Pâtes au Jambon Fromage

Cette recette de pâtes au jambon et au fromage fait partie de mes classiques incontournables pour un repas réconfortant et convivial. Simple, généreuse, elle rappelle les dimanches d’enfance où le parfum de la béchamel maison se mêlait à celui du fromage gratiné. Facile à adapter selon vos envies, c’est un plat familial parfait pour régaler petits et grands même en rentrant d’une longue journée.

Je me souviens que c’est souvent le plat que mes enfants réclament après une journée bien remplie. C’est ma solution parfaite pour un dîner sans prise de tête et toujours apprécié.

Ingrédients

• Pâtes sèches (penne ou coquillettes) : bien choisir une marque avec une bonne tenue à la cuisson pour éviter qu’elles ne collent
• Jambon blanc : le choisir épais ou artisanal pour plus de saveur, la coupe en dés donne du moelleux à chaque bouchée
• Beurre : pour apporter de la richesse à la sauce et bien lier les ingrédients, préférer un beurre doux de qualité
• Farine de blé : pour réaliser le roux, base essentielle de la béchamel, choisir une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Lait entier ou demi-écrémé : apporte onctuosité à la sauce, un lait entier donnera un résultat plus riche, choisir un lait frais si possible
• Fromage râpé (emmental, comté ou cheddar) : selon l’intensité souhaitée, râper soi-même pour un goût plus prononcé
• Muscade : relevé discret qui sent bon la cuisine traditionnelle, râper une noix entière pour plus d’arôme
• Sel et poivre : fraîchement moulus, ajuster selon votre fromage, attention certains fromages sont déjà salés
• Moutarde douce (optionnelle) : pour rehausser la béchamel avec une pointe de piquant, préférer une bonne moutarde française
• Crème fraîche épaisse (optionnelle) : pour une texture encore plus veloutée, choisir une crème de qualité fermière
• Chapelure : croustillant et doré à la surface, choisir une chapelure fine pour que le gratin reste léger
• Beurre (pour le plat à gratin) : assure un démoulage facile et un gratin bien doré

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée puis faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, environ huit à dix minutes. Égouttez soigneusement, ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez afin qu’elles ne collent pas. Réservez le temps de préparer la sauce.

Préparation de la sauce béchamel au fromage :

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, veillez à ce qu’il ne colore pas. Ajoutez la farine en pluie tout en fouettant, laissez cuire une à deux minutes afin de former un roux clair. Versez le lait progressivement sans cesser de fouetter pour obtenir une texture lisse, laissez épaissir doucement. Ajoutez la pincée de muscade, du sel, du poivre et la crème fraîche ainsi qu’un peu de moutarde si souhaité. Hors du feu, incorporez tout le fromage râpé en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu, la sauce doit être onctueuse et nappante.

Assemblage :

Ajoutez les dés de jambon à la sauce, mélangez doucement puis incorporez les pâtes cuites délicatement afin que toute la sauce les enrobe. Placez le tout dans un grand saladier ou une cocotte pour bien unir les saveurs.

Gratinage optionnel :

Préchauffez le four à cent quatre vingt degrés. Beurrez généreusement un plat à gratin. Versez le mélange de pâtes, répartissez pour une couche uniforme. Saupoudrez de chapelure fine, ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus. Enfournez pour dix à quinze minutes, surveillez jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

L’émmental apporte douceur tandis que le comté relève tout le plat. Mon moment préféré reste ce gratin partagé lors d’un anniversaire : mon père en refaisait aussitôt les vacances arrivées, parce que tout le monde en raffolait. C’est un vrai plat de partage, à chaque bouchée un peu de souvenirs.

Conservation des pâtes au jambon et fromage

Pour conserver ce plat, laissez-le refroidir puis placez-le dans un plat hermétique. Il se garde au frais deux à trois jours. Sans gratinage il supporte mieux le passage au micro-ondes. Pour un repas plus tard, vous pouvez aussi le congeler en portions individuelles : veillez juste à laisser refroidir complètement avant congélation.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de jambon blanc, utilisez du jambon cru préalablement poêlé, du bacon, ou même du poulet pour une touche différente. Pour un plat plus végétarien, remplacez le jambon par des légumes grillés comme la courgette ou le poivron. Quant au fromage, variez les plaisirs avec du gouda ou de la mozzarella qui apportera filant et douceur.

Conseils de service

Servez ce gratin bien chaud dès la sortie du four, accompagné d’une salade verte simplement assaisonnée. Pour un effet wow lors d’un dîner, ajoutez sur le dessus un peu de fromage extra râpé juste avant de gratiner. Il s’accompagne aussi parfaitement d’une compotée de tomates ou de champignons sautés pour un repas encore plus complet.

Un gratin de pâtes au jambon et fromage, simple et convivial, rassemble petits et grands autour de la table. Préparez-en un peu plus, il partira plus vite que prévu !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâtes utiliser pour ce plat ?

Penne, coquillettes, macaronis ou fusilli conviennent parfaitement, selon vos préférences.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Faites une béchamel en fouettant progressivement le lait chaud au roux, puis incorporez le fromage râpé hors du feu.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est possible de le réaliser à l’avance et de le gratiner au dernier moment pour préserver son moelleux.

→ Quels fromages choisir pour plus de saveur ?

Emmental, comté ou cheddar sont recommandés pour leur capacité à fondre et leur goût marqué.

→ Comment ajouter une touche croustillante ?

Saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre avant d’enfourner pour un dessus doré et croustillant.