était la meilleure tarte aux poires qu'il ait jamais mangée.

Conservation et Service

Cette tarte se conserve parfaitement sous cloche à température ambiante pendant 48 heures. Pour une conservation plus longue, placez-la au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez-la quelques minutes à four doux avant dégustation pour retrouver le contraste entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture.

Variantes Gourmandes

Si vous n'êtes pas fan de poires, cette recette fonctionne merveilleusement avec des pommes Gala ou Pink Lady. Vous pouvez également remplacer les amandes effilées par des noisettes concassées pour une saveur différente. En automne, j'aime ajouter une pincée de cannelle dans la crème d'amande pour un parfum réconfortant.

Accord Mets-Vins

Servez cette tarte tiède avec une boule de glace vanille pour un dessert irrésistible. Elle s'accompagne parfaitement d'un verre de Monbazillac ou de Jurançon moelleux dont les notes miellées complètent la douceur des poires. Pour les non-buveurs, un thé noir légèrement épicé sera tout aussi délicieux.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâte est recommandé pour cette tarte ?

Vous pouvez utiliser une pâte sablée pour une texture fondante ou une pâte brisée pour une version plus légère.

→ Comment préparer la crème d'amande ?

Mélangez le beurre fondu avec le sucre, ajoutez l'œuf, la poudre d'amande et le cacao, en veillant à bien mélanger entre chaque étape.

→ Dois-je éplucher les poires pour cette recette ?

Oui, il est recommandé d'éplucher les poires avant de les couper en fines lamelles pour une meilleure texture.

→ Comment éviter que la pâte se détrempe pendant la cuisson ?

Assurez-vous de bien étaler la crème d'amande et de ne pas ajouter trop de jus de poire pour éviter une pâte détrempée.

→ Comment décorer la tarte après cuisson ?

Ajoutez un filet de sirop de chocolat ou du chocolat fondu, et pourquoi pas quelques amandes effilées supplémentaires pour plus de croquant.