Tian de courgettes variées

Le tian de courgettes illumine la table avec ses couleurs méditerranéennes et ses saveurs fondantes. Dans ma famille, il réunit toutes les générations et parfume la maison comme le soleil d’été du Sud. Servi tiède ou froid, il fait toujours sensation, que ce soit en accompagnement raffiné ou en plat principal végétarien.

La première fois que j’ai cuisiné un tian de courgettes c’était en vacances dans le Var avec un assortiment de courgettes du jardin familial. Depuis ce plat me ramène instantanément aux douces soirées du sud et au plaisir de cuisiner pour ceux que j’aime.

Ingrédients

• Courgettes jaunes et vertes : elles apportent variété visuelle et douceur à la cuisson. Choisissez-les fermes et petites pour plus de goût
• Tomates italiennes : leur chair charnue apporte la jutosité et la couleur typique du tian. Opter pour des tomates mûres mais encore fermes pour qu’elles se tiennent à la cuisson
• Oignons : pour la base aromatique, privilégiez-les doux et frais pour un fondant optimal
• Poivron rouge : pour une note sucrée et vive, le choisir bien ferme et luisant
• Ail : pour relever subtilement l’ensemble, préférez les gousses bien dodues
• Flocons de piment fort broyés : ajoutent une pointe de chaleur à doser selon la tolérance de chacun
• Huile d’olive : incontournable pour confire et sublimer les légumes. Optez pour une huile extra vierge de bonne qualité
• Pâte de tomates : concentre la saveur umami et renforce la sauce
• Herbes de Provence : apportent le parfum typique méditerranéen. Un mélange équilibré donnera toute la nuance à l’ensemble
• Sel et poivre : pour équilibrer les saveurs

Instructions détaillées

Préparer la plaque de légumes :

Étendre les courgettes et les tomates en tranches sur une plaque. Saler généreusement pour dégorger les légumes. Laisser reposer cinq minutes et éponger soigneusement avec du papier absorbant. Cela retire l’excès d’eau et concentre les saveurs.

Préparer la garniture aromatique :

Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons hachés, le poivron rouge en dés et l’ail haché. Saupoudrer les flocons de piment. Laisser suer à feu moyen dix minutes en remuant jusqu’à tendreté et début de coloration. Incorporer la pâte de tomates et les herbes de Provence. Laisser mijoter deux minutes, le mélange doit être parfumé et concentré. Saler et poivrer à votre goût. Répartir ce fond aromatique dans le fond d’un plat de cuisson carré de vingt-cinq centimètres.

Monter le tian :

Disposer dans le plat les rondelles de courgettes et de tomates en alternant les couleurs et en les faisant se chevaucher légèrement. Former quatre rangs opposés pour un motif graphique et harmonieux.

Arroser et enfourner :

Verser le restant d’huile d’olive de façon uniforme sur les légumes pour les enrober de saveur.

Cuisson :

Enfourner au centre du four préchauffé à cent quatre-vingt-dix degrés pour une heure. Les légumes doivent confire doucement et dorer légèrement sur le dessus. Surveiller que les légumes restent moelleux et que la surface ne dessèche pas.

Servir :

Laisser tiédir dix minutes hors du four pour que les saveurs se développent encore plus. Servir à côté d’une viande grillée, dans un panini ou comme entrée avec fromage de chèvre.

J’ai un attachement particulier aux courgettes jaunes gorgées de soleil. Elles rendent chaque bouchée plus douce encore. Mon grand-père me racontait qu’il ne cueillait jamais les courgettes après midi, car la chaleur leur donne toute leur intensité et il avait raison, la différence se sent dans le plat.

Astuces de conservation

Le tian se conserve au réfrigérateur pendant trois à quatre jours dans un récipient hermétique. Il gagne en saveur en reposant et peut se manger froid ou légèrement réchauffé. Pour un pique-nique ou un déjeuner rapide, il suffit d’en découper une part.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poivron rouge par du poivron jaune ou orange, apporter d’autres légumes comme l’aubergine ou une touche de mozzarella pour gratiner le dessus. Pour une version sans piment, il suffit d’omettre les flocons ou de les remplacer par du paprika doux.

Idées pour servir

Servez-le comme accompagnement d’une grillade ou d’un poisson rôti. Ajoutez-le en garniture dans un panini avec une tartinade de fromage frais. Bien frais, il sublime une salade composée estivale ou fait une base fine pour une tarte rustique.

Contexte cultural

Le tian n’est pas seulement le nom du plat, il évoque l’art provençal de mettre en valeur la simplicité des légumes du marché. En Provence, chaque famille a sa façon d’aligner les légumes et d’assaisonner, mais la générosité et les couleurs vibrantes restent l’âme de cette recette. L’arrivée du tian sur la table annonce toujours l’été.

Savourez ce tian de courgettes aussi bien en été qu’en hiver pour retrouver un peu de soleil dans votre assiette. Adaptez-le selon les légumes de saison et partagez-le avec ceux que vous aimez !

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de courgettes utiliser ?

Privilégiez un mélange de courgettes jaunes et vertes pour un rendu coloré et savoureux. Les variétés longues et fermes tiennent mieux à la cuisson.

→ Comment éviter que les légumes ne rendent trop d'eau ?

Saupoudrez les tranches de sel puis laissez-les dégorger quelques minutes avant de bien les éponger. Cela limite l’humidité dans le plat.

→ Quelles herbes privilégier pour assaisonner ?

Les herbes de Provence sont idéales mais le thym frais, le basilic ou même l’origan parfument également agréablement le tian.

→ Peut-on préparer le tian à l'avance ?

Oui, le tian supporte très bien une cuisson à l’avance puis un réchauffage doux au four. Les saveurs se développent encore davantage.

→ Avec quels plats servir ce tian ?

Il accompagne parfaitement viandes grillées, poissons, fromages de chèvre émiettés ou se savoure seul en plat végétarien.