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Cette tourte au poulet et légumes est parfaite pour les repas en famille lors des journées froides. Elle associe une garniture généreuse et savoureuse à une pâte feuilletée croustillante, et se prépare facilement avec les basiques du placard.
La première fois que j’ai préparé cette tourte, c’était pour surprendre mes enfants un dimanche soir froid, et depuis, elle reste une de leurs préférées dès que l’automne arrive.
Ingrédients
- Pâte feuilletée : deux rouleaux pour une base croustillante et dorée, choisissez une pâte de qualité
- Poulet : source de protéines, adaptez selon restes ou filets frais
- Poireau : pour une touche douce et colorée, choisir bien ferme
- Asperges blanches : fraîcheur et délicatesse, pointes non abîmées
- Champignons de Paris : goût et moelleux, à privilégier frais
- Oignon et ail : base parfumée pour la garniture
- Crème fraîche allégée : onctuosité légère, crème épaisse recommandée
- Œuf et jaune : cohésion de la farce et dorure
- Fond de volaille : donne du goût, privilégier une poudre sans additifs
- Huile d’olive : pour faire revenir les légumes
- Sel et poivre : pour assaisonner
Instructions détaillées
- Préparation des légumes :
- Épluchez soigneusement les asperges, faites-les cuire seize minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez et réservez au frais.
- Préparation du poireau :
- Émincez le poireau, faites-le revenir dix minutes dans un filet d’huile d’olive pour le rendre fondant, puis laissez tiédir.
- Cuisson du poulet et des champignons :
- Découpez le poulet en cubes. Dans la même poêle, faites revenir le poulet, les champignons, l’oignon et l’ail pendant dix minutes. Refroidissez la garniture.
- Réalisation de la garniture :
- Coupez les asperges, mélangez légumes et poulet dans un grand saladier avec l’œuf, le fond de volaille et la crème. Salez, poivrez, remuez.
- Montage de la tourte :
- Étalez un rouleau de pâte dans un moule à tourte. Versez la garniture et recouvrez du second rouleau. Formez un ourlet avec les doigts pour bien sceller.
- Finitions dorure et cheminée :
- Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf battu, faites une petite cheminée au centre à la pointe du couteau.
- Cuisson au four :
- Enfournez à deux cent dix degrés pendant trente-cinq minutes jusqu’à obtenir une croûte parfaitement dorée et croustillante. Laissez reposer quelques minutes avant de découper.
J’ai une tendresse particulière pour les asperges fraîches dans cette recette. Leur saveur subtile et leur texture m’évoquent toujours les repas du printemps en famille. Un jour ma fille a voulu cueillir elle-même les asperges chez un producteur et depuis leur goût n’a plus jamais été le même pour nous.
Astuces de conservation
Gardez la tourte au réfrigérateur dans une boîte hermétique, elle reste savoureuse pendant trois jours. Pour la réchauffer, privilégiez le four qui rendra à la pâte tout son croquant. Vous pouvez aussi la congeler entière ou en parts pour un dîner prêt en avance.
Substitutions d’ingrédients
Si vous manquez d’asperges, essayez courgette ou carotte pour une touche colorée. Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou du saumon fumé. Les herbes fraîches comme l’estragon ou le persil apportent du pep’s à la garniture.
Suggestions pour servir
Servez cette tourte avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère. Pour plus de gourmandise, ajoutez un peu de moutarde à l’ancienne à la garniture. Autour de la table, elle séduit toujours petits et grands.
Petit point d’histoire
La tourte fait partie des grandes traditions de la cuisine familiale en France. Elle permettait d’utiliser les restes de la semaine et de nourrir toute la famille dans la convivialité. Aujourd’hui encore, elle reste un plat salé iconique qui traverse les générations.
Régalez-vous de cette tourte à partager, simple et conviviale. Elle apportera chaleur et bonne humeur à votre repas d’automne !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une pâte feuilletée bien dorée ?
Badigeonnez la surface de la pâte avec un jaune d’œuf avant la cuisson pour un résultat brillant et appétissant.
- → Peut-on remplacer les asperges blanches ?
Oui, les asperges vertes ou courgettes peuvent apporter saveur et variété selon la saison.
- → Quelle crème utiliser pour plus de légèreté ?
La crème fraîche allégée permet d’obtenir une texture onctueuse sans alourdir la préparation.
- → Faut-il précuire les légumes et le poulet ?
Oui, cette étape garantit des ingrédients tendres et évite l’excès d’humidité à la cuisson.
- → Comment éviter que la tourte ne se détrempe ?
Prévoyez de laisser s’échapper la vapeur grâce à une cheminée centrale et laissez tiédir avant de servir.