Verrines mimosa jambon œuf (Version imprimable)
Mélange onctueux de pommes de terre, œufs et jambon en verrine, relevé d'herbes fraîches.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
4 œufs de poule durs, blancs et jaunes séparés
02 -
2 pommes de terre moyennes, cuites à l'eau, refroidies
03 -
1 cuillère à soupe de mayonnaise
04 -
1 cuillère à café de moutarde douce
05 -
Sel fin
06 -
Poivre noir
→ Garniture
07 -
3 tranches de jambon blanc ou cru, coupées en lanières
08 -
6 œufs de caille durs (ou 1 œuf de poule dur pour 2 portions)
09 -
1 cuillère à soupe de fromage frais type St-Môret ou ricotta (optionnel)
10 -
Ciboulette ciselée
→ Décoration
11 -
Quelques brins de persil frais
12 -
Ciboulette ou aneth frais
13 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Faire cuire les œufs de poule et/ou de caille 10 minutes dans de l'eau bouillante. Refroidir immédiatement puis écaler délicatement.
02 -
Couper les pommes de terre refroidies en petits dés puis les écraser à la fourchette. Incorporer la mayonnaise, la moutarde, saler et poivrer. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.
03 -
Séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs durs. Hacher finement les blancs et émietter les jaunes, en réservant une partie des jaunes pour la finition mimosa.
04 -
Déposer une couche de purée de pommes de terre d'environ 1 cm d'épaisseur au fond de chaque mini-verrine. Ajouter une fine couche de blancs d'œufs hachés. Répartir quelques lanières de jambon, puis déposer une petite cuillère de fromage frais si souhaité. Recouvrir d'un peu de jaunes d'œufs émiettés. Ajouter au centre un demi-œuf de caille ou entier selon le format choisi.
05 -
Parsemer le dessus de ciboulette ciselée et d’un tour de moulin à poivre. Ajouter une feuille de persil pour la décoration. Disposer les verrines fraîches sur un plateau pour le service.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser des œufs et des pommes de terre bien refroidis pour garantir une découpe nette et un montage stable des verrines.