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Ce roulé feuilleté tressé jambon & fromage fait partie de mes classiques dès que je veux régaler famille ou amis sans passer des heures en cuisine. Sa texture ultra croustillante et son cœur fondant en font une gourmandise réconfortante idéale pour un dîner simple ou pour briller à l’apéritif.
Je l’ai d’abord préparée pour un apéro entre amis et elle a disparu en quelques minutes : tous ont réclamé la recette et depuis, je la fais presque chaque mois.
Ingrédients
- Pâte feuilletée rectangulaire : la base croustillante et légère, privilégiez une pâte pur beurre pour plus de goût
- Tranches de jambon cuit : choisissez un jambon de qualité, plutôt épais pour un roulé plus généreux
- Fromage fondant : mozzarella spéciale cuisson, emmental, raclette ou gruyère apportent le fondant et la gourmandise, privilégiez les fromages de bonne origine
- Jaune d’œuf et lait pour la dorure : indispensable pour une croûte brillante et appétissante
- Poivre noir : relève délicatement la garniture, préférez un poivre fraîchement moulu
- Persil ou thym frais pour la finition : fraîcheur et parfum, facultatifs mais toujours appréciés, choisissez des herbes bio si possible
Instructions détaillées
- Préparer la base :
- Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque du four en conservant son papier cuisson pour éviter qu’elle n’accroche. Disposer les tranches de jambon bien superposées au centre sur la longueur de la pâte pour former une large bande. Recouvrir généreusement avec le fromage découpé en tranches ou râpé et parsemer un peu de poivre noir sur la garniture.
- Créer la tresse :
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des bandes de chaque côté de la garniture d’environ un centimètre et demi à deux centimètres de largeur. Partir du haut, puis ramener chaque bande en alternant côtés gauche et droit par-dessus la garniture pour former une tresse bien serrée. Veiller à bien souder les extrémités pour que le fromage ne s’échappe pas à la cuisson.
- Dorer et cuire :
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonner l’ensemble du feuilleté à l’aide d’un pinceau pour un aspect bien doré à la sortie du four. Saupoudrer éventuellement de persil ou de thym ciselé pour ajouter de la couleur et du parfum. Cuire à four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant vingt-cinq à trente minutes : le feuilleté doit être uniformément doré et la pâte bien croustillante.
J’ai un faible pour le mélange emmental et raclette pour le fromage à l’intérieur : cela donne ce petit goût fumé irrésistible. Une fois, mon fils de sept ans a voulu m’aider à tresser et même si la forme était très farfelue, il était si fier de son œuvre que c’est devenu notre recette à quatre mains préférée.
Conservation
Le roulé se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour garder le croustillant, il est conseillé de le réchauffer au four quelques minutes à cent soixante degrés plutôt qu’au micro-ondes. Vous pouvez aussi le congeler entier ou découpé en tranches, puis le réchauffer directement sans décongélation au préalable.
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de pâte feuilletée rectangulaire, une pâte ronde convient aussi : il suffira d’ajuster la garniture sur la largeur. Pour remplacer le jambon, essayez de la dinde, des tranches de blanc de poulet ou même des légumes grillés pour une version végétarienne. Côté fromage, tout fondant fera l’affaire : comté, cheddar ou mélangez plusieurs fromages pour plus de saveurs.
Idées de présentation
Servez ce roulé en tranches épaisses avec une belle salade verte et une vinaigrette légèrement relevée. Il accompagne aussi parfaitement une soupe de légumes ou une belle assiette de crudités. Coupé en petites parts, il fait sensation sur un buffet d’apéritif dînatoire et plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants.
Un peu d’histoire
La tresse feuilletée est inspirée des pâtisseries scandinaves et d’Europe centrale où l’on aime tresser pâtes sucrées ou salées pour des tables festives. Ici, la simplicité du jambon et du fromage la rend très accessible et conviviale, idéale pour les repas de famille animés ou les grandes tablées improvisées.
Ce roulé est un vrai bonheur à partager : succès assuré aussi bien lors d’un repas à deux qu’à une grande tablée conviviale. Testez-le vite pour régaler petits et grands sans effort !
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on utiliser d'autres types de fromage pour cette préparation ?
Bien sûr, choisissez entre mozzarella spéciale cuisson, emmental, raclette ou gruyère selon vos préférences. Mélangez-les pour plus de goût.
- → Comment obtenir un feuilleté bien croustillant ?
Laissez bien chauffer le four avant d’enfourner et n’omettez pas la dorure pour une belle couleur et du croquant.
- → Peut-on préparer à l’avance ce feuilleté ?
Vous pouvez l’assembler quelques heures à l’avance, puis le cuire au moment de servir pour une dégustation optimale.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Une salade verte fraîche, une soupe réconfortante ou tout simplement à l’apéritif avec quelques crudités.
- → Comment réussir une belle tresse feuilletée ?
Découpez des bandes régulières, tressez en alternance et veillez à bien souder les extrémités pour une présentation impeccable.