Viande Confite Bière Érable (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 kg de pointe de viande ou échine.
02 -
100 g de lard fumé.
03 -
50 g de beurre.
04 -
50 cl de bière ambrée.
05 -
10 cl de sirop d'érable.
06 -
1/2 c. à café de piment de Cayenne.
07 -
1 c. à soupe de paprika.
08 -
1 c. à soupe de graines de moutarde.
09 -
1/2 c. à soupe de graines de coriandre.
10 -
1/2 c. à soupe de graines de cumin.
11 -
1/2 c. à café de gingembre en poudre.
12 -
1 c. à café de poivre en grains.
13 -
1 c. à soupe de thym.
14 -
1 tête d'ail.
15 -
3 oignons rouges.
16 -
1 c. à soupe de sel fin.
17 -
1 c. à soupe de sucre complet.
# Préparation:
01 -
Torréfier les graines de moutarde, poivre, coriandre et cumin 2-3 minutes.
02 -
Mixer les épices torréfiées en poudre grossière.
03 -
Mélanger avec piment, paprika, gingembre, thym, sel et sucre.
04 -
Enrober la viande du mélange d'épices et laisser mariner 1 heure.
05 -
Couper le lard en lardons et émincer les oignons.
06 -
Couper la tête d'ail en deux.
07 -
Préchauffer le four à 160°C.
08 -
Faire fondre le beurre et saisir la viande jusqu'à coloration.
09 -
Retirer la viande et faire revenir oignons et lardons 10 minutes.
10 -
Remettre la viande, ajouter l'ail, la bière et le sirop d'érable.
11 -
Porter à ébullition.
12 -
Enfourner couvert pendant 3h30 à 160°C.
13 -
Retourner la viande à mi-cuisson.
# Notes:
01 -
Ce plat combine les traditions culinaires françaises et québécoises avec l'utilisation du sirop d'érable.
02 -
La cuisson lente permet à la viande de devenir très tendre.