Délicieuse Mousse au Café

Cette mousse au café légère et aérienne est mon dessert de prédilection pour impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine. Sa texture veloutée et son goût intense de café en font un dessert irrésistible qui plaît à tous les amateurs de café.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour à Paris et je l'ai adaptée au fil des années. Elle est devenue la star de mes dîners entre amis, même mes invités qui ne sont pas fans de café en redemandent.

Ingrédients

• Pour la crème pâtissière
• Deux jaunes d'œufs frais apportent une richesse et une onctuosité essentielles.
• 60g de cassonade pour un goût légèrement caramélisé qui complète parfaitement le café.
• 150g de demicrème idéalement avec une teneur en matière grasse de 18%.
• Une cuillère à soupe de maïzena qui stabilise la crème et évite qu'elle ne se sépare.
• Deux cuillères à soupe de café instantané de qualité plus il est intense meilleur sera le résultat.
• 3g de sel casher pour rehausser tous les autres saveurs.
• Deux cuillères à café d'extrait de vanille de Madagascar si possible pour ses notes complexes.

• Pour la meringue suisse
• Deux blancs d'œufs à température ambiante pour une meilleure montée.
• 45g de cassonade qui donne une texture soyeuse à la meringue.
• 1g de sel casher pour équilibrer la douceur.

• Pour la crème chantilly
• 230g de crème épaisse avec minimum 30% de matière grasse pour une texture parfaite.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la crème pâtissière :

Commencez par mélanger dans une casserole à fond épais tous les ingrédients secs et liquides. La cassonade, les jaunes d'œufs, le sel, le café instantané, la maïzena et la demicrème doivent être parfaitement combinés avant d'allumer le feu pour éviter les grumeaux.

Cuisson et épaississement :

Placez la casserole sur feu moyenvif et fouettez constamment. Cette étape est cruciale car le mélange peut accrocher rapidement. Vous remarquerez que le mélange devient d'abord mousseux puis s'épaissit progressivement, ce qui fait disparaître la mousse initiale. Cette transformation est le signe que vous êtes sur la bonne voie.

Finalisation de la crème :

Une fois que la crème atteint l'ébullition, réduisez immédiatement à feu moyendoux et continuez de fouetter pendant exactement une minute. Ce temps est parfait pour que l'amidon cuise complètement sans trop épaissir la crème.

Filtrage et parfum :

Versez la crème encore chaude dans une passoire fine au-dessus d'un bol. N'hésitez pas à presser avec une spatule pour récupérer toute la crème. Ajoutez la vanille et mélangez bien. Couvrez directement au contact avec du film plastique pour éviter la formation d'une peau.

Préparation de la meringue suisse :

Créez un bainmarie en plaçant un bol métallique sur une casserole d'eau frémissante. Mélangez les blancs d'œufs, la cassonade et le sel dans ce bol. Le secret d'une meringue suisse parfaite est de fouetter constamment pendant que la température monte progressivement.

Cuisson de la meringue :

Maintenez un frémissement sans ébullition forte et fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne précisément 74°C. Cette température est essentielle pour pasteuriser les blancs tout en obtenant une texture stable.

Refroidissement et montage :

Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et épaisse qui a refroidi à température ambiante. Cela peut prendre 5 à 7 minutes mais ne précipitez pas cette étape.

Préparation de la crème chantilly :

Fouettez la crème fraîche jusqu'à l'obtention de pics moyens. Attention à ne pas trop fouetter car la crème deviendrait granuleuse. Les pics doivent tenir mais avec une pointe qui retombe légèrement.

Assemblage final :

Incorporez délicatement la meringue à la crème pâtissière en commençant par un tiers pour alléger la texture. Puis ajoutez le reste en pliant délicatement. Terminez en incorporant la crème chantilly avec des mouvements enveloppants pour préserver toute la légèreté.

Dressage et réfrigération :

Versez la mousse dans des coupes individuelles ou utilisez une poche à douille pour un résultat plus élégant. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures pour que tous les arômes se développent pleinement.

Le café est vraiment la star de cette recette. Je recommande d'utiliser un café instantané de haute qualité avec des notes chocolatées. Ma famille adore quand je prépare cette mousse pour nos réunions dominicales. Elle nous rappelle les cafés parisiens que nous avons visités ensemble.

Conservation

Cette mousse se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Gardezla couverte pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur. Notez que la texture est optimale dans les 48 premières heures mais reste délicieuse même après.

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Variations Possibles

Pour une version décaféinée, utilisez simplement du café instantané décaféiné de qualité. Les amateurs de chocolat apprécieront l'ajout d'une cuillère à soupe de cacao en poudre dans la crème pâtissière. Pour une touche festive, vous pouvez également incorporer une cuillère à soupe de liqueur de café comme le Kahlúa.

Suggestions de Présentation

Servez cette mousse dans des verrines transparentes pour apprécier sa texture aérienne. Vous pouvez la garnir de copeaux de chocolat noir, d'un peu de café moulu ou même d'un petit biscuit sec comme un amaretti. Pour un contraste de température intéressant, accompagnezla d'un espresso chaud servi à côté.

Histoire de la Mousse au Café

La mousse au café trouve ses origines dans la cuisine française du XIXe siècle, lorsque les cafés parisiens ont commencé à se populariser. Ce dessert élégant est devenu un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa légèreté et son goût raffiné. Aujourd'hui, on en trouve des versions dans presque toutes les brasseries françaises, souvent servie avec un petit biscuit.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une crème pâtissière lisse pour la mousse au café ?

Pour une crème pâtissière parfaitement lisse, passez-la au travers d'une passoire fine après cuisson et mélangez-la immédiatement avec la vanille.

→ À quoi sert la meringue suisse dans cette mousse ?

La meringue suisse apporte de la légèreté et une texture aérienne à la mousse, équilibrant la riche onctuosité de la crème pâtissière.

→ Comment réussir la texture de la crème chantilly ?

Pour une crème chantilly réussie, fouettez-la jusqu’à l’obtention de pics moyens, en veillant à ne pas trop la battre pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.

→ Combien de temps faut-il réfrigérer la mousse avant de la servir ?

Réfrigérez la mousse au moins 4 heures pour qu’elle prenne correctement et que les saveurs se développent pleinement.

→ Combien de temps peut-on conserver la mousse au café ?

La mousse peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique. Veillez à bien la couvrir pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs.

→ Peut-on utiliser un autre type de café pour cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le café instantané par du café fraîchement infusé ou du café en poudre selon votre préférence. Ajustez simplement les quantités pour maintenir le goût équilibré.

→ Comment puis-je servir la mousse au café pour une présentation élégante ?

Versez la mousse dans de petits bols ou utilisez deux cuillères pour former des quenelles délicates. Ajoutez une touche de cacao ou des grains de café en décoration.