Couscous poulet et légumes

Ce plat de couscous au poulet avec herbes salées et légumes rôtis a réchauffé les dimanches dans ma cuisine depuis des années apporte des parfums du Maghreb et réunit toute la famille autour de la table même lors des journées les plus froides

J ai découvert cette façon de rôtir les légumes sous le poulet il y a quelques années maintenant mes proches réclament ce couscous à chaque fête de famille tant il devient tendre et parfumé

Ingrédients

• Carottes: épaisses en rondelles, apportent douceur et jolies couleurs, choisir des carottes bien fermes
• Oignons jaunes: coupés en quartiers, donnent une base sucrée et savoureuse, choisir des oignons lourds avec une pelure brillante
• Gousses d ail: entières, pour infuser la saveur sans dominer, optez pour de l ail frais bien ferme
• Huile végétale: pour rôtir tout uniformément, préférer une huile neutre de bonne qualité
• Poulets fermiers: entiers, ils garantissent une viande moelleuse et dorée, choisir un poulet à la peau intacte et chair rosée
• Herbes salées: fraîches ou du commerce, ajoutent la touche aromatique, choisir un mélange qui sent bon la saison
• Pois chiches: en conserve rincés, pour la texture et le côté nourrissant, préférer des pois à la peau intacte
• Courgettes: en dés, pour une texture tendre, choisir des courgettes bien lisses sans tache
• Tomates fraîches: en cubes, pour la fraîcheur, choisissez une tomate mûre et ferme
• Pâte de tomates: concentre toute la saveur, veillez à choisir une marque sans sucre ajouté
• Harissa: pour la chaleur et le caractère, à doser selon les goûts, vérifier la composition si vous êtes sensible au piquant
• Bouillon de poulet: maison ou du commerce, pour une base riche, choisir un bouillon peu salé pour mieux contrôler l assaisonnement
• Couscous: grains fins, qui absorbent tout le jus, choisir un couscous de semoule de blé dur de bonne qualité

Étapes de préparation

Préparer la rôtissoire:

Mélanger carottes, oignons et gousses d ail dans le fond d une grande rôtissoire, arrosez d huile, puis mélangez pour bien enrober les légumes, disposez la grille par dessus pour permettre au poulet de s égoutter sur les légumes

Assaisonner les poulets:

Frottez l intérieur et l extérieur des poulets avec les herbes salées, laissez reposer quinze minutes, cette étape permet aux herbes de parfumer la chair en profondeur

Démarrer la cuisson:

Placez les poulets poitrine vers le haut sur la grille, faites cuire une heure à chaleur modérée, vérifiez que la peau dore sans brûler, arrosez de jus de cuisson si nécessaire

Ajouter les légumes et assaisonnements:

Sortez la rôtissoire, ajoutez pois chiches, courgettes, tomates, pâte de tomates, harissa et une partie du bouillon, mélangez soigneusement, remettez les poulets par dessus, continuez la cuisson quarante cinq minutes pour que tout s imprègne des arômes

Repos et découpe:

Laissez reposer les poulets dix minutes hors du four, cela permet à la viande de rester juteuse, découpez ensuite en parts généreuses

Préparer le couscous:

Portez le bouillon restant à ébullition, retirez du feu, puis versez le couscous, couvrez et laissez gonfler cinq minutes, aérez les grains avec une fourchette pour bien séparer

Assembler:

Servez dans un grand plat, le couscous moelleux recouvert de légumes confits et morceaux de poulet doré, accompagnez avec le jus de cuisson pour plus de saveur

À savoir absolument

Source exceptionnelle de fibres grâce aux pois chiches et aux légumes

Se conserve très bien et même meilleur réchauffé le lendemain

Convient pour un grand nombre d invités ou pour les repas familiaux de fête

Ce que je préfère dans ce plat c est la générosité de la garniture la première fois que je l ai servi ma fille a voulu finir directement dans la rôtissoire pour ne rien perdre des petits légumes rôtis caramélisés les parfums des herbes salées maison me rappellent la cuisine de mon enfance avec ma mère

Conseils de conservation

Ce couscous se garde jusqu à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique vous pouvez aussi congeler la garniture de légumes et de poulet séparément pour improviser un repas plus tard le couscous nature se congèle moins bien il vaut mieux le préparer au dernier moment si possible

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Astuces remplacement d ingrédients

Si vous ne trouvez pas d herbes salées mélangez du gros sel avec persil céleri ciboulette et oignon frais pour une variante maison on peut aussi utiliser des hauts de cuisse de poulet pour une version plus rapide remplacez les courgettes par des aubergines en saison et variez les pois chiches avec des lentilles ou des haricots blancs

Idées de service

Présentez le couscous dans un grand plat familial décorez de coriandre fraîche ou de quartiers de citron proposez un bol de harissa à côté pour ceux qui aiment relever le tout j aime ajouter une cuillère de yaourt nature des herbes fraîches et quelques graines de grenade pour une touche festive

Notes culturelles

Ce couscous est inspiré de recettes traditionnelles du Maghreb revisitées avec des herbes salées du Québec il réunit convivialité simplicité et équilibre entre légumes protéines et épices il symbolise pour moi la richesse des partages familiaux et la transmission de savoir faire culinaire

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de poulet convient le mieux pour cette recette ?

Des poulets entiers d’environ 1,8 kg sont recommandés. Ils apportent une viande tendre et des jus riches pour les légumes.

→ Comment s’assurer que le couscous reste moelleux ?

Ajoutez le couscous dans le bouillon chaud hors du feu. Couvrez pendant 5 minutes, puis séparez les grains à la fourchette.

→ Peut-on réduire la quantité d’harissa ?

Absolument, ajustez l’harissa selon votre tolérance au piquant ou laissez-la de côté pour une version plus douce.

→ Peut-on préparer les légumes à l’avance ?

Les légumes peuvent être coupés et préparés quelques heures en avance. Assurez-vous de bien les conserver au frais.

→ Faut-il mariner les poulets avant la cuisson ?

Oui, laissez les herbes salées reposer sur le poulet au moins 15 minutes avant de le cuire pour des saveurs maximales.