Pennes asperges jalapeño cheddar

Si vous cherchez un plat réconfortant aux saveurs marquées pour changer de la sauce tomate classique, vous allez adorer ces pennes aux asperges, jalapeño et fondue de cheddar. Le mariage du piquant discret avec le parfum vert des asperges croquantes et la gourmandise fromagère fait de cette recette un indispensable pour le retour du printemps.

J’avais fait ce plat un soir de marché un peu au hasard pour finir des restes d’asperges et depuis, toute la famille m’en réclame dès qu’arrivent les premières bottes.

Ingrédients

• Pennes : choisissez une bonne pâte de blé dur, elles absorberont mieux la sauce et ne colleront pas
• Oignon : ajoute une base douce et parfumée, préférez-le bien ferme et brillant sans taches
• Gousses d’ail : pour un fond aromatique, prenez-les bien charnues et non germées
• Huile d’olive : essentielle pour faire revenir les aromates, privilégiez une huile fruitée et douce
• Rosette de Lyon ou autre saucisson : pour une saveur salée subtile, optez pour un saucisson sec artisanal
• Asperges : elles doivent être fraîches, bien vertes et croquantes pour apporter du peps
• Piment jalapeño : apporte une pointe de piquant, meilleur frais et bien brillant, goûtez-le pour ajuster la force
• Cheddar fort : plus de caractère, choisissez-le affiné et râpez-le vous-même, il fondra à merveille
• Parmigiano Reggiano : pour la gourmandise et la tenue, prenez-le fraîchement râpé
• Sel et poivre : à ajuster selon les envies et la quantité de piment

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Faites cuire les pennes dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage pour qu’elles restent légèrement fermes. Réservez une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent, mettez de côté.

Préparation des aromates :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et faites revenir longuement l’oignon et l’ail hachés. Il faut qu’ils deviennent très fondants sans se colorer pour libérer tous leurs parfums, comptez entre cinq et huit minutes en remuant souvent.

Cuisson de la rosette :

Ajoutez le saucisson haché dans la poêle et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant. Cela va parfumer l’huile et ajouter une texture salée. Marquez bien ce moment car il apporte beaucoup de goût, comptez environ cinq minutes.

Délicatesse des asperges :

Incorporez les tronçons d’asperges, mélangez et couvrez. Faites cuire environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Remuez une ou deux fois pour une cuisson uniforme.

Toucher final avec le jalapeño :

Ajoutez le jalapeño haché, prolongez la cuisson juste une minute pour préserver son croquant et sa fraîcheur. Si vous le voulez bien piquant ne l’épépinez pas, ou même ajoutez-le frais hors du feu.

Assemblage et sauce crémeuse :

Remettez les pâtes dans la poêle, versez les fromages râpés et mélangez doucement. Ajoutez petit à petit l’eau de cuisson mise de côté jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et bien liée. Goûtez, salez et poivrez tout en continuant à enrober les pâtes généreusement.

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On peut facilement mettre de côté ou ajuster le piment pour les enfants. Le cheddar bien relevé est sans doute mon ingrédient favori ici : sa fusion avec le jus des asperges crée une sauce unique qui change tout. Un jour ma petite cousine m’a aidée à râper le fromage et on riait en goûtant la sauce à même la cuillère avant même de servir, je crois que ces moments font la saveur du plat.

Conservation

Cette recette se garde deux jours au frais dans un contenant hermétique. Il vaut mieux faire réchauffer doucement dans une poêle avec une cuillerée d’eau de cuisson pour retrouver le crémeux d’origine. Pour la congélation, elle est possible mais la texture des asperges perdra un peu de son mordant frais.

Alternatives d’ingrédients

Pour une version végétarienne, éliminez la rosette ou remplacez-la par des petits cubes de tofu fumé. Pour varier le fromage, on peut remplacer une partie du cheddar par de la mozzarella râpée ou de l’emmental. Pour remplacer le jalapeño, essayez un peu de piment d’Espelette ou juste des poivrons doux en lamelles.

Conseils de service

Servez immédiatement avec quelques copeaux de parmesan frais sur le dessus. Un filet de citron ou un peu de zeste peut aussi sublimer l’ensemble. Pour une touche verte supplémentaire, parsemez de ciboulette ciselée. J’aime proposer une grande salade croquante comme accompagnement ou juste du pain grillé à l’ail.

Un peu d’histoire

Les pâtes crémeuses de ce type sont typiques des repas rapides en Italie du Nord. Cheddar et saucisson apportent ici une note française-rustique qui s’accorde magnifiquement aux légumes printaniers. On dirait presque un plat de trattoria revisité pour la cuisine de maison.

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Ces pennes crémeuses sont idéales en toutes saisons et personnalisables à l’infini. Vous allez voir, elles deviendront vite un incontournable de votre cuisine familiale.

Vos questions sur cette recette

→ Quels fromages utiliser pour cette préparation ?

Le cheddar fort et le parmigiano reggiano apportent une texture crémeuse et des notes relevées.

→ Comment bien cuire les asperges ?

Ajoutez-les à la poêle et laissez cuire environ 5 minutes à couvert pour qu’elles restent tendres et vertes.

→ Faut-il épépiner le jalapeño ?

Vous pouvez l’épépiner pour réduire la force, ou le garder entier pour une note pimentée plus intense.

→ Peut-on remplacer la rosette de Lyon ?

Oui, tout autre saucisson sec haché fonctionnera également dans cette préparation.

→ Quelle est l’astuce pour une sauce crémeuse ?

Incorporez progressivement l’eau de cuisson des pâtes aux fromages pour lier la sauce.