Cordon bleu d’aubergine maison

Le cordon bleu d’aubergine est devenu un incontournable dans ma cuisine d’été pour transformer de simples aubergines en un plat chaud et réconfortant qui plaît à toute la famille. Une manière gourmande de revisiter le célèbre cordon bleu pour intégrer plus de légumes au menu, tout en gardant cette texture croustillante et le fromage fondant qui coule à chaque bouchée. C’est une recette qui fait aimer les aubergines, même aux plus sceptiques.

J’ai préparé cette recette la première fois pour un déjeuner d’anniversaire de famille et tout le monde a été conquis, même ma nièce difficile qui évite les légumes habituellement en a redemandé.

Ingrédients

• Aubergine fraîche : apporte une base tendre et absorbe bien les saveurs. Choisir des aubergines fermes à la peau brillante
• Jambon : ajoute une touche salée et de la gourmandise. Opter pour un jambon de qualité sans trop de sel
• Fromage fondant (mozzarella, emmental ou raclette) : pour le cœur coulant. Préférer les fromages à la coupe pour fondre au mieux
• Œufs : servent pour la panure et donnent du liant. Choisissez des œufs bio si possible pour une meilleure tenue
• Farine : enrobe et aide la chapelure à adhérer. Utiliser de la farine blanche classique
• Chapelure : apporte le croustillant indispensable. Privilégier une chapelure artisanale ou panko pour encore plus de texture
• Huile d’olive : aide à la cuisson et parfume subtilement. Une huile d’olive vierge extra fera la différence
• Sel et poivre : rehaussent l’ensemble. Utiliser du sel fin pour ne pas masquer le goût du fromage et contrôler la quantité selon votre jambon

Instructions détaillées

Préparation des aubergines :

Laver soigneusement les aubergines puis les découper en tranches fines dans la longueur. Cherchez à faire des paires de tailles similaires pour obtenir des sandwiches harmonieux

Dégorger les tranches :

Parsemer chaque tranche de sel fin puis les placer dans une passoire. Laisser reposer pendant dix minutes afin que l’eau s’en échappe. Ensuite, les sécher avec du papier absorbant. Le dégorgement retire l’amertume et donne une meilleure texture

Cuire les aubergines :

Soit à la vapeur pendant quelques minutes, soit rapidement à la poêle avec un léger filet d’huile d’olive. Cela sert à assouplir la chair pour faciliter le montage sans casser les tranches

Former le cordon bleu :

Sur une tranche d’aubergine, déposer une demi-tranche de jambon puis une tranche de fromage. Recouvrir d’une seconde tranche d’aubergine pour former un sandwich solide. Procéder ainsi pour toutes les paires

Préparer la panure :

Mettre la farine dans une assiette, les œufs battus dans une seconde et la chapelure dans une troisième. Rouler chaque sandwich d’aubergine d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, finir dans la chapelure. Il est important de bien couvrir chaque face pour un croustillant maximal

Cuisson au four :

Installer délicatement les cordons bleus sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. Arroser légèrement d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la dorure. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et le fromage fondu

J’adore utiliser la mozzarella côté fromage car elle offre ce filant irrésistible à la découpe. Un de mes meilleurs souvenirs à table reste la première fois que mon fils a tenté d’étirer le fromage d’un bout à l’autre de son assiette, ce qui a déclenché un fou rire général et un vrai moment de partage.

Conservation et réchauffage

Les cordons bleus d’aubergine se gardent jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, privilégier le four pour qu’ils restent croustillants. Il est possible de congeler les cordons déjà cuits, puis de les remettre à four chaud dix minutes pour dépanner un repas.

Astuces de substitution

Pour une version végétarienne, remplacer le jambon par des tranches fines de tofu fumé ou de tomate séchée. La mozzarella peut être remplacée par du fromage de chèvre pour un goût plus corsé ou même une raclette pour un effet extra fondant. La chapelure classique peut être remplacée par de la chapelure sans gluten si nécessaire.

Suggestions gourmandes

Servir avec une salade verte croquante et quelques tomates rôties ou une sauce tomate maison riche en basilic. Accompagner de pommes de terre vapeur ou d’une purée onctueuse pour un repas complet. Varier les plaisirs en ajoutant des herbes fraîches comme du thym entre les tranches d’aubergine pour une note aromatique.

Origines et inspiration

Ce dérivé végétal du cordon bleu traditionnel français est né de la volonté de cuisiner plus de légumes au quotidien tout en retrouvant le plaisir d’un plat convivial et doré à cœur. C’est une recette qui fait la part belle aux produits de saison et permet d’innover avec simplicité. Je l’ai découverte lors d’un atelier cuisine en pleine saison des aubergines et elle fait désormais partie de mes basiques d’été.

Ce cordon bleu d’aubergine séduit petits et grands et apporte une touche d’originalité, saine et conviviale à vos repas d’été. À essayer absolument pour donner envie de cuisiner les légumes autrement !

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que l’aubergine n’absorbe trop d’huile ?

Faites dégorger les tranches de quelques minutes avec du sel avant cuisson et privilégiez la cuisson vapeur ou au four avec peu de matière grasse.

→ Quel fromage choisir pour un cœur fondant ?

Mozzarella, emmental ou raclette assurent un résultat fondant. Privilégiez un fromage qui fond bien à la chaleur.

→ Peut-on préparer l’aubergine à l’avance ?

Oui, les tranches peuvent être précuites puis conservées au frais, prêtes à être garnies et panées juste avant cuisson.

→ Comment obtenir une panure bien croustillante au four ?

Badigeonnez les cordons d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner et choisissez une chapelure fine et dorée.

→ Suggestion d’accompagnement pour ce plat ?

Une salade verte, une sauce tomate maison ou une petite purée subliment ce plat pour un repas complet.

→ Peut-on remplacer le jambon par une option végétarienne ?

Oui, optez pour des tranches de légumes grillés ou un substitut végétal pour une version végétarienne.