Terrine de volaille lard cognac (Version imprimable)
Volaille, lard fumé et cognac forment une alliance savoureuse à servir froide pour vos repas conviviaux.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes et charcuterie
01 -
500 g de filets de volaille, découpés en fines escalopes
02 -
500 g de chair à saucisse
03 -
100 g de lard fumé, tranché
→ Œufs, aromates et assaisonnement
04 -
1/2 œuf, battu
05 -
1/2 oignon, râpé
06 -
1 branche de persil, finement ciselée
07 -
3 cl de cognac
08 -
2 cl de cognac supplémentaires pour arroser avant cuisson
09 -
Sel, quantité à convenance
10 -
Poivre moulu, quantité à convenance
11 -
Thym frais, 1 brin
12 -
Laurier, 1 feuille
# Étapes de la recette:
01 -
Dans un saladier, incorporer à la chair à saucisse le demi œuf battu, l’oignon râpé, le persil ciselé, 3 cl de cognac, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement la préparation jusqu’à obtenir un appareil homogène.
02 -
Tapisser le fond d’un plat à terrine d’une couche de chair à saucisse. Recouvrir d’une couche d’escalopes de volaille, puis d’une couche de lard fumé. Répéter cette succession afin d’obtenir deux étages.
03 -
Arroser la surface de la terrine avec les 2 cl de cognac restants. Déposer le brin de thym et la feuille de laurier sur le dessus.
04 -
Fermer soigneusement le plat. Transférer dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) et cuire pendant 1 heure 30 minutes.
05 -
À la sortie du four, laisser complètement refroidir puis placer la terrine au réfrigérateur afin de permettre à la préparation de raffermir et de développer ses arômes.
# Informations à noter:
01 -
Pour faciliter la découpe, préparer la veille et servir bien frais accompagné de cornichons ou d’une salade verte.