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Quand le froid arrive, ce potimarron façon tartiflette est juste tout ce qu’il me faut pour une soirée cocooning. Mélangeant la douceur de la courge et la gourmandise du reblochon fondu, c’est l’alternative réconfortante à la tartiflette classique. Une recette qui surprend toujours quand on l’apporte à table.
Je me souviens de la première fois que j’ai découvert cette version, je l’ai servie lors d’un dîner entre amis et tout le monde en a redemandé, même les enfants qui n’étaient pas fans de potimarron.
Ingrédients
- Un potimarron : choisissez-le bien lourd et à la peau non tâchée ; il va apporter une douceur presque sucrée
- Un oignon : il donne du goût et structure la préparation ; préférez-le ferme et sans germe
- Lardons : ils apportent la touche fumée et salée ; privilégiez des lardons bien épais pour encore plus de saveur
- Reblochon : optez pour un reblochon bien crémeux, il va fondre sur toute la garniture
- Persil ciselé : pour rafraîchir le tout, choisissez-le bien vert et sans feuilles flétries
Instructions détaillées
- Préparer le potimarron :
- Coupez soigneusement le chapeau du potimarron puis, à l’aide d’une cuillère, retirez toutes les graines. Creusez un peu la chair sans abîmer les bords pour en réserver une partie, vous allez la réutiliser dans la garniture. Prenez votre temps, cette étape est ce qui donne toute la personnalité à la recette.
- Faire revenir la garniture :
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide, cela va révéler toute sa douceur. Incorporez les lardons et poursuivez la cuisson en remuant le tout pour bien les colorer. Ajoutez enfin la chair de potimarron prélevée et faites revenir l’ensemble jusqu’à ce que la courge commence à devenir tendre.
- Monter la tartiflette dans le potimarron :
- Remplissez le potimarron en alternant la préparation oignons, lardons, courge, puis des tranches épaisses de reblochon. Montez les couches jusqu’à atteindre le sommet. Finissez par une belle couche de reblochon pour que le dessus gratine et dore au four.
- Cuire au four et servir :
- Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés Celsius. Placez le potimarron garni et son chapeau dans un plat à gratin et enfournez pendant environ trente-cinq minutes. Surveillez la cuisson, le fromage doit être bien fondu et bouillonnant. Servez chaud en parsemant de persil frais ciselé juste avant de déguster.
Le moment où le reblochon fond et s’étire de la cuillère, c’est ma petite madeleine. Chez nous, on rigole toujours en se battant à la dernière bouchée et c’est chaque fois celui qui gratte le fond du potimarron qui gagne !
Conservation et astuces de stockage
Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, préférez le four à micro-ondes pour ne pas dessécher la chair de potimarron. Si vous avez beaucoup de restes, mixez-les avec un peu de crème et transformez-les en velouté, c’est délicieux.
Variantes et substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon fumé ou même du tofu fumé pour une version végétarienne. Le reblochon peut parfois être remplacé par un fromage type raclette, cela marche à merveille. Si vous cherchez une touche d’herbes, essayez quelques brins de ciboulette en plus du persil.
Comment servir votre potimarron façon tartiflette
Ce plat est une merveille avec une salade verte bien relevée et du pain de campagne toasté. Pour les grandes tablées, pensez à doubler la recette et à présenter plusieurs potimarrons sur un grand plat au centre de la table. On peut aussi l’accompagner d’une petite compotée d’oignons rouges pour un côté acidulé.
Petit aperçu culturel
Le potimarron est une star des marchés d’automne en France et sa douceur s’accorde parfaitement avec les fromages savoyards. C’est une astuce de famille pour revisiter les plats montagnards tout en mettant à l’honneur les légumes de saison. Chez nous, la tradition veut que la première bouchée aille à celui ou celle qui a creusé la courge, car c’est la partie la plus délicate.
Essayez cette recette pour un vrai moment de convivialité. Vous verrez, ce potimarron ne laisse jamais personne indifférent !
Vos questions sur cette recette
- → Comment choisir un bon potimarron pour cette préparation ?
Privilégiez un potimarron ferme, à la peau lisse et sans tâches. Il doit sembler lourd pour sa taille.
- → Peut-on remplacer les lardons par une option végétarienne ?
Oui, des lardons végétaux ou des champignons émincés offrent une belle alternative savoureuse.
- → Quels conseils pour réussir la cuisson du potimarron ?
Veillez à préchauffer le four et à vérifier avec la pointe d’un couteau : la chair doit être tendre.
- → Quel fromage utiliser si on n’a pas de reblochon ?
Un fromage à pâte pressée comme le Mont d’Or ou la raclette fonctionne aussi bien.
- → Avec quel accompagnement servir cette courge garnie ?
Servez avec une salade verte ou des pommes de terre pour un repas complet et équilibré.