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La soupe paysanne aux haricots et jambon est ma recette réconfort par excellence. Je la tiens de ma grand-mère qui la préparait dès les premiers froids. Les arômes qui s'échappent de ma cocotte me rappellent ces dimanches d'hiver où toute la famille se réunissait autour d'une grande marmite fumante. C'est un plat généreux qui réchauffe le corps et l'esprit.
Une recette qui sent bon le terroir
Dans ma cuisine, cette soupe est bien plus qu'un simple repas. Chaque ingrédient raconte une histoire : les légumes du potager, le jambon soigneusement choisi chez mon charcutier, les haricots que je fais tremper la veille. La magie opère quand tous ces éléments mijotent ensemble, créant un bouillon riche en saveurs qui fait le bonheur des petits comme des grands.
Les trésors de mon panier
- Haricots blancs: 300g que je fais tremper une nuit entière
- Jambon de Bayonne: 200g coupé en petits morceaux
- Carottes: 3 belles carottes de mon maraîcher
- Céleri branche: 2 branches bien croquantes
- Oignon: 1 gros oignon doré
- Ail: 3 gousses qui parfument le bouillon
- Romarin frais: 2 branches de mon jardin
- Parmesan: 100g pour le service
- Persil plat: Une belle botte bien fraîche
- Bouillon de légumes: 1,5L fait maison
Ma méthode pas à pas
- La préparation des légumes
- Je commence par émincer finement mon oignon et mon ail. Mes carottes et mon céleri sont coupés en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Le début de la magie
- Dans ma cocotte, je fais revenir doucement le jambon pour qu'il libère ses saveurs. J'ajoute ensuite mes légumes et je les fais suer tranquillement avec une pincée de sel.
- Le cœur de la soupe
- J'ajoute mes haricots égouttés, mon bouillon chaud et mes branches de romarin. Je laisse mijoter à feu doux pendant une bonne heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Les dernières touches
- En fin de cuisson, je vérifie l'assaisonnement, j'ajoute mon persil ciselé et je laisse reposer quelques minutes avant de servir.
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Le moment de partager
Je sers ma soupe dans de grands bols en terre cuite, avec un nuage de parmesan fraîchement râpé et un filet d'huile d'olive. J'aime préparer des croûtons à l'ail que mes convives peuvent ajouter selon leur envie. Le secret pour une dégustation parfaite? Laisser la soupe reposer quelques minutes après le service pour que toutes les saveurs s'épanouissent pleinement.
Questions fréquentes
- → Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui, les haricots en conserve conviennent parfaitement. Rincez-les bien avant de les ajouter à la soupe pour enlever l'excès de sel.
- → Comment obtenir une soupe plus épaisse ?
Écrasez légèrement quelques haricots contre les parois de la casserole. Leur amidon naturel épaissira la soupe.
- → Peut-on la préparer à l'avance ?
Cette soupe est encore meilleure réchauffée. Conservez-la jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et ajoutez le persil et le parmesan au moment de servir.
- → Quel type de haricots utiliser ?
Les haricots blancs type lingots ou cocos sont parfaits. Les haricots rouges peuvent aussi convenir pour une version différente.
- → Peut-on congeler cette soupe ?
La soupe se congèle très bien. Conservez-la jusqu'à 3 mois au congélateur dans des contenants hermétiques.