Cabillaud épicé au four

Ce cabillaud épicé au four réunit des légumes fondants et des saveurs méditerranéennes pour un plat réconfortant mais léger parfait pour un grand dîner familial ou un soir de semaine gourmand sans complication. J’adore cette recette pour sa simplicité et la façon dont elle met à l’honneur des ingrédients frais tous rôtis ensemble pour plus de goût et de convivialité.

J’ai préparé ce plat la première fois à l’occasion d’un pique-nique d’été où on devait partager des plats chauds et tout le monde a demandé la recette. Depuis je le décline dès que je trouve un beau filet de cabillaud chez mon poissonnier.

Ingrédients

• Pommes de terre : elles apportent la douceur et une base nourrissante, privilégiez une variété spéciale rôtisserie pour une texture parfaite
• Courgettes : elles ajoutent fraîcheur et légèreté, choisissez-les bien fermes avec une peau brillante
• Oignon : pour une touche caramélisée et une saveur douce, préférez un oignon jaune pour la rondeur
• Poivron rouge : son côté sucré et fruité équilibre les épices, un poivron bien rouge et lisse est préférable
• Tomates cerises : elles explosent de saveur à la cuisson, utilisez-en de différentes couleurs si possible pour la variété
• Huile d’olive : accentue la gourmandise et lie tous les arômes, choisissez-la extra vierge pour la saveur
• Jus de citron : il réveille les goûts et donne de la fraîcheur, pressez-le maison juste avant l’emploi
• Gousses d’ail entières : leur goût doux se confit au four, elles parfument subtilement l’ensemble
• Dos de cabillaud : il reste tendre même après la cuisson, préférez un morceau épais et bien blanc
• Paprika : relève sans masquer le poisson, si possible choisissez une version fumée
• Curcuma : ce jaune doré colore agréablement le plat et apporte une note chaleureuse
• Piment d’Espelette : il offre une touche piquante sans excès, cherchez une poudre fraîche pour plus d’arôme

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Détaillez les pommes de terre en fines rondelles pour qu’elles cuisent uniformément puis coupez les courgettes en rondelles d’environ cinq millimètres d’épaisseur, l’oignon doit être émincé en petits dés pour une cuisson rapide et le poivron en lamelles fines pour qu’il s’attendrisse au four. Ajoutez les tomates cerises entières, l’huile d’olive, le jus de citron et les gousses d’ail pelées entières, mélangez tout pour bien enrober les légumes.

Première cuisson au four :

Étalez les légumes assaisonnés au fond d’un grand plat allant au four en une couche régulière puis enfournez à deux cents degrés pour vingt-cinq minutes, les rondelles doivent commencer à dorer et les tomates à éclater, c’est le secret d’une base savoureuse.

Préparer la marinade du poisson :

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, le curcuma et le piment d’Espelette, vous obtenez une sauce très parfumée. Découpez le dos de cabillaud en gros morceaux et enduisez-les généreusement de marinade avec un pinceau ou vos doigts pour imprégner la chair.

Ajouter le cabillaud et finir la cuisson :

Sortez le plat du four, disposez les morceaux de poisson marinés en les espaçant légèrement au-dessus des légumes, puis remettez le tout au four quinze minutes, le cabillaud doit rester nacré au cœur et s’effeuiller facilement à la fourchette.

Dresser et servir :

Parsemez de persil frais finement ciselé et proposez des quartiers de citron à presser sur chaque assiette juste avant de manger, cela donne un vrai coup de frais au plat.

Je raffole des tomates cerises dans ce plat, elles deviennent presque confites et rappellent les étés passés dans le potager familial à les croquer juste après la cueillette. On adore aussi le moment où tout le monde se sert à la cuillère dans le grand plat au centre de la table.

Conseils de conservation

Ce cabillaud épicé se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Réchauffez-le doucement au four ou à la poêle pour préserver la tendreté du poisson et la texture des légumes. Il est également délicieux froid ou à température ambiante pour le lendemain.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc ferme comme le lieu noir ou l’églefin. Les légumes se déclinent selon la saison : ajoutez des aubergines en été ou du fenouil au printemps pour varier. Un simple mélange curcuma et poivre de Sichuan donne aussi un pep’s différent si vous n’avez pas de piment d’Espelette sous la main.

Avec quoi servir

Servez ce plat avec du riz basmati nature, une belle salade aux herbes ou un taboulé frais pour compléter. Une tranche de pain rustique pour saucer le jus parfumé est aussi incontournable. Le plat supporte bien un verre de blanc sec fruité comme un Picpoul ou un Bordeaux blanc.

Petite histoire du cabillaud au four

La cuisson au four du poisson est un grand classique de la cuisine familiale méditerranéenne, en particulier dans le sud de la France où l’on aime les plats conviviaux à partager. L’ajout de légumes colorés et d’épices rappelle la cuisine du soleil avec ses mariages simples mais toujours joyeux. Ce type de plat évoque les grandes tablées et les repas sans chichi du dimanche midi.

Ce plat est aussi beau que savoureux et ne manquera pas de faire plaisir même aux plus difficiles. Profitez-en en famille ou entre amis pour un vrai voyage culinaire.

Vos questions sur cette recette

→ Quels légumes choisir pour accompagner le cabillaud au four ?

Les pommes de terre, courgettes, oignons, poivron rouge et tomates cerises apportent équilibre et douceur au plat.

→ Comment donner plus de saveur au cabillaud ?

L’utilisation du paprika, curcuma et piment d’Espelette relevés avec de l’huile d’olive et du jus de citron sublime la chair du poisson.

→ Quel est le secret d’un cabillaud bien moelleux au four ?

Bien mariner le dos de cabillaud dans les épices avant de l’ajouter aux légumes et surveiller la cuisson pour préserver sa tendreté.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Un peu de persil frais ciselé et des quartiers de citron complètent parfaitement cette préparation.

→ Peut-on varier les légumes selon la saison ?

Oui, adaptez les légumes au marché : aubergines, fenouil ou carottes offrent de délicieuses alternatives.