Endives braisées jambon vin blanc

Les endives braisées au jambon et vin blanc sont un plat emblématique de ma cuisine d’hiver Dès les premiers frimas elles réchauffent la table et comblent toujours les amateurs de saveurs à la fois douces et relevées Leur texture fondante associée au parfum du vin blanc crée un contraste irrésistible avec le jambon délicatement salé Un plat tranquille et élégant parfait pour recevoir ou sublimer un simple repas familial

Je me souviens du premier hiver où j’ai cuisiné ce plat pour ma famille Nous l’avons savouré un dimanche de pluie, toute la maison embaumait la douceur du beurre et du vin blanc Depuis, cette recette est devenue une tradition familiale chaque saison froide

Ingrédients

• Endives fraîches : leur douceur croquante donne la base du plat. Choisissez-les fermes et sans taches brunes
• Jambon blanc découenné : ajoute de la richesse et du moelleux. Un jambon artisanal offrira une meilleure texture
• Beurre doux : apporte une touche de rondeur et aide à bien dorer les endives. Utilisez un beurre de qualité
• Huile d’olive : aide à supporter le beurre à la cuisson et donne une saveur subtile
• Sucre en poudre : contrebalance l’amertume naturelle des endives. Un sucre blond fera l’affaire
• Vin blanc sec : relève délicatement le goût. Choisissez un vin de qualité modérée type sauvignon
• Bouillon de volaille ou d’eau : ajoute du moelleux. Utilisez un bon bouillon maison si possible
• Sel fin : pour ajuster l’assaisonnement
• Poivre noir moulu : apporte du relief, préférez-le fraîchement moulu
• Jus de citron : rend les endives moins amères et plus lumineuses
• Noix de muscade râpée : réchauffe la saveur, choisissez-la fraîchement râpée pour plus de caractère
• Persil frais haché : apporte une note de fraîcheur pour le service. Un bouquet plat bien croquant est idéal

Instructions détaillées

Préparer les endives :

Retirez les feuilles externes abîmées. Coupez la base de chaque endive puis entaillez légèrement le cœur afin d’enlever toute amertume. Si une extrémité est trop dure supprimez-la pour ne garder que la partie tendre.

Dorer les endives :

Dans une grande poêle, chauffez le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Quand le mélange grésille, ajoutez les endives. Saupoudrez-les de sucre. Remuez-les délicatement durant cinq à sept minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration dorée sur toutes les faces. Cela sublime leur saveur et développe un léger goût caramélisé.

Mijoter doucement :

Versez le vin blanc puis le bouillon. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant vingt minutes. Les endives doivent devenir très tendres tout en conservant une certaine tenue. Surveillez et arrosez si besoin.

Assaisonner :

Ouvrez la poêle. Salez, poivrez selon vos goûts et râpez une pincée de muscade. Versez le jus de citron en arrosant bien chaque endive. Laissez cuire encore trois minutes pour réduire légèrement la sauce.

Préparer le jambon :

Coupez les tranches de jambon en morceaux assez larges pour envelopper chaque endive. Ajustez la taille selon leur forme.

Rouler les endives :

Égouttez doucement les endives. Déposez chaque endive sur une tranche de jambon puis roulez délicatement afin de bien les envelopper. Vous pouvez piquer avec un cure-dent pour maintenir le tout si besoin.

Dressage et finition :

Placez chaque rouleau dans un plat de service. Versez dessus le jus de cuisson réduit qui apportera brillance et intensité à l’ensemble.

Décorer et servir :

Parsemez de persil fraîchement haché. Servez immédiatement les endives bien chaudes pour profiter de toutes leurs saveurs.

Je raffole de la muscade fraîchement râpée : elle apporte une chaleur discrète et parfume le plat avec élégance. Je me souviens d’un dîner où ma fille avait décoré les assiettes avec trop de persil, c’était la touche rigolote d’un beau moment de partage familial.

Bien conserver les endives braisées

Ce plat se garde très bien au réfrigérateur pendant deux jours. Il suffit de les laisser refroidir puis de les stocker dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, disposez-les dans un plat couvert au four à basse température ou quelques minutes au micro-ondes. Vous pouvez aussi congeler les endives une fois enroulées dans le jambon. Pensez alors à bien envelopper chaque rouleau afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Substituts d’ingrédients faciles

Variez la recette en remplaçant le jambon blanc par du jambon cru ou de la dinde. Pour une version végétarienne, essayez avec des tranches fines de tofu fumé, vous obtiendrez toujours un beau moelleux. Si le vin blanc manque, un bouillon de légumes parfumé réalise l’affaire. Pensez aussi à ajouter une pointe de miel si vous aimez les notes sucrées.

Comment servir ce plat

Servez ces endives braisées avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur. Pour un repas léger, accompagnez-les d’une salade de saison croquante. J’aime parfois rajouter un peu de fromage râpé et laisser gratiner quelques minutes, c’est délicieux quand le fromage dore et colore le tout.

Préparer ce plat rappelle à chaque fois combien la simplicité de bons produits et l’odeur du beurre chaud font recette autour d’une table familiale.

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter l’amertume des endives ?

Retirez le cœur central après avoir fendu l’endive pour limiter l’amertume lors de la cuisson.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Il est possible de le remplacer par un bouillon de volaille, augmentant la douceur sans alcool.

→ Quel jambon choisir ?

Un jambon blanc de qualité, découenné, apporte moelleux et saveur au plat.

→ Faut-il précuire les endives ?

Un passage à la poêle avec beurre et sucre permet de les attendrir et de caraméliser légèrement.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Ce plat s’accompagne de pommes de terre vapeur ou d’une salade croquante.