Acras thon et artichauts (Version imprimable)

Acras dorés thon-artichaut, sauce vive au persil, note de citron et d’olives vertes.

# Liste des ingrédients:

→ Sauce verte

01 - 20 g de feuilles et tiges de persil plat frais
02 - 2 oignons verts, coupés en tronçons
03 - 1 gousse d’ail, coupée en deux
04 - 0,5 piment jalapeño, épépiné et haché
05 - 125 ml d’huile d’olive extra vierge
06 - 30 ml de jus de citron frais
07 - Sel et poivre noir du moulin, au goût

→ Acras

08 - 170 g de pomme de terre pelée et coupée en cubes
09 - 40 g de farine de blé tout usage non blanchie
10 - 30 ml de fécule de maïs
11 - 5 ml de levure chimique (poudre à pâte)
12 - 2 boîtes de 198 g de thon à l’huile, égoutté
13 - 250 ml de minicoeurs d’artichauts marinés, égouttés et hachés
14 - 1 œuf, légèrement battu
15 - Le zeste râpé finement d’1 citron
16 - 1 gousse d’ail, finement râpée
17 - 45 ml de persil plat frais ciselé
18 - 35 g d’olives vertes dénoyautées et hachées
19 - Sauce piquante, selon le goût
20 - Huile végétale, pour la friture
21 - Sel et poivre noir du moulin, généreusement

# Étapes de la recette:

01 - Déposer le persil, les oignons verts, l’ail et le piment jalapeño dans un petit robot culinaire. Ajouter la moitié de l’huile d’olive ainsi que le jus de citron. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer progressivement le reste de l’huile. Assaisonner de sel et de poivre. Transférer la sauce dans un bol et réfrigérer. Mélanger à nouveau avant de servir.
02 - Placer les cubes de pomme de terre dans une petite casserole. Couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égoutter soigneusement et écraser à la fourchette. Laisser tiédir.
03 - Dans un petit bol, combiner la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.
04 - Chauffer l’huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 180 °C. Tapisser une plaque de papier absorbant ou y déposer une grille.
05 - Ajouter au bol de pomme de terre le thon égoutté, les artichauts hachés, l’œuf battu, le zeste de citron, l’ail râpé, le persil ciselé, les olives et la sauce piquante selon le goût. Saler et poivrer généreusement. Mélanger à la fourchette puis incorporer le mélange sec jusqu’à obtention d’une texture homogène.
06 - Prélever la pâte à l’aide d’une cuillère à glace de 15 ml et former des boules. Plonger huit acras à la fois dans l’huile chaude en veillant à éviter les éclaboussures. Frire 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur la plaque préparée. Saler immédiatement.
07 - Réserver les acras au four préchauffé à 95 °C pendant la cuisson des suivants. Dresser les acras sur un plat de service et accompagner de la sauce verte. Servir sans attendre.

# Informations à noter:

01 - Les acras frits peuvent être réfrigérés ou congelés sur une plaque, puis transférés dans un récipient hermétique. Conserver 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffer sur une plaque dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes (réfrigérés) ou 15 minutes (congelés), ou à l’air fryer à 180 °C pour des résultats croustillants.

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