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Quand les températures baissent je me réfugie dans ma cuisine pour préparer ce velouté de panais aux Saint-Jacques. C'est ma petite recette cocooning que j'ai perfectionnée au fil des hivers. La douceur du panais se marie divinement avec les Saint-Jacques juste snackées c'est mon petit moment de grâce. Je le sers souvent pour mes dîners entre amis on se régale tout en légèreté.
Le Secret de ce Plat
Je suis tombée amoureuse de cette recette pour sa simplicité et son élégance. Les saveurs sucrées du panais complètent parfaitement les Saint-Jacques. Dans mes jolies assiettes creuses le velouté blanc nacré surmonté des Saint-Jacques dorées fait toujours son petit effet. Mes invités n'en reviennent pas quand je leur dis que c'est si simple à réaliser.
Ma Liste de Courses
- Panais: Je choisis 600g de beaux panais bien fermes au marché.
- Oignon: Un gros oignon doux de préférence.
- Ail: 2 gousses bien fraîches de mon producteur local.
- Bouillon de légumes: Je le prépare moi-même avec mes légumes.
- Crème fraîche liquide: 25cl de crème entière pour plus d'onctuosité.
- Noix de Saint-Jacques: Je les prends chez mon poissonnier bien fraîches.
- Noisettes grillées: 30g que je torréfie moi-même pour plus de goût.
- Huile d'olive: Ma petite touche méditerranéenne.
- Sel poivre: Du sel de Guérande et du poivre du moulin.
- Noix de muscade: Fraîchement râpée bien sûr.
Ma Méthode Pas à Pas
- Je Prépare mon Velouté
- Je commence par faire suer mon oignon dans un filet d'huile d'olive. L'odeur qui se dégage est déjà un régal. J'ajoute mes panais mes gousses d'ail et mon bouillon maison. Je laisse mijoter doucement en humant les parfums qui s'échappent de ma cocotte.
- Le Moment du Mixeur
- Une fois mes légumes bien tendres je mixe le tout. J'ajoute ma crème bien fraîche un nuage de muscade mon assaisonnement. Le velouté devient soyeux sous mes yeux.
- La Cuisson des Saint-Jacques
- Dans ma poêle bien chaude je saisis mes Saint-Jacques une minute de chaque côté pas plus. Je veux qu'elles soient dorées dehors et nacrées dedans.
- Le Dressage
- Je verse mon velouté dans mes belles assiettes creuses. Je dispose mes Saint-Jacques avec délicatesse je parsème mes noisettes torréfiées encore tièdes.
Mes Petits Secrets
La cuisson des Saint-Jacques c'est mon moment crucial. Je les sors du frigo 30 minutes avant je les tamponne bien pour enlever l'humidité. Ma poêle doit être fumante c'est le secret d'une belle coloration. Pour le velouté je goûte souvent en ajoutant la muscade petit à petit. Les noisettes je les torréfie juste avant de servir pour qu'elles soient encore tièdes et parfumées.
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Questions fréquentes
- → Peut-on préparer le velouté à l'avance ?
- Oui, le velouté peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement. Cuisez les Saint-Jacques au dernier moment pour préserver leur texture.
- → Comment obtenir un velouté bien lisse ?
- Mixez longuement avec un mixeur plongeant ou un blender. Si nécessaire, passez la soupe au chinois pour une texture parfaitement lisse.
- → Les panais peuvent-ils être remplacés ?
- Vous pouvez utiliser des topinambours ou du céleri-rave pour une variation tout aussi savoureuse. Le temps de cuisson peut varier selon le légume choisi.
- → Comment bien cuire les Saint-Jacques ?
- La cuisson doit être rapide et à feu vif pour obtenir une belle coloration tout en gardant un cœur moelleux. Une minute de chaque côté suffit généralement.
- → Comment griller les noisettes ?
- Faites-les torréfier à sec dans une poêle en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Surveillez-les car elles peuvent brûler rapidement.