Moqueca baiana poisson gourmand

Ce moqueca baiana de poisson fait voyager à chaque bouchée grâce à ses parfums coco citron vert et coriandre. C’est un plat généreux et coloré parfait pour apporter du soleil à la table même en plein hiver.

La première fois que j’ai cuisiné ce moqueca un dimanche pluvieux tout le monde s’est resservi et il n’en restait plus une goutte. Depuis c’est devenu notre plat d’évasion préféré.

Ingrédients

• Dos de cabillaud : morceaux de poisson blanc fermes qui tiennent bien à la cuisson choisir une chair fraîche et sans odeur forte
• Tomates pelées : pour une base acidulée et sucrée préférer une marque de qualité avec tomates mûres
• Fumet de poisson : donne de la profondeur au bouillon opter pour un fumet maison si possible ou un bon produit artisanal
• Poivron rouge : amène de la douceur et de la couleur choisir un poivron croquant sans taches
• Oignons : incontournables pour la richesse aromatique choisir des oignons bien secs à la peau fine
• Ail pressé : pour relever et parfumer le plat chercher des gousses fermes et sans germe
• Citrons verts : pour mariner le poisson et parfumer privilégier des citrons frais bien juteux
• Lait de coco : pour une texture crémeuse vérifier qu’il ne comporte pas d’additif inutile et qu’il soit bien épais
• Coriandre fraîche : ajoute fraîcheur et exotisme prendre une botte bien verte
• Huile d’olive : pour la marinade préférer une huile douce et fruitée
• Pointe de piment : pour un peu de peps à ajuster selon les goûts
• Poivre et sel : essentiels pour relever l’ensemble utiliser du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer la marinade :

Déposer les morceaux de cabillaud dans une assiette creuse napper de jus de citron vert et d’un filet d’huile d’olive assaisonner avec du poivre et du sel mélanger soigneusement puis recouvrir de film alimentaire Placer au réfrigérateur pour 1 heure Cette étape attendrit le poisson tout en le parfumant en profondeur

Émincer les légumes :

Éplucher et tailler finement les oignons pour qu’ils fondent à la cuisson Presser l’ail afin d’en extraire tout l’arôme frais

Préparer le poivron :

Couper l’extrémité du poivron retirer graines et membranes détailler en fines lanières pour une cuisson uniforme et un aspect appétissant

Hacher la coriandre :

Laver et égoutter la coriandre avant de la ciseler grossièrement Conserver la moitié pour la cuisson l’autre moitié pour parfumer en fin de cuisson

Lancer le bouillon parfumé :

Verser dans une grande cocotte les tomates pelées les oignons le fumet de poisson l’ail le poivron et la moitié de la coriandre Placer sur feu moyen doux couvrir et laisser mijoter une heure afin que les saveurs se concentrent et s’harmonisent

Enrichir le bouillon :

Ajouter le lait de coco l’autre moitié de la coriandre et une pointe de piment Goûter ajuster le sel Mélanger délicatement afin de lier coco et légumes Le lait de coco vient arrondir les arômes et épaissir légèrement la sauce

Cuire le poisson :

Déposer délicatement les morceaux de cabillaud et poursuivre la cuisson dix minutes à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit tendre mais juste cuit Veiller à ne pas remuer trop fort pour ne pas briser les morceaux

Servir :

Présenter le moqueca brûlant accompagné éventuellement de riz blanc pour absorber la délicieuse sauce Décorer avec un peu de coriandre fraîche

Ce qui me fascine à chaque préparation c’est la manière dont le lait de coco fusionne avec le fumet pour sublimer la chair du poisson. Quand je le sers dans un grand plat au centre de la table cela déclenche toujours de grandes discussions sur le Brésil et des éclats de rires en famille.

Astuces de conservation

Le moqueca supporte parfaitement la congélation pour un repas improvisé en semaine. Placer les restes dans une boîte hermétique attendre qu’ils aient totalement refroidi puis garder au congélateur un mois maximum. Pour réchauffer utiliser feu doux pour préserver la texture fine du poisson et bien mélanger la sauce avant de servir.

Idées de substitutions

Si vous ne trouvez pas de cabillaud un autre poisson blanc ferme comme la lotte le lieu ou même du dos de merlu fonctionnera à merveille. Les tomates fraîches pelées remplacent la boîte en été leur parfum intensifie la sauce. Côté lait de coco on peut aussi utiliser un mélange lait coco crème pour un résultat encore plus onctueux.

Suggestions de service

Traditionnellement le moqueca se sert avec du riz blanc et parfois de la farofa pour une touche authentique. Pour un repas complet ajouter quelques rondelles de citron vert et de la coriandre fraîche au dernier moment. Ce plat illumine même les tables de fête en version mini-cocottes.

Contexte culturel

Le moqueca baiana vient de Bahia au nord-est du Brésil et célèbre le métissage africain amérindien portugais Sa saveur unique résulte de l’association du lait de coco de la coriandre et du piquant subtil hérités de ces influences. Ce plat populaire témoigne de la convivialité brésilienne où chaque repas devient une fête.

J’ai appris avec cette recette que prendre le temps de mijoter doucement fait toute la différence le patience donne au moqueca tout son mystère et sa chaleur maison.

Vos questions sur cette recette

→ Quels poissons peut-on utiliser pour la moqueca baiana ?

Le cabillaud est idéal pour sa texture ferme, mais la lotte ou le merlu conviennent aussi parfaitement.

→ Le lait de coco est-il indispensable dans cette préparation ?

Le lait de coco apporte une touche crémeuse caractéristique, mais peut être remplacé par de la crème pour une version différente.

→ Peut-on ajuster le niveau de piquant ?

Oui, modulez le piment selon vos préférences pour un plat plus ou moins relevé.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Riz blanc ou cassava sont des classiques pour sublimer cette préparation aux saveurs brésiliennes.

→ Le plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, il peut se préparer quelques heures avant et se réchauffer doucement pour développer toutes ses saveurs.