Cupcakes Boston Cream savoureux

Ce dessert emblématique transformé en cupcakes apporte toute la gourmandise du Boston Cream Pie traditionnel dans un format individuel parfait pour toutes vos occasions festives.

Ingrédients

• Pour les cupcakes:
• Farine tout usage: 180g, elle donne la structure parfaite à nos cupcakes, utilisez une farine de qualité pour un résultat optimal.
• Sucre granulé: 200g, apporte juste assez de douceur sans être écœurant.
• Beurre non salé: 115g, choisissez un beurre de bonne qualité pour un goût riche et authentique.
• Lait: 240ml, le lait entier donne les meilleurs résultats mais vous pouvez utiliser du demi-écrémé.
• Œufs: 2 grands, ils lient les ingrédients et apportent de la légèreté.
• Levure chimique: 2 cuillères à café, pour un gonflement parfait.
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café, utilisez de la vraie vanille pour un arôme incomparable.
• Sel: 1/2 cuillère à café, rehausse tous les autres saveurs.

• Pour la crème de remplissage:
• Lait entier: 240ml, la matière grasse du lait entier donne une texture crémeuse incomparable.
• Sucre granulé: 100g, pour une douceur équilibrée.
• Jaunes d'œufs: 3, apportent richesse et onctuosité.
• Maïzena: 2 cuillères à soupe, pour épaissir parfaitement la crème.
• Beurre non salé: 2 cuillères à soupe, ajoute une touche de brillance et de saveur.
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café, choisissez de la vraie vanille pour un arôme authentique.

• Pour la ganache au chocolat:
• Pépites de chocolat noir: 85g, préférez un chocolat de qualité avec au moins 55% de cacao pour un glaçage riche.
• Crème entière liquide: 60ml, la crème fraîche entière donne la meilleure texture.

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffer le four à 175°C et préparer un moule à muffins avec des caissettes en papier. Cette température permet une cuisson uniforme sans dessécher les cupcakes.

Mélange des ingrédients humides:

Battre le beurre ramolli avec le sucre pendant au moins 3 minutes complètes jusqu'à obtention d'une texture légère et aérienne. Cette étape est cruciale car elle incorpore de l'air dans la pâte pour des cupcakes moelleux. Ajouter ensuite les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter que la pâte ne se sépare. Terminer par la vanille.

Incorporation des ingrédients secs:

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol séparé avant de les incorporer en alternance avec le lait dans trois additions. Commencer et finir avec les ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une spatule juste assez pour intégrer les ingrédients, un excès de mélange activerait trop le gluten rendant vos cupcakes durs.

Cuisson parfaite:

Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant aux deux tiers. Enfourner pendant 18 à 20 minutes exactement. Vérifier la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre mais attention à ne pas trop cuire pour conserver le moelleux. Les retirer du moule après 5 minutes pour éviter la condensation.

Préparation de la crème:

Chauffer le lait avec la moitié du sucre jusqu'à frémissement. Pendant ce temps fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la maïzena jusqu'à blanchiment. Verser le lait chaud en filet sur ce mélange tout en fouettant constamment pour éviter la cuisson des œufs. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. La crème est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère.

Montage des cupcakes:

Évider délicatement le centre de chaque cupcake refroidi en gardant la partie retirée. Remplir généreusement de crème pâtissière puis recouvrir partiellement avec le chapeau de cupcake pour créer un effet surprise à la dégustation.

Finition au chocolat:

Préparer la ganache en versant la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer une minute puis remuer doucement jusqu'à obtenir une texture brillante et sans grumeaux. Tremper le dessus de chaque cupcake dans la ganache en faisant un léger mouvement circulaire pour une couverture parfaite.

À Savoir

Ces cupcakes renferment l'harmonie parfaite entre la douceur de la génoise, la richesse de la crème et l'intensité du chocolat.

Ils peuvent être préparés à l'avance et se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

La recette est facilement adaptable pour des occasions spéciales : ajoutez des touches décoratives saisonnières.

La crème pâtissière est vraiment le cœur de cette recette. J'ai découvert que la patience est essentielle lors de sa préparation : un feu trop vif peut la faire tourner en quelques secondes. Le moment où elle commence à épaissir est presque magique et c'est là que je me rappelle pourquoi j'aime tant cuisiner ces petites merveilles pour mes proches.

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Conservation Optimale

Pour conserver ces délicieux cupcakes, gardez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils se conserveront parfaitement jusqu'à trois jours. Je recommande de les sortir environ 15 minutes avant de les déguster pour que la génoise retrouve sa texture moelleuse et que la garniture crémeuse atteigne la température idéale de dégustation.

Variations Personnalisées

Ces cupcakes peuvent s'adapter facilement à vos envies. Pour une version aux agrumes, ajoutez du zeste d'orange ou de citron dans la pâte. Les amateurs de café apprécieront l'ajout d'une cuillère à café de café soluble dans la crème pâtissière. Pour une touche festive, incorporez une cuillère à soupe de liqueur comme le Grand Marnier ou la Baileys dans la ganache au chocolat.

Histoire du Boston Cream Pie

Le Boston Cream Pie est un dessert emblématique américain créé au Parker House Hotel de Boston dans les années 1850. Bien qu'appelé "pie", il s'agit en réalité d'un gâteau composé de deux couches de génoise séparées par une crème pâtissière et recouvert de chocolat. Cette version en cupcakes conserve toute l'essence du dessert original mais dans un format plus pratique et moderne, parfait pour nos modes de vie contemporains.

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre les cupcakes plus moelleux ?

Assurez-vous que tous les ingrédients, comme le beurre et les œufs, soient à température ambiante. Mélangez la pâte juste assez pour combiner les ingrédients afin de conserver une texture légère.

→ Puis-je préparer la crème à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la crème jusqu'à un jour à l'avance. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et remuez-la avant de l'utiliser.

→ Comment éviter que le chocolat durcisse trop vite ?

Si le chocolat devient trop rigide lors du nappage, réchauffez-le doucement au bain-marie pour retrouver une consistance fluide.

→ Comment stocker les cupcakes ?

Les cupcakes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez-les quelques minutes à température ambiante avant de les déguster.

→ Puis-je utiliser un autre fourrage que la crème vanille ?

Absolument ! Vous pouvez essayer une ganache au chocolat blanc, une confiture de fruits ou même une crème pâtissière parfumée différemment pour varier les saveurs.