Ballotine aux Châtaignes

Ma ballotine de volaille aux champignons est devenue la star de ma table de Noël sans gluten. J'adore voir les yeux de mes invités s'illuminer quand je leur dis que ce plat est naturellement sans gluten. La purée de châtaigne lui donne ce petit goût de fête qui me rappelle les Noëls de mon enfance. C'est ma façon de prouver qu'un repas festif peut être à la fois élégant et adapté à tous les régimes.

Un festin de Noël pour tous

Depuis que j'ai créé cette recette, mes amis intolérants au gluten ne se sentent plus exclus pendant les fêtes. La ballotine est tellement savoureuse que personne ne devine qu'elle est sans gluten. J'aime particulièrement l'association avec ma poêlée de Noël maison, où les choux de Bruxelles croustillants dansent avec les marrons et les petites rattes dorées. C'est devenu mon plat signature pour les fêtes, celui que mes invités me réclament chaque année.

Dans mon panier de fête

• Filets de poulet: 4 beaux filets bien frais. Je les choisis chez mon volailler préféré qui me les coupe sur mesure.
• Beurre: Un bon beurre doux qui parfume délicatement la viande.
• Champignons: 4 champignons de Paris bien fermes que je choisis un par un.
• Purée de châtaigne: 2 cuillères à soupe de pure purée sans sucre ajouté. C'est mon ingrédient secret.
• Échalote: 1 belle échalote qui parfume subtilement la farce.
• Poitrine fumée: 3 belles tranches que je fais couper épaisses.
• Ail: 1 petite gousse bien fraîche de mon potager.
• Herbes du jardin: Mon persil et ma ciboulette fraîchement cueillis.
• Mes épices: Du sel, du poivre du moulin et mon mélange 4 épices spécial fêtes.
• Crème: 20 cl de crème entière bien fraîche pour une sauce onctueuse.

Ma technique pas à pas

La farce, mon moment préféré

Je commence par préparer ma farce parfumée. Mon petit robot mixeur fait des merveilles avec les champignons, l'échalote et la poitrine fumée. J'ajoute ma purée de châtaigne et mes herbes fraîches pour ce goût unique qui fait ma signature.

Le secret des ballotines

J'ouvre délicatement mes filets en portefeuille, un geste que j'ai perfectionné avec le temps. La farce doit être bien répartie avant de rouler dans le film. C'est comme emballer un petit cadeau de Noël.

La cuisson tout en douceur

Je surveille ma casserole d'eau comme le lait sur le feu. 25 minutes à peine et mes ballotines sont parfaitement cuites, toujours moelleuses.

Ma poêlée de Noël

La magie des légumes

Je coupe mes légumes avec amour, chacun à sa façon. Un petit passage à la vapeur et ils sont prêts pour le grand show dans ma poêle préférée.

L'art de la poêlée

Le beurre qui grésille, la poitrine qui dore, les légumes qui se parent de leurs plus belles couleurs. J'ajoute mes châtaignes qui apportent leur touche festive.

La touche finale

Une pluie d'herbes fraîches et ma poêlée est prête à régaler les papilles de mes invités.

Le moment de vérité

Le plus beau moment arrive quand je fais dorer mes ballotines. La sauce crémeuse que je prépare avec le fond de cuisson est mon petit plus qui fait toujours son effet. Je dresse mes assiettes comme un tableau de Noël, avec la ballotine en tranches, ma poêlée colorée et un filet de sauce qui vient napper le tout. Une dernière touche d'herbes fraîches et c'est prêt à servir.

Mes petits conseils

Ce que j'aime avec cette recette, c'est qu'elle me permet de préparer mon repas de Noël sans stress. Je peux faire mes ballotines la veille, elles sont encore meilleures réchauffées doucement. Pour varier les plaisirs, j'ajoute parfois une purée de céleri maison ou mes pommes de terre Hasselback qui font toujours sensation. Le secret c'est d'oser personnaliser selon ses envies et les légumes de saison.

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Questions fréquentes

→ Comment bien rouler une ballotine ?

Placez le filet ouvert en portefeuille, étalez la farce uniformément en laissant un bord libre. Roulez fermement dans le film alimentaire en serrant bien les extrémités. Le film doit être bien serré pour maintenir la forme.

→ Peut-on préparer les ballotines à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer et cuire les ballotines la veille. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de beurre et préparez la sauce au dernier moment.

→ Comment éviter que la farce ne s'échappe ?

Assurez-vous que le filet est bien ouvert en portefeuille sans le percer. Laissez un bord libre lors de l'étalement de la farce et serrez bien le rouleau dans le film alimentaire.

→ Les légumes peuvent-ils être préparés à l'avance ?

Vous pouvez précuire les légumes à la vapeur quelques heures avant. Gardez la poêlée finale pour le dernier moment afin de préserver le croquant des légumes.

→ Comment obtenir une sauce bien crémeuse ?

Faites bien réduire la crème en grattant les sucs de cuisson de la poêle. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux.