Ballotine de Volaille Festive (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
4 filets de poulet.
02 -
Beurre.
03 -
4 champignons.
04 -
2 cuillères à soupe de purée de châtaigne (sans sucre).
05 -
1 échalote.
06 -
6 tranches de poitrine fumée (3 pour la farce, 3 pour la poêlée).
07 -
1 petite gousse d'ail.
08 -
Persil et ciboulette.
09 -
Sel et poivre.
10 -
1/4 cuillère à café de quatre épices.
11 -
20 cl de crème entière.
12 -
500 g de choux de Bruxelles.
13 -
500 g de pommes de terre rattes.
14 -
10 champignons.
15 -
1 petit bocal de marrons.
16 -
Fleur de sel.
# Préparation:
01 -
Mixer finement les champignons, la purée de châtaigne, l'échalote, la poitrine fumée, l'ail, les herbes, les épices, sel et poivre.
02 -
Ouvrir les filets en portefeuille, garnir de farce et rouler dans du film alimentaire en serrant bien. Cuire 25 minutes dans l'eau bouillante en retournant régulièrement.
03 -
Couper les champignons, choux de Bruxelles et rattes. Les précuire à la vapeur. Faire revenir la poitrine fumée puis ajouter les légumes et les marrons. Assaisonner.
04 -
Égoutter les ballotines, retirer le film et les faire dorer au beurre. Réserver. Déglacer avec la crème, assaisonner.
05 -
Couper les ballotines en tranches. Servir avec la poêlée de légumes et napper de sauce à la crème.
# Notes:
01 -
La cuisson à l'eau permet d'obtenir des ballotines moelleuses.
02 -
La poêlée peut être adaptée selon les légumes de saison disponibles.