Pennes tomates saucisse italienne

Parfumées et chaleureuses, les pennes aux tomates et à la saucisse italienne sont le genre de plat qui impressionne sans effort et signe la convivialité sur la table. Les saucisses épicées infusent la sauce d’arômes ensoleillés, alors que la douceur des tomates cerises et le crémeux du fromage viennent lier le tout.

Ce plat a réconforté ma famille lors de nombreux dimanches animés et c’est toujours un succès auprès de mes invités. J’ai commencé à cuisiner ces pennes un soir où je devais improviser avec ce qu’il restait dans le frigo. Depuis, je la refais chaque fois qu’un plat de résistance s’impose et tout le monde se régale.

Ingrédients

• Pennes ou autres pâtes courtes: Elles retiennent la sauce et offrent du corps au plat. Optez pour une qualité de blé dur pour plus de mâche.
• Saucisses italiennes douces ou piquantes: La pièce maîtresse. Choisissez-les bien charnues et parfumées selon l’intensité désirée.
• Tomates cerises rouges et jaunes: Pour leur fraîcheur et une pointe sucrée. Choisir des tomates bien fermes et colorées pour la saveur.
• Ail haché: Il parfume profondément le plat. Prenez des gousses fraîches pour une saveur plus nette.
• Huile d’olive: Apporte le liant et la richesse. Préférez une huile extra vierge bien fruitée.
• Poivre noir concassé: Réveille les saveurs. Privilégiez le poivre fraîchement moulu.
• Flocons de piment fort broyé: Ajoutent du punch. Ajustez selon votre tolérance au piquant.
• Courgettes: Coupées en dés pour de la tendreté et une touche végétale. Elles doivent être bien vertes sans taches.
• Oignons verts: Relèvent le plat avec leur douceur. Choisissez-les fermes et bien frais.
• Parmigiano reggiano: Râpé pour sa puissance et son côté salin. Optez pour une meule affinée.
• Mozzarella fraîche ou bocconcinis: Pour leur onctuosité. Fondent à merveille dans la chaleur.
• Sel: Rehausse toutes les saveurs. Choisissez-en un non raffiné pour finir le plat.

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes:

Faites cuire les pennes dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent. Égouttez-les une fois al dente puis mélangez-les immédiatement avec un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne s’assèchent pas. Réservez.

Préparation des boulettes de saucisse:

Au-dessus d’un plan de travail, pressez la chair des saucisses avec les mains pour extraire de petites boulettes d’environ la taille d’une cuillère à thé. Cette étape rend les morceaux faciles à dorer et agréables en bouche. Gardez les boulettes uniformes pour une cuisson homogène.

Saisie et cuisson des légumes et boulettes:

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Faites-y revenir toutes les boulettes de saucisse, les tomates cerises entières et l’ail haché. Faites sauter le tout environ deux minutes en remuant pour que l’ail ne brûle pas. Ajoutez ensuite le poivre noir et les flocons de piment et poursuivez la cuisson entre six et huit minutes jusqu’à ce que les tomates éclatent et qu’un jus légèrement épais se forme au fond de la poêle.

Ajout des courgettes et oignons verts:

Incorporez les dés de courgette et les oignons verts émincés. Continuez à cuire pendant environ cinq minutes en remuant fréquemment. Les courgettes doivent devenir tendres mais garder une très légère fermeté. Goûtez et salez à votre goût.

Assemblage final:

Versez les pâtes cuites dans la poêle. Mélangez bien pour enrober chaque penne de sauce et de légumes. Gardez la chaleur basse et remuez doucement pour ne pas casser les ingrédients.

Service et fromage:

Dressez les pâtes dans de grandes assiettes. Ajoutez généreusement du parmesan râpé directement dessus puis déchirez la mozzarella fraîche ou les bocconcinis et répartissez-les sur le dessus. Attendez une minute que le fromage fonde légèrement avant de servir.

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Le parmesan reste l’ingrédient dont je ne me lasse jamais dans cette recette. Sa saveur dense et salée assemble harmonieusement pâtes et sauce. Un soir d’automne, toute la famille a saupoudré son assiette à sa façon : tout le monde est resté bouche bée devant le fromage fondant et crémeux ; c’est un souvenir gourmand inoubliable.

Conseils de conservation

Conservez les pennes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et elles resteront savoureuses pendant deux à trois jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu d’eau ou d’huile pour préserver l’onctuosité du fromage. Évitez le micro-ondes qui assèche la mozzarella.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer les saucisses italiennes par des saucisses végétariennes pour une version sans viande, ou choisir des saucisses de volaille pour un plat plus léger. Utilisez des tomates en conserve de bonne qualité si ce n’est pas la saison des tomates cerises. Essayez du pecorino ou même du cheddar fort si le parmesan vous manque.

Suggestions de service

Servez ces pâtes avec une belle salade croquante à la roquette et des tranches de pain grillé frotté à l’ail. Accompagnez d’un verre de vin rouge italien tel qu’un chianti pour sublimer les épices de la saucisse. Pour plus de fraîcheur, un filet de citron sur chaque assiette relève subtilement le plat.

Contexte et histoire

Les pennes à la saucisse et tomates rappellent la tradition des pasta rustica du sud de l’Italie. Plat du quotidien par excellence, ce mets célèbre la simplicité des ingrédients alimentaires artisanaux et l’art du partage familial. Repenser ce classique avec plusieurs couleurs de tomates et une touche de fromage fondant ajoute une note contemporaine à la tradition.

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Ce plat généreux transforme chaque repas en un vrai moment de partage. Les parfums italiens réchauffent la maison et mettent tout le monde d’accord.

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de pâtes conviennent à ce plat ?

Les pennes sont idéales, mais les rigatonis ou fusillis s'intègrent aussi parfaitement à cette préparation.

→ Comment obtenir des boulettes de saucisse réussies ?

Retirer la chair des boyaux et former de petites boulettes à la main pour une cuisson homogène et une belle dorure.

→ Peut-on varier avec d'autres légumes ?

Absolument, aubergines ou poivrons peuvent remplacer ou compléter les courgettes et enrichir la garniture.

→ Quel fromage privilégier pour plus de fondant ?

La mozzarella fraîche apporte une belle onctuosité. Vous pouvez aussi essayer des bocconcinis ou scamorza.

→ Comment équilibrer le piquant ?

Ajoutez les flocons de piment selon votre tolérance et optez pour des saucisses douces ou fortes.