veau moelleux parmesan romarin (Version imprimable)

Veau tendre, parmesan crémeux et romarin forment une alliance savoureuse pleine de douceur et d’arômes.

# Liste des ingrédients:

→ Produits carnés

01 - Veau découpé en morceaux tendres, 1200 g

→ Produits laitiers

02 - Parmesan râpé affiné, 200 g
03 - Crème fraîche entière, 500 g
04 - Beurre doux, 80 g

→ Huiles et bouillons

05 - Huile d’olive extra vierge, 40 g
06 - Bouillon de volaille, 600 g

→ Légumes et aromates

07 - Oignon émincé finement, 180 g
08 - Ail haché, 12 g
09 - Romarin frais effeuillé, 15 g
10 - Thym frais, 10 g

→ Épices et assaisonnement

11 - Farine de blé, 40 g
12 - Sel fin, 16 g
13 - Poivre noir moulu, 6 g
14 - Jus de citron, 30 g

# Étapes de la recette:

01 - Parer le veau de tout excédent de gras ou de nerfs puis détailler en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
02 - Faire fondre la moitié du beurre avec l'huile d’olive dans une large cocotte. Saisir les morceaux de veau sur feu vif jusqu'à coloration dorée, sans surcuire. Réserver la viande.
03 - Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporer l’ail haché, continuer la cuisson une minute.
04 - Saupoudrer la préparation de farine et mélanger sur feu doux pendant une minute pour légèrement torréfier.
05 - Verser progressivement le bouillon de volaille chaud en remuant soigneusement. Déposer romarin et thym dans la cocotte.
06 - Incorporer la crème fraîche, porter à petite ébullition puis ajouter le reste de beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
07 - Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre selon la richesse du parmesan. Ajouter le jus de citron pour équilibrer la sauce.
08 - Disposer les morceaux de veau dans des petites cassolettes ou un grand plat. Napper uniformément de sauce au parmesan et herbes.
09 - Glisser les cassolettes dans un four préchauffé à 160 °C. Cuire 35 à 40 minutes à couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien liée.
10 - Servir chaud, décoré de romarin frais. Accompagner de légumes de saison ou d’une purée lisse.

# Informations à noter:

01 - Pour une sauce plus légère, remplacer la moitié de la crème fraîche par du lait entier. Veiller à ne pas faire bouillir la sauce pour préserver son onctuosité.

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