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Cette terrine de volaille est idéale pour un dîner convivial en famille ou entre amis. Son côté rustique et généreux promet un plat délicieux sans difficulté, avec une association gourmande de poulet, lard fumé et chair à saucisse qui évoque la cuisine de grand-maman.
Je me souviens l’avoir partagée la première fois lors d’un déjeuner de famille chez ma grand-mère. On a tous coupé notre part avec la même cuillère en bois de son enfance et c’est resté un incontournable depuis.
Ingrédients
- Blanc de volaille en escalopes fines : Apporte de la légèreté et du moelleux. Préférez une volaille fermière ou label rouge pour plus de goût
- Chair à saucisse : Donne du fondant et du goût. Vérifiez qu’elle soit bien assaisonnée et fraîche chez le boucher
- Oeuf battu : Sert de liant. Choisissez un œuf de plein air pour une couleur plus dorée
- Oignon râpé : Amène douceur et parfum. Optez pour un oignon bien ferme sans taches
- Persil haché : Apporte une note herbacée. Toujours utiliser du persil frais lavé et bien séché
- Cognac : Rehausse et parfume le tout. Utilisez un cognac basique, il n’est pas nécessaire de prendre un très vieux
- Sel et poivre : Équilibre l’ensemble. Privilégiez la fleur de sel et du poivre noir du moulin pour plus d’arômes
- Lard fumé : Apporte un fondant inimitable et une note fumée. Choisissez du lard bien rosé avec peu de cartilage
- Thym et laurier : Donnent cette touche provençale indispensable. Utilisez des brins frais de préférence quand c’est la saison
Instructions détaillées
- Préparer la farce :
- Dans un grand saladier, déposez la chair à saucisse. Ajoutez le demi œuf battu, l’oignon râpé, le persil haché, trois centilitres de cognac, salez et poivrez. Mélangez bien avec vos mains propres pour obtenir une texture homogène.
- Monter la terrine :
- Dans un plat à terrine, étalez une première couche de farce puis déposez une couche d’escalopes de volaille fines. Recouvrez d’une couche de lard fumé. Répétez l’opération deux fois pour bien alterner les couches ; la farce doit finir sur le dessus.
- Arroser et assaisonner :
- Versez délicatement les deux centilitres restants de cognac sur toute la préparation. Disposez un brin de thym et une feuille de laurier au centre pour parfumer à cœur.
- Fermer et cuire :
- Refermez votre terrine avec son couvercle ou du papier aluminium. Faites cuire au four préchauffé à deux cents degrés thermostat six ou sept pendant une heure trente. La chaleur douce garantit une cuisson moelleuse sans dessécher la viande.
- Refroidir et reposer :
- À la sortie du four, laissez la terrine refroidir totalement avant de la placer au frais au moins six heures, voire toute une nuit. Cela permet aux saveurs de se mêler et à la texture de mieux se tenir au découpage.
Je me rappelle mon père qui guettait toujours la croûte dorée à la surface au moment de servir. Il disait que rien ne remplaçait ce goût légèrement caramélisé après une cuisson longue.
Conseils de conservation
Cette terrine se garde jusqu’à cinq jours au frais bien emballée. Son parfum se développe encore plus le lendemain. Pour la congeler, découpez-la en tranches et emballez-les séparément : vous n’aurez qu’à sortir la quantité désirée et la laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur.
Remplacements d’ingrédients
La chair à saucisse peut être remplacée par du veau haché pour un résultat plus léger. Le lard fumé peut être troqué contre du jambon cru ou de la pancetta. Une touche de noisettes concassées dans la farce apporte un croquant gourmand.
Suggestions d’accompagnement
Servez votre terrine avec une salade de jeunes pousses et quelques cornichons. Pour un repas de fête accompagnez-la d’une confiture d’oignons ou d’un chutney de figues. Un bon pain de campagne croustillant est absolument indispensable à côté.
Petit mot sur la tradition
La terrine de volaille fait partie des plats emblématiques de la cuisine de campagne française. Dégustée en entrée lors des grandes tablées ou emportée en pique-nique, elle symbolise parfaitement la convivialité et le partage. J’adore préparer ce plat à la saison des récoltes quand herbes fraîches et légumes abondent dans le jardin.
Ce plat est encore meilleur le lendemain, laissez-lui le temps de reposer pour que toutes les saveurs se révèlent. C’est une recette aussi généreuse que facile à réussir pour ravir vos proches.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une terrine moelleuse ?
Bien mélanger la chair à saucisse avec l’œuf et l’oignon râpé permet d’assurer une texture tendre et homogène après cuisson.
- → Peut-on remplacer le cognac ?
Oui, on peut utiliser de l’armagnac ou du vin blanc sec pour varier la saveur sans perte d’arômes.
- → Quel accompagnement privilégier ?
Servez avec une salade fraîche et du pain de campagne pour souligner la richesse des saveurs.
- → Faut-il servir la terrine chaude ou froide ?
Elle se déguste idéalement froide après passage au réfrigérateur pour un maintien parfait à la découpe.
- → Combien de temps conserver la préparation au frais ?
La terrine se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée pour préserver sa fraîcheur.