Poulet haché et citronnelle

Ce poulet haché à la citronnelle est mon plat express pour un dîner parfumé en semaine ou quand je veux apporter de la fraîcheur à table sans passer des heures en cuisine.

J'ai découvert ce plat lors d'un voyage en Asie et impossible de m'en passer depuis. Mon entourage me réclame toujours cette version à la citronnelle dès que les températures montent.

Ingrédients

• Poulet haché: idéal pour saisir les saveurs, assaisonnez bien avant la cuisson pour qu'il reste juteux
• Huile végétale: favorise une cuisson uniforme, privilégiez une huile neutre
• Petit oignon rouge: apporte douceur et couleur, choisissez-le bien ferme
• Ail frais: pour relever le tout, préférez les gousses dodues
• Piments oiseaux rouges: pour la puissance, adaptez la quantité à votre goût
• Feuilles de lime kaffir: incontournables pour le parfum, retirez-les avant de servir
• Citronnelle fraîche: le cœur des arômes, coupez-la finement pour en libérer la saveur
• Sauce soya: s'utilise pour équilibrer le sel, optez pour une version réduite en sodium si besoin
• Sauce de poisson: rehausse l'umami, choisissez une sauce pure et peu sucrée
• Sucre: casse l'acidité, préférez la cassonade ou sucre de canne
• Jus de lime: pour le pep, privilégiez un citron vert mûr et juteux
• Oignons verts: finale croquante, plus savoureux bien frais
• Coriandre: herbe fraîche signature, sélectionnez des feuilles éclatantes
• Menthe: ajoute la fraîcheur, évitez les feuilles noircies
• Quartiers de lime: touche finale à presser au moment du service

Instructions étape par étape

Saisir le poulet dans la poêle:

Dans une grande poêle antiadhésive chaude, ajoutez l'huile puis le poulet haché. Émiettez-le patiemment avec une cuillère en bois afin d'obtenir une texture fine. Remuez régulièrement pendant dix minutes pour qu'il colore sans sécher.

Ajouter les aromates:

Incorporez l'oignon rouge, l'ail, les piments, les feuilles de lime kaffir et la citronnelle. Mélangez soigneusement pour répartir les saveurs.

Assaisonner:

Versez la sauce soya, la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime. Mélangez rapidement et poursuivez la cuisson sur feu vif pendant trois minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien imprégné.

Finaliser:

Retirez les piments et les feuilles de lime kaffir pour éviter toute amertume. Ajoutez les oignons verts, la coriandre et la menthe. Mélangez une dernière fois et servez chaud accompagné de quartiers de lime.

À savoir absolument

J'ai une tendresse particulière pour la citronnelle de cette recette. Elle rappelle mes soirées d'été passées dans le jardin où son parfum flotte dans l'air. Dès que ma famille sent cette odeur, la convivialité s'installe autour de la table.

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Astuces de conservation

Ce plat se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour plus de fraîcheur, ajoutez seulement les herbes au moment de servir. Passe aussi très bien en portion individuelle à réchauffer pour les déjeuners du lendemain.

Alternatives d'ingrédients

Le poulet se remplace facilement par du porc ou du tofu pour une version végétarienne. Les feuilles de lime kaffir peuvent céder la place à un zeste de citron vert. Même principe pour la sauce de poisson : remplacez par une sauce soja épaisse pour un plat sans poisson.

Comment le servir

Servez-le sur un lit de riz jasmin ou dans des feuilles de laitue pour en faire des wraps frais. Pour un repas complet, accompagnez de crudités ou de salade de légumes croquants. C'est aussi délicieux froid en salade.

Un mot sur ses origines

Issu du larb classique, la recette célèbre la cuisine du Laos et de la Thaïlande. Déclinée avec de la viande de volaille ou de bœuf, elle est toujours associée à la fraîcheur des herbes et à la vivacité du citron vert. Pour moi, c'est le parfum de la street food asiatique et c'est ce que j'aime partager à la maison.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle est la meilleure viande hachée pour ce plat ?

Le poulet haché maigre est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser de la dinde ou du porc selon votre préférence.

→ Comment choisir une bonne citronnelle ?

Recherchez des tiges fermes, avec des bases bulbeuses et une couleur fraîche sans zones sèches ou brunes.

→ Puis-je ajuster le niveau d'épices ?

Oui, vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de piments selon votre tolérance au piquant.

→ Quelles alternatives si je n'ai pas de lime kaffir ?

Vous pouvez la remplacer par un mélange de zeste de citron ou de lime et un peu de jus de citron vert pour reproduire son parfum.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Le poulet haché à la citronnelle se marie très bien avec du riz jasmin, des légumes sautés ou même en garniture pour des feuilles de laitue.