Pâtes poulet champignons onctueuses

Ce plat de pâtes décadentes au poulet et aux champignons incarne tout ce que j’aime d’un dîner réconfortant Simple et généreux il enveloppe la table d’un parfum gourmand et crée toujours ce moment où chacun reprend un peu de sauce avec son pain Bien plus qu’une simple recette c’est devenu pour moi une valeur sûre pour un repas du soir réussi

Les soirs d’hiver j’aime la préparer en famille et chacun participe à la découpe ou au service La toute première fois cela a transformé un simple dîner en festin et maintenant le plat revient dès que l’on veut se réchauffer et se réunir

Ingrédients

• Pâtes type tagliatelles penne ou fettuccine : Les pâtes longues retiennent particulièrement bien la sauce Choisir une marque de qualité à base de blé dur pour un meilleur résultat
• Filets de poulet découpés en lamelles : Préférer une viande d’origine locale au grain tendre pour plus de moelleux
• Champignons de Paris ou mélange forestier frais : Apportent de la profondeur S’assurer qu’ils sont fermes et non visqueux
• Échalotes finement ciselées : Elles adoucissent et parfument la sauce Opter pour des échalotes brillantes sans taches
• Gousses d’ail hachées : Exaltent discrètement le goût général Prendre de l’ail frais aux têtes bien serrées
• Crème fraîche épaisse : Pour une sauce qui nappe parfaitement Les versions artisanales sont souvent plus onctueuses
• Bouillon de volaille : Ajoute du caractère Préparer un bouillon maison ou choisir un cube réduit en sel
• Parmesan râpé : L’apport umami et la liaison de la sauce Le râper soi-même assure une saveur maximale
• Huile d’olive extra vierge et beurre : Pour une base parfumée Le mariage des deux apporte du relief et de la rondeur
• Sel poivre muscade : À ajuster au goût La noix de muscade fraîchement râpée relève la sauce avec subtilité
• Persil frais : Pour la finition Privilégier des feuilles bien vertes et tendres juste avant de servir

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Découpez le poulet en fines lamelles pour qu’il cuise rapidement Détaillez les échalotes en petits morceaux hachez finement l’ail puis nettoyez et tranchez les champignons sortir la viande au moins dix minutes avant pour obtenir une cuisson homogène

Cuire le poulet :

Dans une grande poêle chauffez l’huile d’olive et le beurre Ajoutez le poulet assaisonnez en sel et poivre Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que chaque morceau soit doré et croustillant puis retirez-les de la poêle et réservez pour préserver leur tendreté

Faire revenir les champignons :

Utilisez la même poêle Ajoutez les échalotes et l’ail faites-les suer à feu doux deux minutes Incorporez ensuite tous les champignons Mélangez fréquemment et laissez cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation environ huit minutes cela concentre leur saveur

Créer la sauce :

Versez le bouillon dans la poêle déglacez bien pour récupérer tous les sucs puis incorporez la crème fraîche Remuez et laissez mijoter pour que la sauce épaississe Ajoutez le parmesan râpé une pincée de muscade rectifiez l’assaisonnement goûtez et ajustez si besoin

Cuire les pâtes :

Remplissez une grande casserole avec de l’eau Portez à ébullition ajoutez une bonne quantité de sel puis faites cuire les pâtes jusqu’à la texture al dente selon l’indication du fabricant Égouttez en conservant une louche d’eau de cuisson précieuse pour la liaison

Assembler le tout :

Mettez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce retournez le poulet Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier et rendre la sauce fluide Mélangez soigneusement sur feu doux La pâte doit être nappée d’une sauce crémeuse et brillante Parsemez de persil juste avant de servir

Le moment que je préfère c’est toujours l’ajout du parmesan qui fond dans la crème J’adore voir les enfants se disputer la dernière cuillerée ou encore saucer l’assiette jusqu’à la dernière goutte Cette recette m’a sauvé bien des soirs pressés où il fallait du bon et du rapide sans compromis

Idées de conservation

Ces pâtes restent exquises jusqu’à deux jours au réfrigérateur Il suffit de les placer dans une boîte hermétique Pour réchauffer ajoutez une cuillère de crème ou d’eau pour retrouver toute l’onctuosité de la sauce

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poulet par des blancs de dinde du tofu ferme ou même des pois chiches pour une alternative végétarienne La crème fraîche se remplace très bien par une crème végétale type avoine ou soja Les champignons en conserve dépannent mais les frais multiplient les saveurs surtout un mélange forestier

Suggestions de service

Servez ce plat accompagné d’une belle salade croquante juste assaisonnée Pour les grandes occasions ajoutez un zeste de citron ou quelques copeaux de truffe Cela en fait un plat raffiné parfait pour une table gourmande

Un peu d’histoire

Les pâtes à la crème et aux champignons viennent tout droit de la cuisine d’inspiration italienne Le mélange de sauce onctueuse et fromages râpés est une technique courante dans le nord de l’Italie Chaque famille l’adapte avec ses propres secrets et souvenirs

À chaque fois que je prépare ce plat il rassemble petits et grands autour de la table Il incarne la convivialité et la générosité de ma cuisine familiale

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâte convient le mieux pour cette préparation ?

Les pâtes longues comme les tagliatelles, penne ou fettuccine retiennent mieux la sauce et s’accordent parfaitement avec le poulet et les champignons.

→ Comment obtenir une texture de sauce bien onctueuse ?

Utiliser de la crème épaisse et incorporer progressivement le bouillon ainsi que le parmesan pour obtenir une texture lisse et riche. Mélanger à feu doux pour éviter que la sauce ne tranche.

→ Peut-on remplacer le poulet dans ce plat ?

Oui, il est possible d’utiliser des blancs de dinde ou du tofu pour une alternative plus légère ou végétarienne.

→ Quels champignons privilégier pour plus de goût ?

Un mélange forestier est idéal pour intensifier la saveur, mais les champignons de Paris restent une excellente base si besoin.

→ Comment bien lier les pâtes à la sauce ?

Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes en mélangeant dans la poêle aide à lier la sauce et apporte de l’onctuosité au plat final.

→ Y a-t-il des astuces pour la cuisson du poulet ?

Sortir la viande du réfrigérateur 10 minutes avant de la cuire permet une cuisson plus homogène et évite qu’elle ne soit trop sèche.