Pot pie à la dinde (Version imprimable)
Tourte dorée à la dinde et légumes dans une sauce onctueuse sous une pâte croustillante.
# Liste des ingrédients:
→ Garniture
01 -
30 ml de farine tout usage non blanchie
02 -
60 ml de beurre doux ramolli
03 -
85 g de pancetta en dés
04 -
1 oignon, finement haché
05 -
1 gousse d’ail, finement hachée
06 -
680 ml de bouillon de volaille
07 -
250 ml de pomme de terre pelée et coupée en dés
08 -
500 ml de cuisse de dinde cuite et effilochée
09 -
500 ml de petits bouquets de brocoli frais
10 -
250 ml de petits pois surgelés
11 -
Sel et poivre, au goût
→ Pâte
12 -
180 ml de farine tout usage non blanchie
13 -
0,5 ml de sel fin
14 -
60 ml de beurre non salé très froid, coupé en dés
15 -
25 ml d’eau glacée
→ Dorure
16 -
1 jaune d’œuf
17 -
15 ml d’eau
# Étapes de la recette:
01 -
Dans un bol, mélanger 30 ml de farine avec 30 ml de beurre ramolli pour obtenir un beurre manié homogène. Réserver.
02 -
Dorer la pancetta, l’oignon et l’ail dans 30 ml de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bouillon et les dés de pomme de terre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
03 -
Incorporer la dinde effilochée, le brocoli et les petits pois. Laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
04 -
Ajouter le beurre manié à la casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la garniture épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
05 -
Verser la préparation dans un moule à soufflé de 20 cm de diamètre et de 2 litres de capacité. Laisser tiédir ou refroidir complètement si conservation.
06 -
Mélanger la farine et le sel au robot culinaire. Ajouter le beurre froid et pulser jusqu’à obtenir une texture sablée. Incorporer l’eau glacée jusqu’à formation d’une boule de pâte. Former un disque, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
07 -
Sur un plan fariné, abaisser la pâte en un disque dépassant le moule de 2,5 cm. Percer un trou central d’environ 2,5 cm pour la vapeur. Déposer la pâte sur la garniture en la faisant monter sur les bords, puis couper l’excédent.
08 -
Mélanger le jaune d’œuf avec 15 ml d’eau. Badigeonner la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau.
09 -
Déposer le plat sur la grille centrale dans le four préchauffé à 200 °C. Cuire 40 minutes, ou 1 h 15 si la tourte est congelée, jusqu’à coloration dorée de la pâte et garniture bouillonnante au centre.
# Informations à noter:
01 -
Laisser complètement refroidir la garniture avant la congélation pour préserver la texture de la sauce.