Velouté de Panais Saint-Jacques (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
600g de panais.
02 -
1 oignon émincé.
03 -
2 gousses d'ail hachées.
04 -
800ml de bouillon de légumes.
05 -
25cl de crème fraîche liquide.
06 -
8 à 12 noix de Saint-Jacques.
07 -
30g de noisettes grillées concassées.
08 -
Huile d'olive.
09 -
Sel et poivre.
10 -
Noix de muscade.
# Préparation:
01 -
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les panais coupés, l'ail et le bouillon. Mijoter 25 minutes.
02 -
Mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la crème et assaisonner avec sel, poivre et muscade.
03 -
Saisir les Saint-Jacques dans une poêle chaude avec du beurre ou de l'huile, 1 minute de chaque côté.
04 -
Verser le velouté dans les assiettes, disposer les Saint-Jacques et parsemer de noisettes concassées.
# Notes:
01 -
Le velouté peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment de servir.
02 -
Les Saint-Jacques doivent être cuites au dernier moment.