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Cette recette de truffes crémeuses à l'orange rappelle la fraîcheur des glaces à l'eau et à la crème que nous dégustions pendant les chaudes journées d'été, mais sous forme d'une délicieuse bouchée que vous pouvez savourer toute l'année.
J'ai créé ces truffes pour une fête familiale l'été dernier et elles ont disparu en quelques minutes. Depuis, elles sont devenues mon dessert de secours préféré lorsque je reçois des invités à l'improviste.
Ingrédients
- 180 g de sucre glace: pour la douceur parfaite et la texture fondante
- 115 g de beurre non salé ramolli: pour une texture riche et crémeuse
- 120 g de biscuits à la vanille finement écrasés: apportent structure et saveur
- 60 ml de concentré de jus d'orange décongelé: qui donne ce goût d'agrume rafraîchissant
- Un zeste d'orange (facultatif): pour intensifier la saveur d'agrume
- Une demi-cuillère à café d'extrait de vanille: pour équilibrer les saveurs
- 200 g de chocolat blanc ou candy melts: pour l'enrobage
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte à truffes:
- Battez le beurre ramolli et le sucre glace dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Incorporez ensuite le concentré de jus d'orange, le zeste si vous l'utilisez, et l'extrait de vanille. Le mélange doit être parfaitement lisse avant de passer à l'étape suivante.
- Ajout des biscuits:
- Ajoutez les biscuits à la vanille finement écrasés et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La texture doit être suffisamment ferme pour pouvoir être modelée mais toujours malléable. Si la pâte semble trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de biscuits écrasés.
- Formation des truffes:
- Prélevez environ une cuillère à soupe de pâte et roulez entre vos paumes pour former des boules bien lisses. Placez ces boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et réfrigérez pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour que les truffes conservent leur forme lors de l'enrobage.
- Préparation du chocolat blanc:
- Faites fondre le chocolat blanc ou les candy melts dans un bol allant au microondes par intervalles de 20 secondes. Remuez bien entre chaque intervalle pour éviter de brûler le chocolat. Le résultat final doit être parfaitement lisse et brillant.
- Enrobage des truffes:
- Sortez les truffes réfrigérées et trempez chacune dans le chocolat blanc fondu à l'aide d'une fourchette ou d'un outil à tremper. Assurez-vous que toute la surface soit bien couverte puis laissez l'excès de chocolat s'égoutter avant de replacer la truffe sur le papier cuisson.
- Décoration:
- Pendant que le chocolat est encore mou, saupoudrez vos truffes de décorations comme des vermicelles colorés ou du zeste d'orange. Travaillez rapidement car le chocolat blanc durcit assez vite.
- Réfrigération finale:
- Remettez les truffes décorées au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que l'enrobage durcisse complètement. Vos truffes sont maintenant prêtes à être dégustées.
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À Savoir Absolument
Ces truffes me rappellent toujours les étés passés chez ma grandmère où nous dégustions des glaces à l'orange. Le concentré de jus d'orange est vraiment l'ingrédient magique ici. Il apporte une saveur d'agrume authentique sans rendre la pâte trop liquide.
Conservation
Ces truffes se conservent parfaitement dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler jusqu'à trois mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. La texture reste délicieusement crémeuse même après congélation.
Variantes et Substitutions
Si vous ne trouvez pas de biscuits à la vanille, les biscuits petit beurre ou les spéculoos finement écrasés fonctionnent très bien aussi. Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez du chocolat blanc sans lactose. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres agrumes comme le citron ou la mandarine pour créer des variations.
Suggestions de Service
Servez ces truffes légèrement fraîches mais pas complètement froides pour apprécier pleinement leurs saveurs. Elles sont parfaites accompagnées d'un café léger ou d'un thé à la menthe. Pour un dessert plus élaboré, disposez quelques truffes autour d'une boule de sorbet à l'orange ou à la vanille et décorez de feuilles de menthe fraîche.
Astuces de Pro
Vos questions sur cette recette
- → Comment puis-je conserver les truffes ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine ou congelez-les jusqu'à trois mois.
- → Puis-je utiliser un autre type de biscuit que les biscuits à la vanille ?
Oui, les biscuits Graham fonctionnent très bien et offrent une texture et un goût légèrement différents.
- → Comment renforcer le goût d'orange dans les truffes ?
Ajoutez quelques gouttes d'extrait d'orange pour une saveur plus intense.
- → Puis-je remplacer le chocolat blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait pour enrober les truffes selon vos préférences.
- → Quelles garnitures puis-je ajouter ?
Essayez d'ajouter des zestes d'orange, des sprinkles colorés ou même des noix concassées pour varier les textures.