Bacalhau à la Portugaise

Ce Bacalhau à la Portugaise évoque pour moi l’ambiance chaleureuse des tablées familiales et les dimanches où l’on partage une cuisine simple mais pleine de caractère. Dans ce plat, la morue s’imprègne des saveurs méditerranéennes des légumes et de l’huile d’olive, pour un effet à la fois convivial et raffiné que l’on retrouve rarement ailleurs. Voici comment réaliser chez vous ce classique issu de la tradition portugaise.

Une fois, j’ai préparé ce plat pour Noël en famille et tout le monde s’est resservi, même ceux qui pensaient ne pas aimer la morue. Ce souvenir me rappelle combien la cuisine portugaise peut surprendre et conquérir les palais les plus timides.

Ingrédients

• Morue dessalée : apporte la saveur centrale du plat, privilégiez une morue bien épaisse et non trop effilée pour plus de moelleux
• Pommes de terre : garantit une texture fondante et s’imprègne de la sauce, choisissez des pommes amandines ou charlottes pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson
• Oignons : base aromatique essentielle, préférez-les frais et bien fermes
• Poivrons rouges : ajoutent douceur et couleur, un poivron vif et lisse sera plus sucré
• Tomates : donne de la fraîcheur, optez pour des tomates mûres de saison
• Ail : intensifie le parfum du plat et rehausse la morue, un ail sec est souvent plus savoureux
• Huile d’olive : joue un rôle clé dans la cuisine portugaise, une huile extra vierge de bonne qualité fera toute la différence
• Persil frais : apporte une note verte et vivifiante, choisissez-le bien croquant
• Sel et poivre noir : pour ajuster la balance des saveurs, il vaut mieux moudre le poivre au dernier moment pour garder tous ses arômes

Instructions détaillées

Cuisson des pommes de terre :

Faites bouillir les rondelles épaisses de pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée. Veillez à ne pas les surcuire pour qu’elles restent légèrement fermes. Égouttez soigneusement et mettez de côté.

Préparation de la garniture de légumes :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez d’abord les oignons tranchés en remuant doucement pendant huit à dix minutes, ils doivent devenir translucides et dégager un parfum sucré. Versez ensuite les poivrons rouges en lanières et les tomates en dés. Laissez mijoter environ cinq minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais gardent encore un peu de tenue.

Intégration de la morue et de l’ail :

Ajoutez les gousses d’ail hachées dans la poêle, remuez doucement pendant une minute juste assez pour libérer leurs arômes délicats. Déposez délicatement les morceaux de morue dessalée sur les légumes. Laissez cuire environ dix minutes en mélangeant doucement pour ne pas briser la chair de la morue. Ce temps permet au poisson de s’imprégner des parfums du mélange.

Ajout des pommes de terre :

Incorporez les rondelles de pommes de terre précuites dans la poêle. Mélangez très délicatement pour que toutes les couches s’enrobent de la sauce aux légumes. Salez et poivrez selon vos goûts. Laissez mijoter ensemble encore cinq minutes à feu doux afin que les saveurs fusionnent.

Finition et service :

Parsemez abondamment de persil frais haché juste avant de retirer du feu. Ce simple geste apporte une touche herbacée très vivifiante. Servez immédiatement bien chaud avec éventuellement un filet de jus de citron pour réveiller la douceur du plat.

À la maison, le parfum de la morue qui mijote avec l’huile d’olive me ramène tout droit à la cuisine de ma grand-mère. Ce plat marque les instants rares où l’on se retrouve tous autour de la table et où chacun revient toujours pour une deuxième part. L’huile d’olive reste l’ingrédient auquel je tiens le plus car elle lie vraiment toutes les saveurs entre elles.

Astuces de conservation

Le Bacalhau à la Portugaise se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Les saveurs sont même souvent plus prononcées le lendemain. Réchauffez doucement à feu doux avec un filet d’eau pour retrouver la tendreté initiale.

Remplacements d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de morue dessalée, un filet de cabillaud épais peut dépanner avec un salage préalable. À défaut de poivrons rouges, les poivrons jaunes, voire une petite pointe de piment doux peuvent être inclus. Les oignons jaunes se remplacent bien par des oignons rouges pour une note plus douce.

Suggestions de service

Servez ce plat avec du pain de campagne ou une salade verte à l’huile d’olive. Pour un vrai repas portugais, accompagnez-le d’un petit verre de vin blanc sec. Une pointe de citron à table relève la morue et éveille tous les arômes.

Contexte culturel

Le Bacalhau est si ancré dans la culture portugaise qu’il existe plus de trois cent façons de le préparer. C’est un plat de fête que l’on retrouve durant les grandes occasions et les repas du dimanche. Il incarne l’ingéniosité des marins et la passion du peuple portugais pour les produits de la mer.

Ce Bacalhau à la Portugaise impressionnera toute la famille et vous transportera en une bouchée sur la côte portugaise. À préparer sans hésiter pour un moment chaleureux et convivial.

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien dessaler la morue avant de la cuisiner ?

Il est conseillé de faire tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures en changeant l’eau régulièrement afin d’éliminer l’excès de sel.

→ Puis-je remplacer les poivrons rouges par une autre variété ?

Oui, il est possible d’utiliser des poivrons verts ou jaunes selon vos préférences, ce qui changera légèrement la saveur.

→ Comment obtenir des pommes de terre fondantes ?

Faites bouillir les rondelles jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres puis terminez la cuisson avec la sauce pour qu’elles s’imprègnent bien.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Un simple riz blanc ou une salade verte fraîche feront ressortir les saveurs du plat sans les masquer.

→ Est-ce que l’on peut préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se conserve bien. Réchauffez à feu doux pour que la morue garde sa texture moelleuse.