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Ce gratin de poisson crémeux et savoureux conjugue douceur et équilibre entre protéines et légumes Il est idéal quand on cherche un plat réconfortant et familial avec une touche de légèreté grâce au brocoli et une sauce onctueuse maison Cela fait partie des recettes que je ressors toujours à la moindre occasion car elle plaît autant aux adultes qu’aux enfants
Ce gratin m’a sauvé plus d’un dîner improvisé lors de visites surprises j’ai toujours reçu des compliments et il ne reste jamais une miette
Ingrédients
- Filets de poisson blanc (type cabillaud ou colin) : chair délicate, optez pour des filets frais avec une odeur neutre
- Brocolis : apporte une touche de verdure et de vitamines, choisissez des têtes bien vertes et fermes, gage de fraîcheur
- Beurre : donne de la rondeur au gratin, un beurre doux de qualité fera vraiment la différence
- Crème fraîche : pour l’onctuosité, préférez une crème entière pour plus de gourmandise
- Œufs : servent à lier la sauce, choisissez des œufs bien frais au jaune vif
- Maïzena : pour une béchamel légère et sans grumeaux, à mélanger soigneusement avant cuisson
- Noix de muscade : met en valeur la sauce, à saupoudrer juste avant la cuisson pour toute sa fraîcheur aromatique
Instructions détaillées
- Préparer les brocolis :
- Lavez puis détaillez le brocoli en petites fleurettes Faites cuire les morceaux à la vapeur une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore verts Gardez les égouttés pour éviter d’humidifier le gratin
- Réaliser la sauce onctueuse :
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole Ajoutez la maïzena en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux Incorporez la crème fraîche puis cassez les œufs dedans Mélangez avec une pincée de noix de muscade Continuez à chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère
- Monter le plat à gratin :
- Préchauffez le four à cent soixante dix degrés Préparez un plat à gratin et disposez d’abord les filets de poisson côté chair vers le bas Salez légèrement puis répartissez les brocolis cuits sur le poisson
- Napper avec la sauce :
- Versez la totalité de la sauce préparée sur les poissons et brocolis pour bien les enrober Faites rouler le plat doucement pour que la sauce descende partout
- Enfourner et gratiner :
- Enfournez pour vingt minutes Le gratin doit être légèrement doré en surface et former une petite croûte crémeuse Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four pour figer la sauce Servez chaud
J’adore la touche de muscade dans la sauce elle rappelle la cuisine de mon enfance à la campagne Un jour mon fils a même léché la casserole tellement il appréciait cette béchamel parfumée chaque repas devient un prétexte à rire autour de cette recette
Conservation et stockage
Ce gratin se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique Si vous souhaitez le préparer à l’avance, faites cuire partiellement puis terminez la cuisson au dernier moment On peut aussi le congeler entier ou en portions, il suffira de réchauffer au four jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur pour préserver la texture moelleuse
Substitutions d’ingrédients
Pour un goût plus riche, remplacez une partie du brocoli par des petits bouquets de chou-fleur ou ajoutez des poireaux émincés Pour le poisson tout filet blanc fonctionne très bien, même du saumon Coupez alors le poisson en dés épais pour garder le moelleux La crème épaisse peut être remplacée par une version allégée ou même un peu de lait évaporé en gardant en tête que la sauce sera moins nappante
Idées pour servir
Ce gratin plaît servi seul avec une simple salade croquante ou une petite portion de riz Pour un repas de fête, ajoutez quelques herbes fraîches ciselées au moment du service et accompagnez d’un vin blanc sec Essayez de le servir dans des cocottes individuelles, le succès est garanti
Petit point d’histoire
Le gratin de poisson a longtemps été une recette populaire pour accommoder les restes de poisson de la veille Chaque région adapte la recette avec ses ressources locales Si la Normandie aime la crème et le beurre, le sud préfère le parfumer aux herbes fraîches c’est un bel exemple de plat familial du territoire
Ce gratin est idéal pour réconforter petits et grands Testez cette recette elle deviendra vite un classique chez vous !
Vos questions sur cette recette
- → Quel poisson convient le mieux à ce gratin ?
Des filets de cabillaud, colin, ou merlu sont parfaits grâce à leur chair tendre et peu grasse.
- → Comment obtenir une béchamel onctueuse ?
Mélangez bien la maïzena avec le beurre fondu et la crème, puis incorporez les œufs pour lier la sauce sans grumeaux.
- → Peut-on remplacer le brocolis ?
Oui, du chou-fleur ou des épinards peuvent être utilisés pour varier les légumes selon les saisons.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Une salade verte, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur s’associent parfaitement à ce gratin.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se conserve au réfrigérateur avant cuisson. Réchauffez-le au four quelques minutes avant de servir.