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Ce saumon rôti en croûte de dukka est un plat plein de texture et de parfum qui transforme un simple filet en un repas élégant et convivial avec très peu d’effort. J’adore cette recette pour sa croûte de sésame croustillante et sa salsa colorée de légumes grillés tout droit sortie du garde-manger.
Ingrédients
- Filet de saumon avec la peau: choisissez une partie épaisse pour une cuisson uniforme et une jolie présentation
- Graines de sésame: apportent un croquant grillé et une note légèrement noisettée privilégiez les graines fraîches pour plus d’arôme
- Paprika doux: ajoute une belle couleur et une chaleur subtile essayez d’utiliser une version espagnole ou douce
- Cumin moulu: offre une touche chaude et terreuse qui se marie bien avec le sésame
- Coriandre moulue: accentue la saveur fraîche et citronnée du plat
- Huile d’olive: aide à obtenir une cuisson dorée et parfumée choisissez une huile de qualité extra vierge si possible
- Mélange de légumes grillés: parfait pour la salsa choisissez un bocal sans trop de liquide et de gros morceaux
- Olives noires séchées au soleil: apportent une richesse salée et une texture tendre cherchez celles qui sont moelleuses et bien assaisonnées
- Persil plat ciselé: pour une touche fraîcheur et de couleur préférez le persil plat pour sa saveur plus fine
- Quartiers de citron pour servir: ajoutent du pep’s et équilibrent le gras du saumon
Étapes détaillées
- Préparer la croûte mélange de dukka:
- Mélangez les graines de sésame le paprika le cumin et la coriandre dans une grande assiette utilisez vos mains pour bien répartir les épices
- Enrober le saumon:
- Assaisonnez généreusement le saumon avec du sel et du poivre puis pressez fermement la chair dans le mélange d’épices pour que la croûte adhère bien
- Saisir le saumon côté chair:
- Faites chauffer la poêle à feu moyen fort ajoutez l’huile d’olive puis déposez le saumon côté chair faites cuire sans remuer environ cinq minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et légèrement croustillante
- Finir la cuisson côté peau:
- Retournez le saumon délicatement côté peau baissez légèrement le feu poursuivez la cuisson entre cinq et sept minutes selon l’épaisseur du morceau le centre doit rester tendre pour un résultat moelleux
- Préparer la salsa de légumes grillés:
- Découpez les légumes grillés en petits dés égouttez-les bien mélangez avec les olives et le persil dans un bol ajustez l’assaisonnement si besoin
- Dresser et servir:
- Déposez le saumon sur une assiette présentez la salsa de légumes grillés à côté ajoutez quelques quartiers de citron au moment de servir pour rafraîchir le tout
Ce qu’il faut savoir
Riche en protéines et en acides gras oméga 3
Se conserve très bien pour un repas froid ou une salade le lendemain
La croûte apporte vraiment un contraste parfait avec le fondant du saumon
Mon ingrédient préféré reste le sésame j’aime quand il dore à la poêle et parfume toute la cuisine J’ai un souvenir précis de ce plat partagé lors d’un anniversaire en famille tout le monde se battait pour avoir les bords bien croustillants
Astuces de conservation
Ce plat se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur il suffit de couvrir le saumon pour qu’il garde tout son moelleux La salsa quant à elle gagne encore en saveur après quelques heures au frais
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Idées de substitutions
Pas de saumon Choisissez une autre chair de poisson ferme comme le cabillaud ou la truite Si vous manquez d’une épice remplacez-la par un mélange d’épices du Moyen-Orient ou même un peu de curry doux Les graines de sésame blanc peuvent être remplacées par du sésame noir pour une touche plus originale
Suggestions de service
Servez ce saumon avec une purée de haricots blancs citronnée pour un repas nourrissant ou simplement avec une grande salade verte croquante Il marche aussi très bien à l’apéro coupé en bouchées sur un plateau style tapas
Contexte culinaire
La croûte d’épices s’inspire du dukka un mélange nord-africain qui associe souvent graines oléagineuses et épices J’adore reprendre ces traditions du Maghreb pour donner du caractère à des produits simples comme le saumon
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer la croûte de dukka pour le saumon ?
Mélangez des graines de sésame, du paprika, du cumin et de la coriandre. Appuyez la chair du saumon dans ce mélange pour bien l’enrober.
- → Quelle est la meilleure méthode pour cuire le saumon ?
Faites dorer le saumon côté chair dans une poêle avec de l’huile, puis retournez côté peau et poursuivez la cuisson jusqu’à tendreté.
- → Avec quoi accompagner le saumon en croûte de dukka ?
Agrémentez votre saumon avec une salsa de légumes grillés, des quartiers de citron et une purée de haricots blancs ou une salade verte.
- → Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce saumon est également délicieux froid. Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur.
- → Quels légumes peuvent être utilisés pour la salsa ?
Un mélange de légumes grillés, comme les poivrons, courgettes ou aubergines, convient parfaitement à la salsa.