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Ce filet mignon de porc aux pommes est devenu au fil des années mon plat réconfort quand il me faut une recette facile avec beaucoup de douceur. Le contraste entre la tendreté du porc et le fruité acidulé des pommes fait toujours sensation à la maison, surtout lors des premiers froids où on a envie d’un repas copieux sans trop d’effort.
Ce plat m’a sauvé plus d’une soirée d’automne improvisée. La première fois que je l’ai préparé, mes amis n’ont pas résister à saucer l’assiette avec du pain frais. Depuis c’est devenu une tradition aux repas du dimanche.
Ingrédients
- Filet mignon de porc : il apporte la tendreté n’hésitez pas à demander un morceau bien persillé au boucher
- Pommes : choisissez des pommes acidulées pour bien équilibrer la douceur du plat la variété boskoop ou granny smith fonctionne très bien
- Oignon jaune : ajoute une base parfumée prenez-en un bien ferme et brillant
- Crème fraîche : elle donne une texture onctueuse préférez-la entière pour plus de goût
- Moutarde : rehausse le plat avec une pointe piquante la moutarde à l’ancienne apporte du caractère
- Ail : offre du relief à l’ensemble privilégiez des gousses fraîches bien dodues
- Poivre : relève le plat choisissez-le fraîchement moulu pour libérer tout son arôme
Instructions détaillées
- Préparation des ingrédients :
- Hachez finement l’oignon et émincez les gousses d’ail, pelez les pommes puis coupez-les en lamelles régulières, cette étape assure une cuisson homogène et une répartition parfaite des saveurs.
- Saisie du filet mignon :
- Faites chauffer une cocotte ou une grande poêle à feu moyen, ajoutez un filet d’huile et saisissez le filet mignon entier afin de dorer toutes les faces, cela scelle les sucs et garde toute la tendreté de la viande.
- Ajout des aromates :
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé autour de la viande, laissez-les légèrement colorer pendant environ cinq minutes tout en remuant, cela développe un fond savoureux pour la sauce.
- Préparation de la sauce crémeuse :
- Mélangez la crème fraîche et la moutarde dans un petit bol, versez ce mélange sur la viande et les aromates dans la cocotte, assurez-vous que le filet mignon soit bien enrobé, cela va l’attendrir et parfumer entièrement la viande.
- Disposition des pommes :
- Disposez aussitôt les lamelles de pommes par-dessus et autour de la viande, tassez légèrement pour les enrober de sauce, elles vont confire doucement tout en apportant une touche fruitée au plat.
- Cuisson finale :
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt-cinq à trente minutes, la viande doit rester moelleuse et les pommes tendres, surveillez la cuisson, la sauce ne doit jamais bouillir.
Plaît autant aux enfants qu’aux adultes grâce à son côté fondant. La pomme est vraiment la petite touche magique de la recette : elle adoucit la viande et parfume la sauce à merveille. Lors du dernier dîner familial, papa a même demandé une portion à emporter pour son repas du midi, c’est dire !
Idées pour la conservation
Conservez ce filet mignon de porc aux pommes dans un plat hermétique au réfrigérateur : il se garde trois jours sans problème. Pour le réchauffer, privilégiez la cuisson douce sur feu très bas en remuant la sauce pour éviter qu’elle ne tranche. Il est aussi possible de congeler le plat une fois refroidi ; vous n’aurez qu’à le laisser décongeler au frais la nuit puis réchauffer doucement.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème légère ou une crème végétale si besoin : le résultat restera soyeux. Le filet mignon de porc se troque parfois contre des côtelettes ou même du quasi de veau pour varier le goût. Côté pommes, testez différentes variétés selon la saison, la reine des reinettes fonctionne très bien aussi.
Suggestions pour le service
Ce plat se sert idéalement avec une purée maison ou quelques pommes de terre vapeur, mais aussi du riz basmati pour les amateurs. Une touche de persil frais ciselé ou même quelques cerneaux de noix ajoutent à la fois croquant et fraîcheur à la présentation. N’oubliez pas une belle tranche de pain de campagne pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Petite histoire gourmande
Le porc aux pommes figure sur beaucoup de tables dans le nord-ouest de la France : c’est le mariage traditionnel du terroir entre la pomme acidulée et la viande douce et moelleuse. Une tradition familiale veut que l’on prépare ce plat à la rentrée des classes quand les pommiers sont pleins.
Chaque fois que ce filet mignon arrive sur la table, c’est la promesse d’un repas chaleureux, simple et toujours apprécié. C’est typiquement le genre de plat qu’on rêve de partager lors des premiers frimas avec ceux qu’on aime.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de pommes choisir pour accompagner le filet mignon ?
Privilégiez des pommes acidulées ou légèrement sucrées comme la Golden ou la Reine des Reinettes pour un bon équilibre.
- → Comment obtenir une viande tendre ?
Privilégiez une cuisson à feu doux et n’hésitez pas à couvrir votre plat pour garder tout le moelleux du filet mignon.
- → Faut-il éplucher les pommes ?
Il est conseillé d’éplucher les pommes pour une texture fondante, mais vous pouvez laisser la peau selon votre préférence.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Vous pouvez opter pour de la crème liquide légère ou une alternative végétale selon vos envies.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou une simple purée pour compléter ce plat savoureux.