Verrines mimosa jambon œuf

Ces verrines salées façon mimosa au jambon et œuf sont mon apéritif malin dès qu’il faut un petit effet waouh sur la table avec un minimum d’effort Elles évoquent la douceur de l’œuf mimosa mais revisitée en bouchée fraîche et colorée à picorer J’adore apporter ce style de recette pour les brunchs printaniers ou lors d’un apéritif dînatoire car elles surprennent et plaisent à tous

J’ai découvert cette version lors d’un anniversaire et je l’adapte depuis à chaque saison Une fois j’y ai même glissé un reste de saumon pour varier et c’était tout aussi gourmand

Ingrédients

• Œufs durs : pour un apport de protéines douceur et la couleur mimosa Choisir des œufs frais et bio pour leur goût franc
• Pommes de terre : pour la base onctueuse à écraser à la fourchette Sélectionner des pommes de terre à chair fondante type Charlotte
• Mayonnaise : pour le liant et la touche gourmande Une mayonnaise maison donne vraiment du peps
• Moutarde douce : équilibre l’ensemble sans masquer les arômes Le mieux est une vraie moutarde française
• Jambon blanc ou cru : apporte saveur et relief Préférer un jambon artisanal peu salé
• Fromage frais : pour plus de moelleux Ajoute une note fondante surtout si vous aimez les mélanges doux Facultatif mais très bon avec de la ricotta ou du St-Moret
• Ciboulette et persil : leur fraicheur réveille toute la verrine Les choisir bien verts et bien odorants
• Œufs de caille : pour la décoration Ils font tout le chic Finalement un œuf de poule coupé en quartier fonctionne très bien aussi
• Poivre du moulin : renforce la finesse du mimosa Prendre un poivre noir en grains et le moudre au dernier moment

Instructions détaillées

Préparer la base :

Cuire les œufs de poule et de caille pendant dix minutes dans de l’eau bouillante puis les rafraîchir sous l’eau froide Retirer doucement la coquille Couper les pommes de terre déjà refroidies en petits cubes et les écraser soigneusement à la fourchette dans un saladier Incorporer la mayonnaise la moutarde du sel et du poivre Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène Séparer délicatement les blancs des jaunes d’œufs durs Hacher finement les blancs à l’aide d’un couteau et émietter les jaunes Réserver une partie des jaunes pour imiter l’effet mimosa lors du dressage

Monter les verrines :

Déposer au fond de chaque mini-verrine ou cercle une couche épaisse d’environ un centimètre de purée de pommes de terre Puis répartir dessus une fine couche de blancs d’œufs hachés en évitant de trop tasser Disposer élégamment quelques lanières de jambon blanc ou cru Pour encore plus d’onctuosité ajouter une petite cuillère de fromage frais sur la garniture Continuer par une couche uniforme de jaunes d’œufs émiettés Terminer au centre de chaque verrine en posant un demi œuf de caille ou un quartier d’œuf de poule

Décorer et servir :

Parsemer généreusement vos verrines de ciboulette ciselée Ajouter un peu de poivre fraichement moulu au-dessus et décorer chaque verrine d’un brin de persil vert Installées sur un plateau elles seront bien mises en valeur Servir bien frais pour que toutes les saveurs ressortent

Garder en tête que le jaune d’œuf émietté donne vraiment tout le charme à ce plat Enfant ce geste m’émerveillait toujours et aujourd’hui il amuse toujours mes enfants qui adorent participer à ce moment du dressage La ciboulette apporte le parfum herbacé qui éveille tout le plat

Astuces de conservation

Ces verrines se conservent facilement au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu’à vingt quatre heures Ne pas ajouter la ciboulette ou le persil trop à l’avance pour conserver la fraîcheur Préparer tous les éléments à l’avance et monter les verrines au dernier moment pour un résultat optimal

Substituts et variantes

Le jambon peut être remplacé par du saumon fumé ou un mélange de légumes grillés Pour une version végétarienne remplacez le jambon par des morceaux d’avocat et ajoutez un peu de feta Les amateurs d’épices peuvent saupoudrer un peu de paprika doux ou de curry sur les jaunes d’œufs

Pour accompagner vos verrines

Servez-les avec des toasts grillés du pain de campagne ou des gressins pour un effet tapas Elles s’accordent bien avec une salade verte à la vinaigrette légère ou une soupe froide l’été

Petit mot sur l’histoire

La version mimosa tire son nom des œufs durs émiettés qui rappellent la fleur du mimosa Ces recettes sont populaires pour leur simplicité et leur élégance lors des grandes tablées familiales Inspiration classique mais présentée sous forme moderne en verrine pour le plaisir des yeux

Ces verrines façon mimosa sont idéales pour improviser un apéritif gourmand qui épatent à chaque bouchée N’hésitez pas à revisiter selon vos envies et les saisons

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de jambon utiliser pour ces verrines ?

Vous pouvez choisir du jambon blanc pour un goût doux ou du jambon cru pour une saveur plus marquée.

→ Peut-on préparer les verrines à l'avance ?

Oui, elles peuvent être montées quelques heures avant et conservées au frais jusqu’au moment de servir.

→ Par quoi remplacer le fromage frais ?

La ricotta, le fromage blanc ou même une touche de crème épaisse conviennent bien en alternative, ou l’omettre pour une version plus légère.

→ Comment réussir la décoration ?

Utilisez des herbes fraîches, quelques miettes de jaune d'œuf et un demi œuf de caille pour une jolie finition.

→ Peut-on varier les ingrédients ?

Bien sûr, l’ajout de légumes croquants ou d’épices selon vos envies apportera une touche personnalisée.