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Cette panna cotta au caramel au beurre salé accompagnée de praliné de noix de pécan offre un dessert élégant et savoureux qui impressionnera vos invités malgré sa simplicité de préparation. Le contraste entre la douceur crémeuse et le croquant du praliné en fait un dessert parfait pour conclure un repas spécial.
J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez des amis français et je l'ai immédiatement adaptée pour ma famille. Depuis ce jour elle est devenue notre dessert signature pour les occasions spéciales et même mes enfants les plus difficiles en raffolent.
Ingrédients
- Pour la Panna Cotta:
- 375 ml de crème liquide entière: pour une texture riche et onctueuse
- 185 ml de lait entier: qui équilibre la richesse de la crème
- 150 g de sucre semoule: qui deviendra notre délicieux caramel
- 2 feuilles de gélatine force or: pour une prise parfaite
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel: qui rehausse les saveurs du caramel
- Pour le Praliné aux Noix de Pécan:
- 100 g de sucre semoule: pour caraméliser
- 60 g de noix de pécan grillées: qui apportent le croquant et la saveur
Instructions Étape par Étape
- Préparation du mélange laitier:
- Chauffer la crème et le lait dans une casserole moyenne jusqu'au premier frémissement sans faire bouillir pour préserver la texture finale. Réserver hors du feu.
- Préparation de la gélatine:
- Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir complètement. Elles doivent devenir souples et translucides.
- Réalisation du caramel:
- Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen sans jamais remuer mais en faisant tourner doucement la casserole. Surveiller attentivement car le caramel peut brûler rapidement. Il doit atteindre une belle couleur ambrée.
- Incorporation des liquides:
- Verser délicatement le mélange crème et lait chaud sur le caramel en fouettant vigoureusement. Ne vous inquiétez pas si le caramel durcit temporairement. Maintenir sur feu doux et continuer à fouetter jusqu'à dissolution complète.
- Ajout de la gélatine:
- Presser fermement les feuilles de gélatine réhydratées pour éliminer l'excès d'eau puis les incorporer dans le mélange caramel encore chaud. Fouetter jusqu'à dissolution totale pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnement:
- Ajouter la fleur de sel et bien mélanger pour répartir uniformément. Cette touche de sel équilibre parfaitement la douceur du caramel.
- Moulage et réfrigération:
- Verser le mélange dans des ramequins individuels ou verrines et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute une nuit pour une prise parfaite.
- Préparation du praliné:
- Pendant que la panna cotta refroidit préparer le praliné selon les instructions puis le répartir sur les desserts juste avant de servir pour préserver le croquant.
La fleur de sel est selon moi l'ingrédient secret qui transforme complètement ce dessert. Je me souviens de la première fois que j'ai servi cette panna cotta lors de l'anniversaire de ma mère. Le contraste entre le caramel légèrement salé et la douceur de la crème avait provoqué un silence autour de la table suivi d'exclamations de plaisir.
Conservation et Service
Cette panna cotta se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Gardez le praliné dans un contenant hermétique à température ambiante et ne l'ajoutez qu'au moment de servir pour préserver son croquant. Si vos ramequins sont en verre vous pouvez servir directement dedans pour un effet visuel élégant.
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Variations Possibles
Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos goûts. Remplacez les noix de pécan par des amandes des noisettes ou même un mélange de fruits secs. Pour une version plus légère utilisez de la crème à 30% au lieu de la crème entière. Une touche de vanille dans la préparation de la panna cotta apporte également une dimension aromatique intéressante.
Accords et Présentation
Servez cette panna cotta avec un café expresso ou un thé noir pour équilibrer sa richesse. Pour une présentation élégante démoulez la panna cotta sur une assiette saupoudrez de praliné et décorez avec quelques noix de pécan entières caramélisées. Une fine couche de caramel liquide peut également être ajoutée au fond des verrines avant de verser la préparation pour un effet surprenant.
Vos questions sur cette recette
- → Puis-je utiliser un autre type de noix pour le praliné ?
Oui, vous pouvez remplacer les noix de pécan par des amandes, des noisettes ou des noix de cajou pour varier les saveurs.
- → Comment rendre cette recette sans gluten ?
Cette recette est naturellement sans gluten, assurez-vous simplement que les ingrédients utilisés ne contiennent pas de traces de gluten.
- → Puis-je préparer la panna cotta à l'avance ?
Oui, la panna cotta peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Ajoutez le praliné juste avant de servir.
- → Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Le praliné peut perdre son croquant avec le temps.
- → Puis-je utiliser de la gélatine en poudre ?
Oui, vous pouvez remplacer les feuilles de gélatine par de la gélatine en poudre. Utilisez environ 1 c. à café de gélatine en poudre pour cette recette.